Un caffè latte est moins riche en calories qu’un mocha de la même taille, et l’écart est important. Starbucks indique que son caffè latte grande de 16 oz, préparé avec du lait à 2 %, contient 190 calories.
Le caffè mocha de la même taille avec de la crème fouettée atteint 370 calories, soit près du double. Le mocha contient encore 290 calories sans la crème, soit 100 de plus que le latte.
Presque toute cette différence provient de la sauce au chocolat et de la crème fouettée. L’espresso et le lait chaud en dessous sont identiques dans les deux tasses.
Les chiffres du Latte par rapport au Mocha pour une taille standard
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer les deux boissons dans une taille fixe, le grande de 16 oz, préparé avec du lait à 2 %. Chaque chiffre provient des informations nutritionnelles publiées par Starbucks.
| Boisson (grande 16 oz, lait 2 %) | Calories | Lipides totaux | Graisses saturées | Glucides | Sucres | Protéines |
| Caffè latte | 190 | 7 g | 4,5 g | 18 g | 17 g | 12 g |
| Caffè mocha, sans crème fouettée | 290 | 8 g | 4,5 g | 42 g | 34 g | 13 g |
| Caffè mocha, avec crème fouettée | 370 | 15 g | 9 g | 44 g | 35 g | 14 g |
| Écart mocha vs latte (avec crème) | +180 | +8 g | +4,5 g | +26 g | +18 g | +2 g |
Deux colonnes méritent qu’on s’y attarde. Les 17 grammes de sucre du latte proviennent principalement du lactose, le sucre naturel déjà présent dans le lait.
Les 35 grammes du mocha s’ajoutent aux sucres ajoutés de la sauce par-dessus ce lactose. Les protéines bougent à peine, avec 12 grammes contre 13 à 14.
Les recettes des chaînes étant parfois reformulées, il faut s’attendre à de légères mises à jour des chiffres publiés au fil du temps. La structure de cette comparaison reste la même, et la section suivante précise exactement où se trouvent ces 180 calories supplémentaires.
Pourquoi le Mocha coûte plus cher : le chocolat, puis la crème
Un mocha grande est un latte grande sur lequel sont superposés environ 180 calories de sauce au chocolat et de crème fouettée. Ces deux suppléments se comptent facilement séparément.
Un latte se compose d’espresso, de lait chaud et d’une fine couche de mousse. Un mocha reprend cette même base avec de la sauce au chocolat incorporée, et il est généralement servi avec de la crème fouettée.
La recette standard du mocha grande de Starbucks demande 4 pressions de sauce au chocolat. Ces pressions font passer la boisson des 190 calories du latte à 290, de sorte que le chocolat à lui seul coûte environ 100 calories.
La crème fouettée en ajoute environ 80 de plus, portant le mocha à 370. Le sirop de chocolat est dense en soi : le FoodData Central de l’USDA répertorie 109 calories dans seulement 2 cuillères à soupe.
L’espresso compte à peine dans le calcul des calories, les doses ne sont donc pas le sujet ici. Tout l’écart réside dans une couche que vous pouvez ajouter ou refuser.
Retirez la chantilly et réduisez les pressions de moitié, et un mocha se rapproche du territoire du latte. Tout le concours de calories entre ces deux boissons se joue sur des éléments que vous contrôlez.
Le mocha double également les graisses saturées du latte, soit 9 grammes contre 4,5. L’Academy of Nutrition and Dietetics désigne les sucres ajoutés et les graisses saturées comme les nutriments à surveiller dans les boissons sucrées.
La taille, le type de lait et le choix du sirop modifient chacun ces composants, et la section suivante aborde ceux qui font le plus varier les chiffres.
Taille, lait et sirop : ce qui fait bouger les chiffres
La taille et le lait modifient les deux totaux, mais ils ne changent presque jamais le vainqueur. C’est la couche de chocolat qui décide du résultat.
Une tasse plus grande augmente les deux boissons selon la même logique mathématique du lait. Le mocha conserve sa sauce et sa crème empilées sur le dessus, il reste donc en tête quelle que soit la taille.
Entre les différentes enseignes et tailles, un latte se situe généralement entre 120 et 250 calories environ. Les mochas vont d’environ 200 à plus de 400 une fois la sauce et la crème accumulées.
Le type de lait modifie les deux totaux de la même quantité. Le FoodData Central de l’USDA évalue le lait entier à 149 calories par tasse, contre 83 pour le lait écrémé.
Remplacez-le par du lait écrémé ou du lait d’amande non sucré, et les deux boissons s’allègent ensemble. Le lait d’amande est le plus léger des choix végétaux courants, et le lait d’avoine se rapproche généralement du lait de vache à 2 %.
Il existe une exception honnête. Chargez un latte au lait entier de sirop aromatisé et de sucre, et il peut dépasser un mocha nature sans chantilly.
La même logique s’applique à toute la famille des boissons lactées, et notre comparaison des calories du cappuccino couvre le cousin le plus mousseux du latte.
Les deux boissons restent dans le même ordre glacées, et notre analyse du latte glacé passe en revue cette gamme plus fraîche.
Le formuler au comptoir est plus simple qu’il n’y paraît, et voici le script exact pour la commande.
La commande moins calorique, au café ou à la maison
Un latte nature au lait écrémé ou au lait d’amande non sucré se situe près du bas de la carte des boissons lactées. C’est le meilleur choix par défaut lorsque l’objectif est de réduire les calories.
Si le chocolat doit obligatoirement être dans la tasse, commandez le mocha “léger” (skinny) en modifiant trois éléments :
- Du lait écrémé au lieu du lait entier ou à 2 %
- Sans crème fouettée
- Moitié moins de sauce, soit 2 pressions au lieu de 4
Ces trois actions combinées réduisent un mocha grande à environ 150 à 180 calories. On se rapproche du territoire du latte tout en conservant le chocolat.
Utilisez le tableau ci-dessous pour choisir les modifications qui permettent d’économiser le plus de calories dans une tasse de 16 oz.
| Modification | Calories économisées | D’où vient le chiffre |
| Éviter la crème fouettée | Environ 80 par grande | Starbucks : 370 avec crème vs 290 sans |
| Commander le latte au lieu du mocha sans chantilly | Environ 100 par grande | Starbucks : 290 vs 190 |
| Remplacer le lait entier par du lait écrémé | Environ 66 par tasse | USDA FoodData Central : 149 vs 83 |
| Réduire la sauce de 4 à 2 pressions | Environ 50 par grande | Estimation basée sur les 100 calories de la sauce pour 4 pressions |
Préparer l’une ou l’autre de ces boissons à la maison met tous ces réglages entre vos mains. Une machine à espresso avec buse vapeur permet de faire couler les cafés et de mousser le lait de votre choix.
Pour le chocolat, un sirop de chocolat sans sucre pour café conserve la saveur du mocha avec beaucoup moins de calories que la sauce classique. Un simple mousseur à lait reproduit la texture classique du latte sans avoir besoin de buse vapeur.
Le latte est l’option la moins calorique, avec 190 calories contre 370 pour un mocha garni en taille grande. Commandez-le nature avec le lait que vous préférez, ou prenez votre mocha sans chantilly et avec moitié moins de pressions lorsque le chocolat est l’élément clé.
Quoi qu’il en soit, vous savez désormais exactement d’où vient chaque calorie dans votre tasse.