Der beste Fair-Trade-Kaffee für eine Mokkakanne ist eine mittlere oder mittelschwer-dunkle Röstung, mittel-fein gemahlen, von einem zertifizierten Fair-Trade-Röster. Unsere Top-Empfehlung ist Equal Exchange Mind, Body & Soul, eine ausgewogene Mischung, die der Herdhitze standhält, ohne bitter zu werden. Eine Mokkakanne presst fast kochendes Wasser bei niedrigem Druck durch den Kaffee, weshalb Röstung und Mahlgrad wichtiger sind als fast alles andere.
Vermeiden Sie sehr helle Röstungen sowie sehr dunkle, ölige Röstungen. Helle Röstungen schmecken in einer Mokkakanne oft sauer, da das Wasser zu heiß ist, um ihnen gleichmäßig Süße zu entziehen.
Was einen Kaffee für die Mokkakanne geeignet macht
Eine Mokkakanne brüht mit Dampfdruck, nicht mit den 9 bar einer Espressomaschine. Dieser geringe Druck bedeutet, dass der Kaffee seinen Geschmack schnell abgeben muss, und dunkler, dichter geröstete Bohnen leisten das besser als helle.
Kaffee, der mittel oder mittelschwer-dunkel geröstet ist, hat mehr karamellisierte Zucker. Diese Karamellisierung verleiht einer guten Mokkakannen-Tasse ihren sirupartigen, schokoladigen Körper.
Jean-Philippe Ibarra, ehemaliger italienischer Espresso-Meister, hat den Kaffee aus der Mokkakanne als stärker als Filterkaffee, aber mit weniger Körper als echten Espresso beschrieben. Dieser Zwischencharakter ist genau der Grund, warum der Röstgrad hier so wichtig ist.
Die besten Fair-Trade-Kaffees für Mokkakannen
Diese fünf Kaffees sind alle Fair-Trade-zertifiziert, und jeder von ihnen passt zu einem anderen Typ von Mokkakannen-Trinker. Equal Exchange war Pionier des Fair-Trade-Kaffees in Nordamerika und arbeitet ausschließlich mit Kleinbauern-Kooperativen zusammen, sodass jede der folgenden Auszeichnungen eine verifizierte Herkunft hat.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um den richtigen Fair-Trade-Kaffee für Ihre Zubereitung in der Mokkakanne auszuwählen.
| Kaffee | Röster | Röstung | Geschmacksprofil | Am besten geeignet für |
| Mind, Body & Soul | Equal Exchange (Fairtrade-Kooperativen-bezogen) | Mittel-Dunkel | Dunkle Schokolade, Malz, geröstete Mandel | Die beste tägliche Tasse |
| Cliff Hanger Espresso | Kicking Horse Coffee (Fairtrade-zertifiziert, Bio) | Mittel | Beere, Kakao, brauner Zucker | Espresso-artige Getränke mit Crema |
| Tree Hugger | Peace Coffee (100% Fair Trade, B-Corp) | Mittel | Toffee, Nougat, Milchschokolade | Genuss ohne Zusätze (schwarz) |
| Machu Picchu | Cafédirect (Fairtrade, B-Corp) | Mittel-Dunkel | Dunkle Schokolade, Haselnuss, weiche Zitrusnote | Liebhaber von 100% sortenreinen Kaffees (Single Origin) |
Equal Exchange beschreibt Mind, Body & Soul als eine Kombination aus lateinamerikanischen und afrikanischen Bohnen mit Noten von Milchschokolade und gerösteten Nüssen und gibt an, dass seine Struktur für Brühmethoden mit hoher Hitze geeignet ist. Kicking Horse Cliff Hanger Espresso wurde speziell für die druckbasierte Extraktion zusammengestellt, weshalb er bei Espresso-Ergebnissen an der Spitze unserer Liste steht. Wenn Sie verstehen möchten, was die Zertifizierung tatsächlich garantiert, lesen Sie was Fair-Trade-Kaffeesiegel wirklich bedeuten.
Der richtige Mahlgrad und die richtige Dosierung
Mahlen Sie Ihre Bohnen mittel-fein, feiner als Filterkaffee, aber grober als Espresso. Die Textur sollte sich anfühlen wie feines Speisesalz oder grober Sand.
Wenn Sie zu Hause mahlen, sorgt eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk wie die Baratza Encore für eine gleichmäßige Partikelgröße, worauf es bei einer Mokkakanne mehr ankommt als bei den meisten anderen Zubereitern. Hilfen zur Feineinstellung finden Sie unter wie man Fair-Trade-Kaffee für eine Mokkakanne mahlt.
