Für kolumbianischen Kaffee im Cold Brew ist eine mittlere Röstung die beste Allround-Wahl. Sie bewahrt die Karamellsüße und die weichen Fruchtnoten, für die kolumbianische Bohnen bekannt sind, und verleiht dem Getränk gleichzeitig genug Körper für einen weichen, sirupartigen kalten Drink. Wenn Sie eine rundere, schwerere Tasse mit weniger Säure bevorzugen, greifen Sie zu einer mittel-dunklen Röstung.
Kolumbianischer Kaffee, bei dem es sich fast immer um gewaschenen Arabica von Sorten wie Castillo, Caturra und Typica handelt, trägt von Natur aus Aromen von Karamell, rotem Apfel, milder Zitrusfrucht und Kakao in sich. Der Röstgrad ist der wichtigste Hebel, den Sie kontrollieren, wenn Sie diese Bohnen in Cold Brew verwandeln. Laut der sensorischen Forschung der Specialty Coffee Association extrahiert kaltes Wasser viel weniger Säuren als heißes Wasser, sodass Cold Brew ohnehin weicher und süßer schmeckt als mit derselben Bohne zubereiteter Heißkaffee. Das bedeutet, dass Ihre Wahl des Röstgrads die Tasse stärker beeinflusst, als die meisten Menschen erwarten.
Die schnelle Antwort: Welchen Röstgrad sollten Sie kaufen?
Kaufen Sie für Ihre erste Charge einen mittelgerösteten Kolumbianer. Die mittlere Röstung bewahrt den Ursprungscharakter des hochgelegenen kolumbianischen Arabicas und entwickelt gleichzeitig die Zuckerstoffe, die das kalte Wasser nach vorne bringt. Wenn Ihr Cold Brew zu Latte oder Nitro-Kaffee verarbeitet wird, kaufen Sie stattdessen eine mittel-dunkle Röstung.
Vermeiden Sie dunkle Röstungen im französischen oder italienischen Stil als Standard für Cold Brew. Eine so dunkle Röstung nimmt den Bohnen den größten Teil ihres Ursprungsaromavorrats, und die kalte Extraktion dämpft noch mehr davon, was eine flache, aschige Tasse hinterlässt.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren Röstgrad danach auszuwählen, wie Sie den Kaffee trinken möchten.
| Röstgrad (Ausgangspunkt) | Cold-Brew-Aroma | Säure | Körper | Am besten serviert als |
|---|---|---|---|---|
| Hell | Blumig, herb-steinig, teeartig | Mittel-hoch | Zart | Schwarz auf Eis, für abenteuerlustige Gaumen |
| Mittel (bester Allrounder) | Milchschokolade, Karamell, rote Beeren | Mild und rund | Weich und sirupartig | Schwarz oder mit einem Schuss Hafermilch |
| Mittel-dunkel (am besten mit Milch) | Dunkle Schokolade, Nüsse, Melasse | Sehr gering | Schwer und cremig | Nitro Cold Brew, Latte, Sahne |
| Dunkel / French Roast | Holzkohle, verbrannter Zucker, bitterer Kakao | Vernachlässigbar | Dünn bis ölig | Nur für stark gesüßte Mixgetränke |
Eine mittlere Röstung funktioniert für die meisten Menschen, weil sie Süße, Körper und die nach einem langen kalten Brühvorgang verbleibenden Fruchtnoten ausbalanciert. Mittel-dunkel funktioniert immer dann besser, wenn Milch im Spiel ist, da ihre schwereren Schokoladen- und Melassenoten durch Milchprodukte hindurchdringt. Scott Rao merkt in seinen Schriften zum Thema Röstung und Extraktion an, dass das Abbrechen einer Röstung um den Beginn des zweiten Cracks bei kolumbianischem Arabica Schokolade und Bräunungsverbindungen maximiert, ohne die Ursprungssüße zu vernichten.
Warum der Röstgrad bei Cold Brew wichtiger ist als bei heißem Kaffee
Die kalte Extraktion ist auf eine bestimmte Weise schonender als das heiße Aufbrühen: Sie löst weniger organische Säuren aus dem Kaffeemehl. Laut Forschungen der Specialty Coffee Association zur Extraktion nimmt kaltes Wasser im Vergleich zu heißem Wasser viel weniger der sauren und bitteren Bestandteile auf, wodurch sich das Gleichgewicht zugunsten von Zuckern und röstungsbedingten Verbindungen verschiebt. Eine dunkle Röstung, die in heißem Kaffee noch ausgewogen schmeckt, kann bei kalter Extraktion also eindimensional wirken.
Die Kehrseite ist, dass eine zu helle Röstung im Cold Brew säuerlich oder grasig schmecken kann, da kaltes Wasser weniger von den karamellisierten Zuckern extrahiert, die sich während der Röstung entwickeln. Aus diesem Grund liegt der optimale Bereich bei mittel bis mittel-dunkel und nicht an den beiden Extremen.
