Das Mahlen von äthiopischem Kaffee für die sofortige Zubereitung lässt sich auf eine Frage reduzieren: Welche Art von „instant“ meinen Sie? Ein leicht sandiges Pulver, das direkt in heißes Wasser gerührt wird, erfordert einen Mahlgrad auf Türkisch-Niveau, der noch feiner ist als Espresso und oft als Mikro-gemahlener Kaffee bezeichnet wird. Ein konzentrierter Brühkaffee, den Sie zu echten Instant-Kristallen trocknen möchten, beginnt mit einem groben Mahlgrad, der eher an eine French Press erinnert.
So oder so kann die Kaffeemühle keinen Instant-Kaffee von alleine herstellen. Instant-Kaffee ist regulär gebrühter Kaffee, der zu Kristallen oder Pulver dehydriert wurde, so der Nachschlagewerke-Eintrag von Britannica über löslichen Kaffee.
Was Instant-Kaffee tatsächlich bedeutet
Wenn Sie äthiopische Bohnen zu Pulver mahlen und in eine Tasse rühren, haben Sie keinen Instant-Kaffee hergestellt. Sie haben Kaffee auf türkische Art zubereitet, da sich das Pulver im Wasser nur in der Schwebe hält, anstatt sich aufzulösen.
Etwa siebzig Prozent einer Kaffeebohne bestehen aus unlöslichem Pflanzenmaterial, das sich egal bei wie feinem Mahlgrad niemals auflöst. Die gelösten Feststoffe, die beim Kontakt mit heißem Wasser herausgelöst werden, sorgen für den Geschmack in Ihrer Tasse.
Echter Instant-Kaffee beginnt als gebrühter flüssiger Extrakt. Dieser Extrakt wird anschließend durch kommerzielle Methoden wie Sprühtrocknung oder Gefriertrocknung getrocknet, bis nur noch lösliche Feststoffe übrig bleiben.
Sie haben zwei realistische Wege: einen ultrafeinen Mahlgrad für Getränke auf türkische Art oder einen groben Mahlgrad für einen konzentrierten Brühkaffee, den Sie dann selbst trocknen. Beide Wege lösen unterschiedliche Probleme.
Der richtige Mahlgrad hängt von Ihrer Methode ab
Laut dem Leitfaden zur Mahlgradgröße der National Coffee Association wird der richtige Mahlgrad durch Ihre Brüh- und Zubereitungsmethode bestimmt und nicht dadurch, wo die Bohnen angebaut wurden. Ein äthiopischer Yirgacheffe folgt denselben Regeln wie jeder andere Ursprung.
Wie Perfect Daily Grind in ihrem Artikel über die Mahlgradgröße aus dem Jahr 2018 erklärt, erzeugen feinere Partikel eine größere Oberfläche für den Kontakt mit Wasser. Das macht feine Mahlgrade stärker und schneller, erhöht aber auch die Gefahr einer Überextraktion, die zu Bitterkeit führt.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um die richtige Mahlgradeinstellung für den von Ihnen gewünschten Instant-Kaffee-Stil aus Äthiopien zu wählen:
| Ziel | Mahlgradeinstellung | Startpunkt für die Dosierung | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Tasse auf türkische Art gerührt | Ultrafein, Konsistenz wie Puderzucker | 1,5 bis 2 Gramm pro 150 ml Wasser | Geschmackvolle Tasse mit feinem Sediment am Boden |
| Glas-Version der pasteurisierten Familie | Dasselbe ultrafeine Pulver | Etwa 1/8 Teelöffel mikrogemahlener Kaffee pro Portionsbeutel gefriergetrocknetem Instant-Kaffee | Lösliche Kristalle mit echten äthiopischen blumigen Aromen |
| Konzentrierter Extrakt-Brühkaffee | Sehr feiner Mahlgrad im Espresso-Bereich, dann stark gebrüht | Ungefähr die doppelte übliche Dosierung pro Tasse | Abgefilterter Kaffee, den Sie zu einer Paste oder Kristallen verdampfen können |
Die Zubereitung auf türkische Art erfolgt auf dem Herd und dauert etwa dreißig Sekunden unter Rühren. Die Extrakt-Methode verwandelt Ihre Küche über mehrere Stunden in eine sehr kleine Instant-Kaffee-Fabrik.
Fehlerbehebung bei der Mahlgradgröße
Saurer, dünner, schwacher türkischer Kaffee kann darauf hindeuten, dass der Mahlgrad für die dreißigsekündige Kontaktzeit zu grob ist. Wenn das meiste Pulver weniger als zehn Sekunden in der Schwebe bleibt und schnell zu Boden sinkt, mahlen Sie feiner.
Ein unangenehm sandiges Gefühl auf der Zunge bedeutet, dass Ihre Mühle den echten Mikro-Bereich verfehlt hat. Ein sehr feines Haarsieb filtert die zu großen Partikel heraus, sodass nur noch talkumreines Pulver übrig bleibt.
Extreme Bitterkeit deutet entweder darauf hin, dass das Wasser für eine helle Röstung viel zu heiß ist, oder dass Kaffeemehlpartikel in Tassen mit langsamer Sedimentation überxtrahiert werden. Versuchen Sie es mit einem heißeren, schnellen Aufguss, anstatt das Pulver kochen zu lassen, oder wählen Sie den Mahlgrad etwas grober.
Ein Hinweis zu Mahlgrad und Frische
Ultrafeiner Kaffee verliert schnell an Frische, da das Mahlen den Luftkontakt über diese gesamte neue Oberfläche hinweg vervielfacht. Dieser Kompromiss greift direkt in die Auswirkung der Frische auf die Zubereitung im Instant-Stil ein.
Das Fazit
Für Tassen im Instant-Stil zum Einrühren und Trinken mahlen Sie Ihren äthiopischen Kaffee so nah an Pulver, wie Ihre Mühle es hergibt (türkischer Bereich), und verwenden Sie 1,5 bis 2 Gramm pro 150 ml Wasser. Die heutigen Vorräte und Haushaltsmühlen erreichen selten den echten mikrofeinen Bereich. Greifen Sie daher zu einer auf den türkischen Stil abgestimmten Mühle wie der Sözen Kaffeemühle aus Messing.
Wenn Ihnen der Weg über ein lösliches Konzentrat zusagt, finden Sie eine vollständige Anleitung unter zunächst die espressofeinen Einstellungen finden. Sie können die vollständige Übersicht dieser Stile bezüglich der Espresso- und Türkisch-Mahlgradnotizen erkunden, während sie anschließend dauerhaft im Inneren etabliert wurden.