Sie brauchen keinen speziellen Mahlgrad, nur weil Ihre Bohnen aus Kolumbien stammen. Filterkaffee erfordert einen mittleren Mahlgrad, der grob der Textur von normalem Haushaltsalz entspricht.
Dieser mittlere Mahlgrad eignet sich für Kaffeemaschinen mit flachem Boden, Kegelfilter-Brüher und die meisten Handfilter. Wenn die Tasse säuerlich schmeckt, stellen Sie den Mahlgrad etwas feiner ein; schmeckt sie bitter, wählen Sie eine gröbere Stufe.
Selbst großartige kolumbianische Bohnen schmecken flach, wenn diese eine Variable nicht stimmt, da der Mahlgrad bestimmt, wie viel Aroma Ihr Wasser aus dem Kaffeemehl herauslösen kann.
Verwenden Sie einen mittleren Mahlgrad, etwa in der Textur von Haushaltsalz
Die National Coffee Association listet Filterkaffee auf ihrer Verbraucher-Mahlgradtabelle als mittleren Mahlgrad auf, und auch Anleitungen von Spezialitätenröstereien wie die von Driftaway stimmen dem zu. Mittleres Kaffeemehl fühlt sich zwischen den Fingerspitzen körnig an, mit gleichmäßigen Partikeln, die etwa die Größe von Haushaltskörnchen haben.
Baratza, ein bekannter Hersteller von Heim-Mahlwerken, beschreibt seine Einstellung für Filterkaffee und Pour-Over mit grob 600 bis 800 Mikrometern. Ein Mikrometer ist ein Tausendstel Millimeter, weshalb winzige Einstellungsänderungen den Geschmack deutlich verändern können.
Laut The Spruce Eats bietet feineres Kaffeemehl dem Wasser mehr Oberfläche, sodass die Extraktion beschleunigt wird, während der Abfluss verlangsamt wird. Grobes Kaffeemehl bewirkt das Gegenteil: Das Wasser läuft schnell ab, während die Aromen in den Partikeln zurückbleiben.
Ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk (Burr Grinder), das gleichmäßige Partikel erzeugt, schützt dieses Gleichgewicht. Ungleichmäßiges Kaffeemehl vermischt feinen Staubsand mit größeren Stücken, sodass eine einzige Kanne gleichzeitig saure und bittere Noten aufweisen kann.
Ein gleichmäßiger mittlerer Mahlgrad gleicht beide Tendenzen aus. Zufälligerweise kommen hier auch die Karamell- und weichen Fruchtnoten eines guten gewaschenen Kolumbianers am klarsten zur Geltung.
Passen Sie die Einstellung an Ihr Filter-Setup an
Der Begriff Filterkaffee umfasst mehrere Brüher: die klassische automatische Kaffeemaschine, den kegelförmigen Korb in vielen Maschinen und handaufgegossene Filtertüten. Ihre Start-Einstellung verschiebt sich dabei nur leicht, angeführt von Filterform und Brüherstil.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren Start-Mahlgrad für die Kaffeemaschine zu wählen, die Sie besitzen.
| Filter-Setup | Start-Mahlgrad | Textur-Hinweis | Worauf zu achten ist |
| Automatische Maschine, Korb mit flachem Boden | Mittel | Haushaltsalz | Der Standard-Startpunkt; vor dem Anpassen probieren |
| Automatische Maschine, kegelförmiger Korb | Mittel | Haushaltsalz | Verbrauchertabellen wie die der NCA listen diesen Korb ebenfalls als mittel |
| Manueller Kegel-Handfilter | Mittel, manchmal eine Stufe feiner | Zwischen Haushaltsalz und feinem Sand | Zurück zu mittel wechseln, wenn der Abfluss langsamer wird |
| Maschine mit permanentem Metall- oder goldfarbenem Netzfilter | Mittel bis etwas gröber | Grobes Meersalz | Das Metallnetz lässt feine Partikel durch, die Papier zurückhält |
Netz- und goldfarbene Filter verhalten sich wie Siebe und lassen pulverartige Teile in die Kanne rutschen, die Papier zurückhalten würde. Wenn Sie am Boden der Tasse Ablagerungen sehen, hilft es meistens, den Mahlgrad etwas gröber zu stellen.
