Mittlere Röstung ist die beste Röstung für kolumbianischen Kaffee in einer Filterkaffeemaschine. Röster nennen dieses Stadium City+ bis Full City, den warmen Braunton, der knapp hinter dem Punkt liegt, der als erster Crack bekannt ist.
Diese Röstung bewahrt das, wofür kolumbianische Bohnen berühmt sind: sanfte Fruchtigkeit, Karamellsüße und einen weichen, mittleren Körper. Bei einer helleren Röstung wird der Filterkaffee dünn und scharf, und jenseits von mittel-dunkel beginnt Rauch den Ursprung zu überdecken.
Eine kurze Klarstellung: Filterkaffee bedeutet hier schwerkraftbasiertes Brühverfahren, deckt also sowohl automatische Filtermaschinen als auch manuelle Aufguss-Dripper ab. Und unter kolumbianisch verstehen wir sortenreine Arabica-Bohnen aus Kolumbien und keine dunklere „kolumbianische“ Mischung.
Warum eine mittlere Röstung zu kolumbianischen Bohnen passt
In Kolumbien wird überwiegend gewaschener Arabica an Berghängen in Höhenlagen von etwa 1.200 bis 2.100 Metern angebaut. Gewaschene Aufbereitung bedeutet, dass das Fruchtfleisch vor dem Trocknen in Wasserkanälen entfernt wird, was den Bohnen einen sauberen, klaren Geschmack verleiht.
Die Federación Nacional de Cafeteros beschreibt das klassische Profil ihres Landes als eine Tasse von sauberer Qualität, mit heller Säure, ausgeprägtem Aroma und mittlerem Körper. Die Röstchemie arbeitet mit diesem Profil, anstatt dagegen zu wirken.
Die in der Bohne enthaltenen Zucker karamellisieren während der Röstung und bilden die Noten von Milchschokolade und Toffee aus, die Filterkaffee-Trinker erwarten. Gleichzeitig mildern sich Zitronen- und Äpfelsäure, die Kolumbien seine Lebendigkeit verleihen, gerade so weit ab, dass sie ausgewogen statt scharf schmecken.
Die Specialty Coffee Association (SCA) weist darauf hin, dass mittlere Röstungen im Allgemeinen in den Bereich von 50 bis 65 auf der Agtron-Skala fallen, einem nummerierten Farbmesswert, bei dem niedrigere Zahlen dunklere Bohnen bedeuten. Laut SCA optimiert dieses Fenster den Erhalt der ursprungsspezifischen Säuren bei gleichzeitiger Steigerung der durch die Maillard-Reaktion entstehenden Süße.
Scott Rao empfiehlt in The Coffee Roaster’s Companion (2014), Filterkaffee-Röstungen kurz nach dem Ende des ersten cracks zu stoppen, was City+ bis Full City entspricht. Dieses Timing verleiht den Bohnen genügend Entwicklung, um sich bei einer langsamen, schwerkraftbasierten Filterextraktion leicht zu lösen, ohne die Ursprungsnoten zu überdecken.
Kolumbianischer Filterkaffee: Ein Vergleich der Röstgrade
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um den Röstgrad auszuwählen, der Ihrem Geschmack entspricht. Die Namen in der mittleren Spalte sind die Bezeichnungen, die Sie auf Tüten von Spezialitätenröstern finden.
| Röstgrad | Übliche Bezeichnung | Geschmack im Filterkaffee (typisch) | Körper und Säure | Wählen Sie dies, wenn |
| Hell | City | Zitrone, grüner Apfel, blumig, Rohrzucker, teeähnlicher Abgang | Leichter Körper, hohe Säure | Sie klaren, zarten, fruchtigen Kaffee lieben |
| Mittel | City+ bis Full City | Milchschokolade, geröstete Walnuss, Karamell, weiche Kirsche | Seidiger, mittlerer Körper, klare, ausgewogene Säure | Sie die klassische, süße kolumbianische Tasse für jeden Tag suchen |
| Mittel-Dunkel | Full City+ | Dunkle Schokolade, Melasse, geröstete Mandel | Schwerer, cremiger Körper, geringe Säure | Sie Milch oder Sahne hinzugeben oder eine kräftigere Tasse wünschen |
| Dunkel | Vienna, French | Rauch, dunkler Kakao, Bäckerschokolade, verbrannter Zucker | Schwerer Körper, nahezu keine Ursprungssäure | Sie rauchige Stärke dem Ursprungscharakter vorziehen |
Die Geschmacksnoten variieren je nach Farm und Röster, aber das obige Schema ist für gewaschene kolumbianische Bohnen verlässlich.
Wenn Sie es fruchtiger oder kräftiger mögen: Den Röstgrad anpassen
Gehen Sie Richtung hell-mittel oder City-Röstung, wenn Ihnen ein hellerer Kaffee besser schmeckt. Erwarten Sie ausgeprägtere Zitronen- und Noten von grünem Apfel bei einem leichteren Mundgefühl, insbesondere bei hochgelegenen Mikrolots aus Regionen wie Nariño.
Wählen Sie mittel-dunkel beziehungsweise Full City+ für eine schwerere, reichhaltigere Tasse, die sich gut mit Milch und Sahne verträgt. Die dunkleren Schokoladen- und Melassenoten kommen hier hervorragend zur Geltung, vorausgesetzt, die Röstung bricht vor dem zweiten Crack ab.
