L’eau distillée ne ruinera pas votre café instantané et ne le rendra pas impropre à la consommation. L’Organisation mondiale de la santé confirme que les boissons préparées avec de l’eau déminéralisée ne présentent aucun risque aigu pour la santé lorsqu’elles font partie d’une alimentation normale.
Le véritable compromis concerne la saveur, pas la sécurité. Les granulés de café instantané sont déjà des solides de café entièrement dissous, de sorte que les minéraux absents de l’eau distillée modifient le goût de la tasse plus qu’ils n’influencent le comportement du café une fois en contact avec l’eau.
L’eau distillée contient 0 partie par million de solides totaux dissous, une mesure minérale connue sous le nom de TDS. La Specialty Coffee Association indique une plage acceptable de 75 à 250 mg/L pour l’eau d’infusion, et cet écart explique pourquoi l’eau distillée peut paraître un peu plus fade, bien qu’elle soit parfaitement sûre.
L’eau distillée est-elle sans danger pour le café instantané ?
Oui, l’eau distillée peut être utilisée en toute sécurité pour le café instantané. Aucun problème de santé n’est lié au manque de minéraux.
L’Organisation mondiale de la santé indique que l’eau déminéralisée ou distillée utilisée pour préparer des boissons chaudes ne présente aucune toxicité aiguë ni aucun danger pour la sécurité lorsqu’elle est consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Cela reste vrai quelle que soit la marque de café instantané que vous utilisez. Chaque produit de café instantané est fabriqué selon le même principe de base, lyophilisé ou atomisé en solides solubles qui se dissolvent dans l’eau au lieu d’avoir besoin d’être extraits de moutures.
La sécurité n’a jamais vraiment été la question ici. La vraie différence se fait au niveau de la saveur, et il est bon de le comprendre avant de remplir votre bouilloire.
Pourquoi le café instantané n’a-t-il pas besoin d’eau riche en minéraux ?
Le café moulu et le café instantané attendent des choses complètement différentes de votre eau. Cette différence explique pourquoi le débat sur les minéraux a moins d’importance ici.
Des recherches publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry ont montré que les ions minéraux dissous, en particulier le magnésium et le calcium, accélèrent et dirigent l’extraction des composés aromatiques de la matrice des grains de café.
La même étude a révélé que les solides solubles séchés et pré-extraits se dissolvent en fonction de la température de l’eau et du mouvement de la chaleur, et non de la teneur en minéraux. Le café instantané entre dans cette seconde catégorie.
Il a déjà subi une extraction lors de sa fabrication, de sorte que les minéraux manquants dans l’eau distillée ne l’empêchent pas de se dissoudre. Le testeur de TDS qu’un café de spécialité pourrait utiliser pour tester l’eau d’infusion recherche quelque chose qui s’applique à peine à un pot de granulés.
La norme de qualité de l’eau de la Specialty Coffee Association fixe une cible de 150 mg/L de solides totaux dissous pour l’eau d’infusion, avec une plage acceptable de 75 à 250 mg/L. Cette norme a été écrite pour l’infusion de grains entiers, où la teneur en minéraux modifie la quantité de saveur extraite lors de l’infusion.
Elle ne s’applique pas de la même manière à la reconstitution de café instantané soluble. C’est pourquoi le débat sur les minéraux qui façonne l’infusion filtre ou l’espresso modifie à peine le résultat d’une cuillère de granulés instantanés.
Se dissoudre ne signifie pas pour autant avoir bon goût. C’est là que l’eau distillée montre son seul véritable inconvénient.
Comment l’eau distillée modifie le goût du café instantané
L’eau distillée produit une tasse propre et neutre, sans aucune influence minérale. Comme elle ne contient aucun solide dissous mesurable, le café peut paraître plus plat, plus vif ou plus acide que le même café instantané préparé avec de l’eau contenant des minéraux.
L’eau du robinet filtrée, qui se rapproche de la plage acceptable de la Specialty Coffee Association, a tendance à arrondir la douceur et l’acidité mieux que l’eau distillée. L’eau dure du robinet crée le problème inverse.
Des niveaux de minéraux supérieurs à la plage acceptable de la SCA peuvent atténuer la vivacité et ajouter un goût crayeux ou métallique à la tasse. Aucun de ces extrêmes n’est dangereux, ils ont simplement un goût différent.
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer l’effet des différents types d’eau sur le café instantané avant de décider avec quoi infuser.
| Type d’eau | Solides totaux dissous | Effet sur le café instantané | Meilleure utilisation |
| Eau distillée | 0 ppm | Goût propre et neutre, peut sembler plat ou vif | Voyages, régimes sensibles, protection des bouilloires contre le tartre |
| Eau du robinet filtrée | 75 à 150 ppm (dans la plage acceptable de la SCA) | Douceur et acidité équilibrées | Infusion quotidienne |
| Eau du robinet dure | Au-dessus de 250 ppm | Peut atténuer la vivacité, notes crayeuses ou métalliques | Utilisable, mais pas idéale |
| Eau déminéralisée ou osmose inversée | Moins de 10 ppm | Se comporte comme l’eau distillée | Préférence pour une haute pureté |
Rien de tout cela ne fait de l’eau distillée le mauvais choix. Cela change simplement le moment où il est le plus judicieux de l’utiliser.
Quand l’eau distillée est-elle judicieuse pour le café instantané ?
L’eau distillée est la bonne solution lorsque l’eau de votre robinet a un goût bizarre, lorsque vous voyagez ou lorsque vous souhaitez protéger une bouilloire contre l’accumulation de tartre. Faire bouillir de l’eau distillée ne laisse aucun dépôt minéral, ce qui peut prolonger la durée de vie d’une bouilloire électrique au fil du temps.
Si votre seul souci est la sécurité ou la commodité, l’eau distillée fonctionne sans modifier votre façon de préparer votre tasse. Versez simplement un bidon d’eau distillée dans votre bouilloire et le tour est joué.
Si la saveur est la priorité, l’eau filtrée ou une bonne eau du robinet se trouvant dans la plage acceptable de la Specialty Coffee Association donnera généralement une tasse plus corsée. Une carafe filtrante est un moyen simple d’y parvenir sans passer par l’eau en bouteille.
Une petite pincée de sel ou une touche de lait peut arrondir une tasse qui a un goût un peu plat en raison de l’eau distillée. Les deux redonnent une partie de l’équilibre que les minéraux procurent normalement.
La question des minéraux est différente pour les méthodes de café moulu qui reposent sur l’extraction, comme les machines à café filtre automatiques ou l’infusion d’espresso sous pression, où la teneur en minéraux modifie la quantité de saveur extraite de la mouture.
Pour le café instantané, l’étape d’extraction a déjà eu lieu lors de la transformation, de sorte que le manque de minéraux de l’eau distillée modifie à peine le résultat. L’essentiel reste simple : choisissez votre eau en fonction du goût et de la commodité, et non par peur de la distillation.
Réponse finale
L’eau distillée est sans danger pour le café instantané, un point c’est tout. Elle contient 0 ppm de minéraux dissous, par rapport à la plage acceptable de 75 à 250 mg/L de la Specialty Coffee Association pour l’eau d’infusion, de sorte que le café peut avoir un goût un peu plus plat mais jamais dangereux.
Si l’eau de votre robinet a un mauvais goût ou si vous souhaitez protéger votre bouilloire, optez pour l’eau distillée sans hésiter. Si une saveur plus riche compte davantage pour vous, l’eau filtrée se trouvant dans cette plage acceptable constitue le meilleur choix au quotidien.