Füllen Sie das Kaffeemehlsieb bis zum Rand, streichen Sie es glatt und drücken Sie das Pulver nicht fest (nicht tampen). Durch das Tampen wird das Kaffeemehl verdichtet, wodurch in der Kanne ein höherer Druck als vorgesehen entsteht.
Nutzen Sie die folgende Tabelle als Ausgangsdosierung für Ihre Kaffeeeinheit.
| Kaffeeeinheit / Kaffegröße | Ungefähre Dosierung (Startpunkt) | Typisches Brühverhältnis |
| 3-Tassen Bialetti | 15–18 g | 1:7 bis 1:10 (Kaffee zu Brühflüssigkeit) |
| 6-Tassen Bialetti | 20–24 g | 1:7 bis 1:10 |
Brühtechnik, die genauso wichtig ist wie die Bohnen
Füllen Sie die untere Kammer mit heißem, vorgeheiztem Wasser bis knapp unter das Sicherheitsventil. Die Verwendung von heißem Wasser verkürzt die Zeit, die das Kaffeemehl direkt über der Hitze steht, was es vor einem verbrannten Geschmack schützt.
Brühen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und nehmen Sie die Kanne vom Herd, sobald der Strahl hell wird und anfängt zu gluckern. Halten Sie dann den Unterteil unter kaltes Wasser, um die Extraktion sofort zu stoppen.
James Hoffmann, Autor von „The World Atlas of Coffee“, empfiehlt aus demselben Grund, mit vorgekochtem Wasser zu beginnen: Weniger Zeit auf dem Herd bedeutet weniger harte, überextrahierte Aromen. Seine allgemeine Empfehlung lautet, dass runde, säurearme und karamellisierte Kaffeeprofile die Zubereitung auf dem Herd am besten vertragen, was genau dem entspricht, was eine mittelschwer-dunkle Fair-Trade-Mischung liefert.
Auch Frische zählt. Bohnen, deren Röstdatum nur wenige Wochen zurückliegt, schäumen und fließen deutlich besser als abgestandene, daher sollten Sie prüfen, wie frisch Ihr Fair-Trade-Kaffee vor dem Moka-Brühen sein sollte. Und wenn Sie zusätzlich Espresso zubereiten, überschneidet sich der beste Fair-Trade-Kaffee für Espresso teilweise mit dieser Liste, ist aber nicht identisch.
Fehlerbehebung nach Geschmack
Bitterer, adstringierender Kaffee kann auf einen zu feinen Mahlgrad oder zu starke Hitze hindeuten. Stellen Sie den Mahlgrad etwas grober ein, wechseln Sie zu einer strukturierten mittleren Röstung wie Peace Coffee Tree Hugger und reduzieren Sie die Hitze auf dem Kochfeld.
Saurer, dünner, wässriger Kaffee kann auf eine Unterextraktion hinweisen. Mahlen Sie etwas feiner, füllen Sie das Sieb vollständig und klopfen Sie es leicht an, um Lufteinschlüsse zu beseitigen, ohne das Pulver zu festzudrücken.
Wenn Sie eine robuste Grundausstattung suchen, ist die klassische Bialetti Moka Express das Aluminium-Original, auf dem die meisten dieser Ratschläge basieren.
Ein Unterschied zwischen den Fair-Trade-Siegeln
„Fair-Trade“ kann Fair Trade Certified, Fairtrade International oder einen B-Corp-Röster bedeuten, der ausschließlich von zertifizierten Kooperativen bezieht. Überprüfen Sie lieber das Logo auf der Verpackung, als sich auf den Begriff allein zu verlassen, da Zertifizierungsorganisationen die dahinterstehenden Herkunftsangaben überprüfen.
Kaufen Sie eine mittelschwer-dunkle Fair-Trade-Mischung wie Equal Exchange Mind, Body & Soul, mahlen Sie diese mittel-fein wie feines Speisesalz und dosieren Sie etwa 15–18 g für eine 3-Tassen-Kanne. Brühen Sie den Kaffee bei niedriger Hitze mit vorgeheiztem Wasser auf, nehmen Sie ihn beim Gluckern vom Herd, und Sie erhalten genau die ausgewogene, sirupartige Tasse Mokkakaffee, für die dieses Gerät entwickelt wurde.