Verzichten Sie auf sehr dunkle Röstungen, wenn es Ihnen auf den Charakter der Herkunft ankommt. Die FNC warnt, dass eine Röstung über den zweiten Crack hinaus die Zitronen- und Apfelsäure mindert, die den kolumbianischen Kaffee auszeichnet, und kein Brühparameter kann diese zurückbringen.
Viele jagen einer „stärkeren“ Tasse hinterher, indem sie dunklere Bohnen kaufen und dann die Bitterkeit mit einem schwächeren Brühverhältnis bekämpfen. Stattdessen erhalten Sie ein kräftigeres, vollere Ergebnis mit einer mittleren Röstung, indem Sie etwas feiner mahlen oder eine Winzigkeit mehr Kaffee verwenden.
Achten Sie auf eine frische Packung mit der Aufschrift 100 Prozent Kolumbien und einer mittleren Röstung, wie etwa hochwertige kolumbianische Supremo Kaffeebohnen mit mittlerer Röstung. Bezeichnungen wie Supremo und Excelso beschreiben die Bohnengröße, sind jedoch keine Geschmacksgarantie.
Das beste Ergebnis aus Ihrer Filtermaschine
Kolumbianische Bohnen mit mittlerer Röstung harmonieren hervorragend mit einem einfachen Filterkaffee-Ablauf. Beginnen Sie mit einem Brühverhältnis von 1:16 bis 1:17, was etwa 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser entspricht, und einem mittleren Mahlgrad, der grobem Koschersalz ähnelt.
Halten Sie Ihr Wasser zwischen 90,5 und 96 °C (195 bis 205 °F), dem Bereich, der neben den Gold-Cup-Brühparametern der SCA genannt wird. Wenn Ihre Kaffeemaschine mit Leitungswasser zu kühl läuft, leidet als Erstes die reichhaltige Süße.
Passen Sie die Parameter an Ihren Geschmack an: Sauer oder dünn kann auf eine Unterextraktion hinweisen, erhöhen Sie also leicht die Temperatur oder mahlen Sie feiner; bitter oder trocken deutet auf eine Überextraktion hin, mahlen Sie daher gröber oder lassen Sie das Wasser etwas abkühlen.
Die SCA stützt ihre Standards auf messbare Ergebnisse und verzeichnet eine Kaffeestärke von 1,15 bis 1,45 Prozent Total Dissolved Solids, erreicht durch eine Extraktionsausbeute von 18,0 bis 22,0 Prozent. Diese Zahlen sind der Maßstab, auf den Mahlgrad und Temperatur abzielen.
Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk ist das mit Abstand wichtigste Upgrade für eine gleichbleibende Filterkaffee-Qualität. Die Baratza Encore Kegelmahlwerk-Kaffeemühle macht das reproduzierbare Mahlen im mittleren Bereich kinderleicht.
- Typ: Elektrische Kegelmahlwerk-Kaffeemühle
- Einstellungen: 40 abgestufte Mahlgradeinstellungen
- Ideal für: Filterkaffee, Pour-Over und French Press
- Nicht ideal für: Sehr feinen türkischen Mokka
Kombinieren Sie sie mit einer Kaffeemaschine, die für eine stabile Wassertemperatur bekannt ist, wie etwa der Technivorm Moccamaster Filterkaffeemaschine.
- Typ: Manueller Wassertank, automatische Filterkaffeemaschine
- Fassungsvermögen: Etwa 1,25 Liter (10 Tassen à ca. 120 ml)
- Heizsystem: Heizelement aus Kupfer für schnelle, stabile Hitze
- Hinweis: Kanne wahlweise aus Glas oder als Thermoskanne erhältlich
Das Abwiegen Ihrer Kaffeemenge schlägt das Schätzen mit einem Löffel, da sich die Bohnendichte je nach Röstung und Herkunft ändert. Eine digitale Kaffeewaage macht sich bereits in der ersten Woche durch reproduzierbare Brühergebnisse bezahlt.
Da die lösliche Extraktion je nach Methode variiert, ändert sich die empfohlene mittlere Röstung, sobald Sie sich vom Filterkaffee entfernen. Prüfen Sie daher, welcher Röstgrad zu kolumbianischem Espresso passt, bevor Sie eine 9-Bar-Maschine anwerfen. Auch die langsame Kaltextraktion folgt anderen Regeln, und kolumbianischer Cold Brew belohnt dunklere Röstungen als Ihr Filterkorb.
Das Fazit für Ihre Filterkaffeemaschine
Die mittlere Röstung ist der bewährte Standard für kolumbianischen Filterkaffee und fügt sich nahtlos in den Bereich von City+ bis Full City ein, den Röster kurz nach dem ersten Crack anstreben.
Kaufen Sie eine frische, 100-prozentig kolumbianische mittlere Röstung, brühen Sie etwa 60 Gramm pro Liter mit einem koschersalzfeinen Mahlgrad und probieren Sie das Ergebnis, bevor Sie etwas verändern. Diese einfache Gewohnheit bringt die Magie von Karamell, Apfel und Schokolade, für die Kolumbien bekannt ist, direkt in Ihre Tasse.