Oui, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet pour le café à siphon. Reste à savoir si le goût sera au rendez-vous.
Le café à siphon, également appelé café en cafetière à vide, s’infuse en aspirant de l’eau chaude vers une chambre supérieure, en y faisant infuser le café moulu, puis en ramenant le café vers le bas à travers un filtre. Comme tout le processus se déroule dans du verre scellé, la qualité de l’eau se ressent dans la tasse finale plus clairement que dans la plupart des autres méthodes d’infusion.
La norme de qualité de l’eau de la Specialty Coffee Association fixe un objectif de 150 mg/L de solides totaux dissous pour l’eau d’infusion, avec une plage acceptable de 75 à 250 mg/L. La plupart des eaux du robinet municipales se situent quelque part dans cette plage, mais la dureté, l’alcalinité et les niveaux de chlore varient d’un quartier à l’autre.
Si votre eau du robinet a un goût propre et neutre par elle-même, elle conviendra probablement très bien dans une cafetière à siphon. Si elle a un goût chloré, métallique ou lourd, la filtrer au préalable est la solution la plus simple.
Ce que l’eau du robinet doit contenir pour le café à siphon
L’eau du robinet n’est pas une valeur fixe. Elle va d’une eau municipale douce et légèrement traitée à une eau de puits dure chargée en calcium et en magnésium, ce qui explique précisément pourquoi cette question obtient une réponse différente dans chaque ville.
Utilisez le tableau ci-dessous pour vérifier si votre eau du robinet se situe dans la plage requise par le café à siphon.
| Facteur | Cible SCA | Plage acceptable | Ce qui se passe en dehors de cette plage |
| Solides totaux dissous (TDS) | 150 mg/L | 75 à 250 mg/L | En dessous de 75 : goût plat, creux. Au-dessus de 250 : texture en bouche crayeuse, acidité atténuée |
| Dureté totale | 68 mg/L CaCO3 | 50 à 175 mg/L | Un calcium élevé accélère l’accumulation de tartre à l’intérieur de la chambre en verre du siphon |
| Alcalinité totale | 40 mg/L CaCO3 | 40 à 75 mg/L | Une alcalinité élevée neutralise l’acidité naturelle et la vivacité du café |
| pH | 7,0 | 6,5 à 8,0 | Une alcalinité extrême peut atténuer les notes florales et spécifiques à l’origine |
| Chlore / Odeur | 0 mg/L | Aucun détectable | Le chlore ou la chloramine produit un goût chimique ou médicinal |
La plupart des robinets domestiques se rapprochent des chiffres de la SCA pour le pH et les TDS. La dureté et le chlore sont généralement les points qui posent problème aux amateurs de siphon.
Pourquoi les cafetières à siphon sont particulièrement sensibles à l’eau dure ou chlorée
Une cafetière à siphon dépend de la pression de vapeur qui s’accumule à l’intérieur d’une chambre en verre inférieure scellée pour aspirer l’eau vers le haut dans la mouture. Cela signifie que votre eau du robinet est chauffée directement à l’intérieur d’une cafetière à siphon en verre, et non à l’intérieur d’une chaudière métallique cachée.
Le calcium présent dans l’eau dure du robinet précipite sous forme de tartre chaque fois qu’il est chauffé. Avec le temps, ce tartre opacifie le verre et peut obstruer le filtre en tissu ou en papier qui ramène le café infusé vers le bas à la fin du cycle.
L’alcalinité fonctionne différemment. Selon les recherches sur l’eau de Barista Hustle, une forte alcalinité tamponne l’acidité naturelle du café, ce qui peut donner aux torréfactions légères et moyennes délicates un goût plat, crayeux ou terne.
Le chlore et la chloramine provoquent un autre problème. Ces désinfectants laissent un arrière-goût chimique ou médicinal que le caractère pur et semblable à du thé d’une cafetière à siphon rend particulièrement facile à remarquer.
Une cafetière à siphon peut réussir tous les tests de dégustation sur une simple gorgée de votre eau du robinet et pourtant produire une tasse terne. Une alcalinité qui passe inaperçue dans un verre d’eau plate devient évidente une fois qu’elle neutralise les acides brillants sur lesquels repose une torréfaction légère.
Cet écart entre la façon dont votre eau a bon goût par elle-même et son comportement lors de l’infusion est précisément la raison pour laquelle tester le café compte plus que tester le robinet.
Signes que votre eau du robinet est le problème, et non votre technique
Un café plat, amer, métallique ou terne peut indiquer un problème d’eau plutôt qu’une erreur de mouture ou de temps. Si vous avez déjà ajusté le temps d’infusion et la chaleur de votre siphon, l’eau est la chose à vérifier ensuite.
Une tasse plate ou creuse peut indiquer des solides totaux dissous trop faibles, souvent provenant d’une eau adoucie ou fortement filtrée. Une texture crayeuse avec une acidité atténuée peut indiquer des TDS trop élevés, ce qui est courant avec l’eau dure des puits.
Une saveur terne et étouffée sans notes vives peut indiquer une alcalinité qui neutralise les acides naturels du café. Un arrière-goût chimique ou médicinal est un signe courant de chlore ou de chloramine non filtrés.
Si aucun de ces symptômes ne correspond et que votre café a toujours un goût bizarre, la cause est plus probablement la taille de la mouture, le temps d’infusion ou la fraîcheur des grains que l’eau elle-même.
Comment corriger l’eau du robinet avant qu’elle n’atteigne votre cafetière à siphon
Une carafe filtrante à charbon actif standard élimine le chlore, la chloramine et les odeurs sans éliminer les minéraux dont le café a besoin pour l’extraction. C’est le point de départ le plus simple pour la plupart des eaux du robinet municipales.
Si votre eau du robinet s’avère très dure, l’osmose inverse ou l’eau distillée mélangée à des sachets de minéraux fonctionne mieux. Des sachets de minéraux tels que Third Wave Water sont formulés pour ramener l’eau purifiée vers la plage cible de la Specialty Coffee Association.
N’utilisez jamais d’eau 100 % pure distillée ou à zéro TDS seule. L’eau sans minéraux dissous manque d’ions calcium et magnésium qui se lient aux composés aromatiques et les extracent du marc, ce qui laisse la tasse plate, acide et faible.
Un testeur TDS pour l’eau de base vous permet de vérifier où se situe réellement votre eau avant de décider si un filtrage est même nécessaire.
Les problèmes de qualité de l’eau ne sont pas spécifiques à l’infusion par siphon. Si vous dépannez une autre méthode, les guides sur l’utilisation de l’eau du robinet dans une cafetière filtre et l’utilisation de l’eau du robinet dans une machine à espresso couvrent les mêmes préoccupations de dureté et de chlore pour ces configurations.
Adapter votre méthode de filtration à la dureté réelle de votre eau, et non aux suppositions, est ce qui permet de garder à la fois votre café et votre verrerie clairs.
En résumé
L’eau du robinet convient pour le café à siphon tant qu’elle reste proche de l’objectif de 150 mg/L de TDS de la Specialty Coffee Association et qu’elle ne présente pas un fort goût de chlore. Si votre eau est très dure ou fortement chlorée, filtrez-la avant qu’elle n’approche de votre verre.
Goûtez d’abord une tasse nature, puis ajustez l’eau, et non la mouture, si elle ressort plate, crayeuse ou chimique.