El mejor café de comercio justo para una cafetera moka es un tueste medio o medio-oscuro, molido medio-fino, procedente de un tostador certificado de comercio justo. Nuestra elección principal es Equal Exchange Mind, Body & Soul, una mezcla equilibrada que resiste el calor de la hornilla sin volverse áspera. Una cafetera moka empuja agua casi hirviendo a través del café a baja presión, por lo que el tueste y la molienda que elijas importan más que casi cualquier otra cosa.
Evita los tuestes muy claros y los tuestes muy oscuros y aceitosos. Los tuestes claros a menudo saben ácidos en una cafetera moka porque el agua está demasiado caliente para extraerles la dulzura de manera uniforme.
Qué hace que un café funcione en una cafetera moka
Una cafetera moka se prepara con presión de vapor, no con los 9 bares de una máquina de espresso. Esa baja presión significa que el café necesita liberar su sabor rápidamente, y los granos de tueste más oscuro y denso lo hacen mejor que los claros.
El café tostado a un nivel medio o medio-oscuro tiene más azúcares caramelizados. Esa caramelización es lo que le da a una buena taza de cafetera moka su cuerpo almibarado y con notas de chocolate.
Jean-Philippe Ibarra, ex Campeón Italiano de Espresso, ha descrito el café de cafetera moka como más fuerte que un café de filtro pero con menos cuerpo que un verdadero espresso. Ese carácter intermedio es exactamente la razón por la cual el nivel de tueste importa tanto aquí.
Los mejores cafés de comercio justo para cafeteras moka
Estos cinco cafés cuentan con certificación de comercio justo y cada uno se adapta a un estilo diferente de bebedor de cafetera moka. Equal Exchange ayudó a ser pionero en el café de comercio justo en Norteamérica y trabaja únicamente con cooperativas de pequeños agricultores, por lo que cada opción a continuación cuenta con un origen verificado.
Usa la tabla a continuación para elegir el café de comercio justo adecuado para tu forma de beber el café de cafetera moka.
| Café | Tostador | Tueste | Notas de cata | Ideal para |
| Mind, Body & Soul | Equal Exchange (Suministrado por cooperativa de Comercio Justo) | Medio-Oscuro | Chocolate oscuro, malta, almendra tostada | La mejor taza diaria en general |
| Cliff Hanger Espresso | Kicking Horse Coffee (Certificado de Comercio Justo, Orgánico) | Medio | Bayas, cacao, azúcar moreno | Bebidas estilo espresso con crema |
| Tree Hugger | Peace Coffee (100% Comercio Justo, B-Corp) | Medio | Tofe, turrón, chocolate con leche | Beberlo negro |
| Machu Picchu | Cafédirect (Comercio Justo, B-Corp) | Medio-Oscuro | Chocolate oscuro, avellana, cítricos suaves | Amantes del café de origen único |
Equal Exchange describe Mind, Body & Soul como una combinación de granos latinoamericanos y africanos con notas de chocolate con leche y frutos secos tostados, y afirma que su estructura se adapta a métodos de preparación a alta temperatura. Kicking Horse Cliff Hanger Espresso está mezclado específicamente para la extracción a presión, razón por la cual encabeza nuestra lista para resultados estilo espresso. Si quieres entender qué garantiza realmente la certificación, consulta qué significan realmente las etiquetas de café de comercio justo.
La molienda y la dosis correctas
Muele tus granos a un punto medio-fino, más fino que el café de goteo pero más grueso que el espresso. La textura debe sentirse como sal fina de mesa o arena gruesa.
Si mueles en casa, un molinillo de muelas como el Baratza Encore ofrece un tamaño de partícula consistente, lo cual importa más en una cafetera moka que en la mayoría de las cafeteras. Para obtener ayuda para ajustarlo, lee cómo moler café de comercio justo para una cafetera moka.
Llena la cesta del filtro hasta el tope, nivélala y no compactes. Compactar comprime la molienda y obliga a la cafetera a acumular más presión de la que debería.
Usa la tabla a continuación como dosis inicial para el tamaño de tu cafetera.
| Tamaño de la cafetera | Dosis aproximada (Punto de partida) | Ratio de preparación típico |
| Bialetti de 3 tazas | 15-18g | 1:7 a 1:10 (café respecto al líquido preparado) |
| Bialetti de 6 tazas | 20-24g | 1:7 a 1:10 |
Técnica de preparación que importa tanto como los granos
Llena la cámara inferior con agua caliente precalentada justo por debajo de la válvula de seguridad. Comenzar con agua caliente acorta el tiempo que el café molido pasa sobre el calor directo, lo que lo protege de un sabor quemado.
Prepara a fuego medio-bajo y retira la cafetera del quemador en el momento en que el chorro se vuelva pálido y comience a gorgotear. Luego, pasa la base bajo agua fría para detener la extracción inmediatamente.
James Hoffmann, autor de The World Atlas of Coffee, recomienda comenzar con agua precalentada por la misma razón: menos tiempo al calor significa menos sabores ásperos y sobreextraídos. Su consejo general es que los perfiles de café redondos, de baja acidez y caramelizados manejan mejor la preparación en la estufa, lo cual coincide con lo que ofrece una mezcla de comercio justo medio-oscura.
La frescura también cuenta. Los granos con pocas semanas desde su fecha de tueste harán espuma y fluirán notablemente mejor que los rancios, así que verifica cuán fresco debe estar tu café de comercio justo antes de prepararlo en moka. Y si también preparas espresso, el mejor café de comercio justo para espresso coincide parcialmente con esta lista, pero no es idéntico.
Solución de problemas según el sabor
Un café amargo y astringente puede indicar una molienda demasiado fina o un calor demasiado alto. Haz la molienda un poco más gruesa, cambia a un tueste medio estructurado como Peace Coffee Tree Hugger y baja el fuego.
Un café ácido, diluido y acuoso puede indicar una subextracción. Muele un poco más fino, llena la cesta por completo y golpéala suavemente para asentarla y eliminar bolsas de aire sin compactar.
Si necesitas una cafetera resistente para empezar, la clásica Bialetti Moka Express es el original de aluminio en el que se basa la mayor parte de este consejo.
Una diferencia entre las etiquetas de comercio justo
“Comercio justo” puede significar Fair Trade Certified, Fairtrade International o un tostador B-Corp que se abastece exclusivamente de cooperativas certificadas. Revisa el logotipo en la bolsa en lugar de confiar únicamente en la frase, ya que los organismos de certificación verifican las declaraciones de origen que la respaldan.
Compra una mezcla de comercio justo medio-oscura como Equal Exchange Mind, Body & Soul, muécela de forma medio-fina como sal fina de mesa y dosifica unos 15-18g para una cafetera de 3 tazas. Prepárala a fuego bajo con agua precalentada, retírala al gorgoteo y obtendrás la taza de cafetera moka equilibrada y almibarada para la que esta cafetera fue diseñada.