Vollständige Kannenfüllungen können sich etwas anders verhalten als halbe Kannen, erwarten Sie also ab und zu kleine Anpassungen. Unabhängig von der Chargengröße bleibt mittel der Startpunkt.
Diese Startpunkte gelten für jede Bohne im Filter, ob kolumbianisch oder nicht, und die Bohnen selbst verdienen als Nächstes einen kurzen Blick.
Warum die kolumbianische Herkunft den Mahlgrad nicht verändert
Kaffee aus Kolumbien folgt denselben Regeln wie Kaffee von überall sonst: Die Brühmethoden bestimmen den Mahlgrad, nicht das Land auf der Verpackung. Industrielle Mahlgradtabellen, von der National Coffee Association bis hin zu Versionen von Spezialitätenröstereien, vermitteln alle eine Logik, bei der die Brühmetheode an erster Stelle steht.
Kolumbien baut in der Regel gewaschene Arabica-Bohnen in großen Höhenlagen an und verwendet häufig Varietäten wie Castillo und Caturra. Laut Perfect Daily Grind belohnen diese dichten, in großen Höhen gewachsenen Bohnen einen konsistenten, gleichmäßigen mittleren Mahlgrad im Filter.
Gut gewachsene kolumbianische Chargen weisen in der Tasse oft Noten von Karamell, rotem Apfel, sanften Zitrusfrüchten und Kakao auf. Diese Aromen stammen von den Bohnen und der Röstung, und ein ausgewogener mittlerer Mahlgrad sorgt dafür, dass sie klar zur Geltung kommen.
Was Sie tatsächlich einstellen, sind Ihr Brüher, Ihr Filter und Ihr Wasser, nicht die auf das Etikett gedruckte Herkunft. Sobald der mittlere Mahlgrad für eine kolumbianische Tüte funktioniert, gilt derselbe Startpunkt auch für die nächste, unabhängig davon, ob die Bohnen in Huila oder Nariño gewachsen sind.
Auch der Röstgrad bringt Sie nicht in einen anderen Mahlgradbereich. Beginnen Sie helle und dunkle Röstungen mit demselben Haushaltsalz-Mittelwert und lassen Sie dann den Geschmack über eventuelle Ecken und Kanten entscheiden.
Ein fester Mahlgrad plus eine feste Kaffeemenge machen jeden Test ehrlich, da das gleichzeitige Ändern von zwei Dingen die wahre Ursache für eine geschmackliche Veränderung verschleiert. Diese Gewohnheit zahlt sich bei den folgenden Anpassungen aus.
So passen Sie an, wenn der Kaffee falsch schmeckt
Saurer, dünner oder hohler Kaffee kann auf eine Unterextraktion hindeuten, was bedeutet, dass das Wasser zu schnell am Kaffeemehl vorbeigeflossen ist, um die Zuckerstoffe aufzunehmen. Ein kleiner Schritt feiner gibt dem Wasser mehr Oberfläche und einen langsameren Weg, was das Problem oft löst.
Bitterer, trockener oder kreidiger Kaffee kann auf eine Over-Extraktion (Überxtraktion) hindeuten, bei der die kleinsten Partikel umso länger Schärfe abgeben, je länger das Wasser darauf einwirkt. Gehen Sie etwas gröber und brühen Sie eine weitere Kanne zum Vergleich.
Ein Brühvorgang, der ins Stocken gerät, gluckst oder über den Korb-Rand kriecht, kann auf ein verpacktes oder verstopftes Kaffeebett hindeuten. Überprüfen Sie zuerst den Filter und stellen Sie den Mahlgrad gröber, wenn es weiterhin passiert.
