Un Americano contient presque toujours plus de caféine qu’un cappuccino, et l’écart peut être important. Commandez un Grande chez Starbucks et vous obtenez 225 mg de caféine dans l’Americano contre 150 mg dans le cappuccino.
La différence vient des doses d’espresso, pas du style de boisson. La caféine se trouve dans les doses, et les cafés en mettent davantage dans les Americanos.
Mettez les deux boissons côte à côte avec le même nombre de doses et elles sont à égalité. Une double dose contient environ 126 à 150 mg de caféine, que vous la terminiez avec du lait chaud ou de l’eau chaude.
Les chiffres pour chaque taille
Starbucks est la plus grande chaîne de café avec des recettes entièrement standardisées, de sorte que ses données nutritionnelles publiées donnent l’image comparative la plus claire. Chaque magasin prépare ces boissons de la même manière.
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer la caféine du cappuccino et de l’Americano pour chaque taille de tasse standard.
| Taille | Doses de cappuccino | Caféine du cappuccino | Doses d’Americano | Caféine de l’Americano | Gagnant en caféine |
| Tall (35 cl) | 1 | 75 mg | 2 | 150 mg | Americano |
| Grande (47 cl) | 2 | 150 mg | 3 | 225 mg | Americano |
| Venti (59 cl) | 2 | 150 mg | 4 | 300 mg | Americano |
Selon la base de données USDA FoodData Central, une once fluide d’espresso contient environ 63 mg de caféine. Deux doses se situent donc entre 126 et 150 mg, ce qui constitue la base de référence commune pour les deux boissons.
L’espresso est la seule source de caféine dans les deux tasses. Tout le reste n’est que remplissage : du lait pour le cappuccino, de l’eau chaude pour l’Americano.
Pourquoi l’Americano obtient plus de doses
La Specialty Coffee Association définit un cappuccino comme de l’espresso équilibré avec du lait chaud et de la mousse en parts approximativement égales. Elle définit un Americano comme de l’espresso allongé avec de l’eau chaude dans des proportions comprises entre 1:2 et 1:4.
Le lait apporte du corps et de la douceur, tandis que l’eau dilue, de sorte que les chaînes continuent d’ajouter des doses dans les Americanos plus grands pour empêcher le goût du café de s’estomper. Le cappuccino est déjà structuré pour avoir un goût corsé avec moins de doses.
Le schéma apparaît dans les recettes elles-mêmes. Un cappuccino Venti reste limité à deux doses, tandis que l’Americano monte à quatre doses pour la même taille.
Voici le piège pour vos papilles : le cappuccino lacté peut avoir un goût plus prononcé tandis que l’Americano au corps plus léger contient discrètement deux fois plus de caféine dans la plus grande taille. L’intensité de la saveur et la teneur en caféine sont deux variables différentes.
Ce qui peut inverser la comparaison
Retirez le nombre de doses de l’équation et la différence disparaît. Même nombre de doses entrées, même quantité de caféine ressortie, les données de laboratoire de l’USDA fixant l’espresso à un taux constant de 63 mg par dose.
L’espèce de grains modifie également le calcul. Les grains de Robusta contiennent environ deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica, de sorte qu’un mélange d’espresso riche en Robusta augmente les deux boissons en même temps.
Les cafés indépendants sont le grand facteur imprévisible, car de nombreux cafés de spécialité préparent chaque boisson à partir d’un double standard. Si le nombre de doses correspond dans votre café local, les boissons sont à égalité, et vous pouvez voir comment la caféine s’accumule dans un cappuccino dose par dose.
La même astuce de comptage des doses règle d’autres débats sur les menus, comme si un mocha ou un cappuccino l’emporte.
De petits choix de brassage comme la taille de la mouture et la température de l’eau font monter ou descendre la caféine dans une dose. Ces ajustements sont trop minimes pour inverser une comparaison à moins que le nombre de doses ne soit égal.
Comment commander pour obtenir la caféine souhaitée
Oubliez les noms des boissons et comptez plutôt les doses. Chaque dose fournit environ 63 mg, la recette a donc plus d’importance que la catégorie du menu.
- Vous voulez un coup de fouet plus léger ? La limite de deux doses du cappuccino à 150 mg en fait le choix le plus doux dans la plupart des chaînes.
- Vous voulez un coup de fouet plus fort ? Prenez une taille supérieure pour l’Americano ou ajoutez une dose, puisque le Venti est déjà à 300 mg.
- Vous surveillez votre total ? La FDA considère 400 mg comme la limite quotidienne sûre pour la plupart des adultes en bonne santé, de sorte qu’un grand Americano utilise la majeure partie de ce budget.
Préparer son café à la maison vous donne un contrôle total sur le nombre de doses. Une machine comme la Breville Barista Express extrait de véritables doses de café, et sa fiche technique compte ici.
- Moulin : moulin à meules coniques intégré
- Pompe : pompe italienne de 15 bars
- Lait : buse vapeur pour texturer
Associez-la à une balance à café 0,1 gramme pour garder votre dose exacte. Lorsque vous dosez les mêmes moutures à chaque fois, le lait par rapport à l’eau cesse d’avoir de l’importance pour la caféine.
Le choix des grains multiplie l’effet. Un sachet de grains de café espresso avec du Robusta dans le mélange aura une teneur en caféine plus élevée qu’un sachet 100 % Arabica, lisez donc l’étiquette avant de blâmer la boisson.
Les boissons froides suivent leur propre processus de préparation, alors vérifiez comment un cappuccino se compare à un café glacé avant de supposer que le calcul est le même. Les boissons au lait chaud et les boissons infusées à froid sont conçues différemment.
Dans les cafés du monde réel, l’Americano l’emporte sur la caféine. Demandez à votre barista combien de doses se trouvent dans la tasse, et vous connaîtrez votre dose sans deviner.