Wie man kolumbianischen Cold Brew bei jedem Röstgrad zubereitet
Der Röstgrad steht im Mittelpunkt, aber ein paar Details bei der Zubereitung entscheiden darüber, ob diese Karamell- und Kakaonoten in Ihrem Glas landen. Mahlen Sie das Kaffeemehl extra grob – ähnlich in der Textur wie Koschereis oder Rohrzucker –, damit der lange Brühvorgang nicht zu einer Überextraktion führt.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um das Verhältnis für Ihre Charge vor dem Mahlen festzulegen.
| Art | Kaffee-Wasser-Verhältnis (nach Gewicht) | Beispiel | Brühzeit |
|---|---|---|---|
| Konzentrat | 1:4 bis 1:5 | 250 g Kaffee auf 1.000–1.250 g Wasser | 12–16 Stunden bei Raumtemperatur, 18–24 Stunden im Kühlschrank |
| Trinkfertig | 1:8 bis 1:10 | 100 g Kaffee auf 800–1.000 g Wasser | 12–24 Stunden |
Perfect Daily Grind, eine auf Herkunftsprofile spezialisierte Kaffeepublikation, weist darauf hin, dass gewaschene kolumbianische Kaffees aus Regionen wie Huila und Nariño eine knackige Apfelsäure und eine reichhaltige Panela-artige Süße aufweisen. Mittel geröstet für die kalte Extraktion erzeugen sie einen weichen, sirupartigen Körper, der sich auf Eis hervorragend hält.
Verdünnen Sie das Konzentrat vor dem Servieren etwa im Verhältnis eins zu eins mit Wasser oder Milch. Dasselbe Konzentrat eignet sich später auch gut für die AeroPress-Zubereitung, wenn Sie den Mahlgrad anpassen, aber behalten Sie für Ihren Cold Brew einen separaten, groben Mahlgrad bei.
Eine Waage beseitigt das Rätselraten, das Volumina nicht lösen können, da Röstgrad und Bohnendichte das Gewicht einer Schaufel kolumbianischen Kaffees verändern. Dieses Modell misst auf 0,1 g genau: eine digitale 0,1-g-Kaffeewaage.
Fehlerbehebung bei Ihrer Charge nach Geschmack
Wenn der Cold Brew säuerlich, dünn oder grasig schmeckt, kann das darauf hindeuten, dass Sie zu hell geröstet oder unterextrahiert haben. Beheben Sie dies, indem Sie zwei bis چهار (vier) Stunden länger ziehen lassen oder beim nächsten Mal zu einer kräftigen mittleren Röstung wechseln.
Wenn er bitter, staubig oder adstringierend schmeckt, liegt das wahrscheinlich an einer zu dunklen Röstung oder zu vielen Feinanteilen im Kaffeemehl. Lassen Sie den Kaffee zusätzlich zu Ihrem Metallfilter durch einen Papierfilter laufen und stellen Sie sicher, dass Ihre Mühle eine tatsächlich grobe und gleichmäßige Partikelverteilung erzeugt.
Ein ungleichmäßiges Mahlergebnis ist eine der häufigsten verborgenen Ursachen für schlechten Cold Brew zu Hause. Eine Scheiben- oder Kegelmahlwerk-Kaffeemühle mit vielen Einstellmöglichkeiten sorgt für einen gleichmäßigen groben Mahlgrad: die Kaffeemühle Baratza Encore bewegt sich auf ihrer groben Stufe komfortabel im Cold-Brew-Bereich.
Um Bohnen zwischen den Brühvorgängen aufzubewahren, verlangsamt ein luftdichter, undurchsichtiger Behälter das Altwerden, das die Süße dämpft: eine luftdichte Kaffeetratsch-Vorratsdose.
Was Sie in der Tasse erwartet
Ein gut zubereiteter, mittelgerösteter kolumbianischer Cold Brew schmeckt im Antrunk nach Milchschokolade und Karamell, gefolgt von einer weichen Note roter Beeren im Mittelteil und einem sirupartigen Körper. Die Säure wirkt eher frisch und klar als scharf, da kaltes Wasser den größten Teil davon im Kaffeesatz zurücklässt.
Da Cold Brew sowohl Säure als auch Bitterkeit automatisch dämpft, erzielt man die größten geschmacklichen Erfolge durch den Kauf einer frischeren mittleren Röstung und nicht durch das Herumexperimentieren mit der Ziehzeit. Dies ist die eine Erkenntnis, die die Ergebnisse der meisten Menschen verändert: Wenn Ihre Charge enttäuscht, ändern Sie den Röstgrad, bevor Sie etwas anderes verändern. Der Charakter derselben kolumbianischen Bohne verändert sich auch bei heißen Brühmethoden spürbar, wie in unserem Beitrag darüber behandelt wird, welche Röstung für kolumbianischen Kaffee bei Espresso geeignet ist, sowie in unserem Leitfaden zu kolumbianischen Röstgraden für Filterkaffee.
Fazit
Beginnen Sie mit einem mittelgerösteten kolumbianischen Kaffee, extra grob gemahlen, in einem Verhältnis von 1:5 für Konzentrat, 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur gezogen. Wenn Sie Ihren Cold Brew mit Milch trinken, bestellen Sie für Ihren nächsten Beutel stattdessen eine mittel-dunkle Röstung. Kaufen Sie frische Bohnen von einem Röster, der ein Röstdatum aufdruckt, und Sie werden schmecken, warum kolumbianischer Kaffee ein Cold-Brew-Favorit ist.