Wässriger, flacher Kaffee weist manchmal in eine andere Richtung, nämlich darauf, dass sich nicht genügend Kaffee für das eingefüllte Wasser im Filter befand. Bevor Sie ewig nach dem perfekten Mahlgrad suchen, stellen Sie sicher, dass Ihre Kaffeemenge von Kanne zu Kanne gleich bleibt, damit der Mahlgrad die einzige veränderliche Größe ist.
Was auch immer schiefgegangen ist: Vermeiden Sie extreme Einstellungen wie espressoraumfein oder French-Press-grob, denn der mittlere Bereich löst fast jede Filterkaffeetasse. Wenn Sie an anderen Tagen Espresso mit kolumbianischen Bohnen zubereiten, führt Sie unsere Anleitung zum Mahlen von kolumbianischem Kaffee für Espresso durch diesen separaten Prozess.
Nachdem die Geschmacksregeln geklärt sind, macht eine Ausrüstungsausrüstung das Befolgen dieser Regeln viel einfacher.
Einfache Geräte, die das Kaffeemehl gleichmäßig halten
Gleichmäßige Partikel stammen von Scheiben- oder Kegelmahlwerken (Burr Grinders), die Bohnen zwischen aufeinander abgestimmten Metallflächen zerkleinern. Schlagmesser-Mühlen hacken zufällig und hinterlassen eine Streuung aus großen Stücken und Pulver, die ungleichmäßig brühen und einen Filter verlangsamen können.
Eine zuverlässige elektrische Wahl für die tägliche Filterkaffee-Zubereitung ist die Baratza Encore.
- Mahlwerktyp: Konischer Stahl
- Einstellungen: 40 nummerierte Mahlgradstufen
- Leistung: Standard-Haushaltsstrom
- Am besten geeignet für: Auto-Filterkaffee und Pour-Over
Für Muskelkraft und Reisen erfordert die handbetriebene Timemore Chestnut C2 Geduld statt einer Steckdose.
- Mahlwerktyp: Konischer Edelstahl
- Leistung: Manuelle Handkurbel
- Am besten geeignet für: Filterkaffee, Pour-Over und Reisen fernab von Strom
Filter-Liebhaber, die aufrüsten, landen schließlich bei Flachmahlwerk-Maschinen wie der Fellow Ode, die für Filterkaffee statt für Espresso entwickelt wurde.
- Mahlwerktyp: Flachstahl
- Dosierstil: Single Dosing, kein Bohnenbehälter
- Am besten geeignet für: Filterkaffee, Pour-Over und Chargenbrühen
Vorgemahlener kolumbianischer Kaffee ist in der Regel auf einen mittleren Mahlgrad gemahlen, der zu Standard-Filtermaschinen passt, und er ist sicherlich bequem. Der Nachteil ist die Kontrolle, da ein Mahlgrad nach dem Verlassen der Fabrik nicht mehr angepasst werden kann und das Altwerden in dem Moment beginnt, in dem diese Partikel auf Luft treffen.
Der Kauf ganzer Bohnen und das Mahlen kurz vor dem Brühen lösen beide Probleme auf einmal. Informationen zum Timing der Lagerung finden Sie in unserer Übersicht darüber, wie frisch Ihre Bohnen sein sollten für Filterkaffee.
Die Kurzfassung
Mahlen Sie kolumbianischen Kaffee für die Filterzubereitung auf einen mittleren Mahlgrad, der etwa der Textur von Haushaltsalz entspricht. Baratza gibt diesen Wert in seinen Filter-Empfehlungen mit grob 600 bis 800 Mikrometern an.
Stellen Sie Ihre Mühle heute Abend ein, brühen Sie morgen eine ehrliche Kanne und probieren Sie, bevor Sie etwas berühren. Gehen Sie für sauer etwas feiner oder für bitter etwas gröber vor – einen kleinen Schritt nach dem anderen –, und die Karamellsüße Ihres Kolumbianers hat Raum, sich zu zeigen.