La force décide de ce duel, et la force signifie ici du goût : un macchiato surclasse un latte car il contient beaucoup plus d’espresso par once. Retirez le lait et le café prend le dessus, ce qui sépare exactement les deux tasses.
Un macchiato traditionnel associe une ou deux doses d’espresso à une simple cuillère de mousse de lait. Un latte utilise les mêmes doses et les plonge dans du lait chaud, généralement selon un rapport d’environ trois à cinq parts de lait pour une part d’espresso.
La caféine réserve une surprise : avec un nombre de doses équivalent, les deux boissons procurent la même quantité totale. Les proportions, les données sur la caféine et les conseils de commande ci-dessous couvrent toutes les versions de chaque boisson.
Latte et Macchiato, Définitions
Un caffè macchiato commence avec un espresso et est « taché » d’une touche de lait, ce que signifie son nom en italien. Un caffè latte penche de l’autre côté, en plaçant une modeste base d’espresso au cœur d’une grande tasse de lait chaud.
Selon la Specialty Coffee Association, l’espresso est une boisson concentrée obtenue en faisant traverser du café moulu finement par de l’eau chaude sous pression, une dose type se situant entre 25 et 35 millilitres. Chaque macchiato et chaque latte part de cette même base, donc rien dans le café lui-même ne les différencie.
Ce qui les sépare, c’est le volume de lait, comme l’explique James Hoffmann dans The World Atlas of Coffee. Selon lui, le macchiato existe pour montrer l’écart entre un espresso nature et un espresso touché par un peu de lait.
La part de lait beaucoup plus importante d’un latte, note-t-il, adoucit la tasse et dilue l’intensité de l’espresso. Même café, gorgée très différente.
Ces deux boissons sont simples à préparer chez soi avec une machine semi-automatique, et la Breville Barista Express convient parfaitement à cette routine à deux boissons.
Caractéristiques clés :
- Pression de la pompe : 15 bars
- Taille du porte-filtre : 54 mm
- Réservoir d’eau : 2 L (67 oz)
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer les boissons traditionnelles à la version revisitée façon café qui sème la confusion sur de nombreux menus.
| Attribut | Espresso Macchiato (traditionnel) | Caffè Latte | Latte Macchiato (style café) |
| Taille de portion typique | 35 à 60 mL (1,25 à 2 fl oz) | 240 à 355 mL (8 à 12 fl oz) | Servi dans un grand verre, similaire à un latte |
| Base d’espresso | 1 à 2 doses | 1 à 2 doses | 1 à 2 doses |
| Lait | 1 à 2 cuillères à café de mousse | 180 à 300 mL de lait chaud, plus une fine couche de mousse | Lait chaud avec espresso versé par-dessus |
| Rapport espresso/lait | Environ 1:0,5 à 1:1 | Environ 1:3 à 1:5 | Presque identique à un latte |
| Intensité gustative | Corsé et axé sur l’espresso | Doux et crémeux | Doux et souvent sucré |
| Caféine | Identique par dose à un latte | Identique par dose à un macchiato | Identique par dose aux autres |
Il s’agit de moyennes typiques en café plutôt que de règles figées, et chaque établissement adapte ses recettes. Remarquez que la colonne du latte macchiato se comporte comme un latte, et non comme le macchiato traditionnel.
Pourquoi le Macchiato a un Goût Plus Corsé
Dans un bar à espresso, la force relève de la concentration, et non de la quantité brute de café. Avec un volume de lait limité à une demi-part ou une part par part d’espresso, le mordant, la vivacité et les arômes de la dose restent bien audacieux.
La dilution fait tout le travail ici. Selon le guide comparatif des boissons à base d’espresso de Nespresso, la grande quantité de lait d’un latte est précisément ce qui le rend crémeux et doux, tandis qu’un macchiato contient si peu de lait que le café continue de dominer chaque gorgée.
BBC Good Food l’exprime plus simplement : un goût de café plus corsé provient généralement d’une moindre dilution par le lait. Aucune des deux boissons ne modifie l’espresso ; les recettes se contentent de répartir la même intensité différemment.
Autrement dit, le macchiato n’a pas gagné en force par rapport au latte. Le latte dissipe sa force au profit de l’onctuosité, en répartissant une ou deux doses dans une grande tasse de lait au lieu d’une portion de deux onces.
Si vous les préparez chez vous, un pichet à mousse de lait en acier inoxydable vous aidera à texturer et verser le lait avec précision, car la texture fait pour moitié le charme d’un latte.
Caféine : Quand les Deux Boissons Sont à Égalité
Un nombre de doses égal signifie une quantité de caféine égale, point final. Le lait ne contient aucune caféine, de sorte qu’un macchiato double et un latte double versent la même dose d’énergie dans des volumes de liquide très différents.
Selon la base de données FoodData Central de l’USDA, une once fluide d’espresso infusé contient environ 63,6 milligrammes de caféine. Les mêmes données montrent que les boissons à base d’espresso lactées répartissent cette caféine dans 8 à 12 onces, laissant environ 6 à 12 milligrammes par once.
Par conséquent, par once, un macchiato traditionnel se révèle nettement plus percutant qu’un latte, même si les totaux sont équivalents. Votre rythme change, mais pas l’effet stimulant.
Le format des grandes chaînes constitue la seule réelle exception. Les grands lattes de café s’accompagnent souvent de doses supplémentaires à mesure que la taille des tasses augmente, si bien qu’un grand latte peut contenir plus de caféine totale qu’un petit macchiato simple.
La taille de la tasse modifie rapidement le calcul, alors jetez un œil à comment ces boissons espresso se comparent en matière de caféine avant de supposer que le latte est l’option la plus légère.
Le Problème du Nom Macchiato
Prononcez « macchiato » dans la plupart des grandes chaînes et vous passerez probablement à côté de l’original. D’après les explications de Starbucks, ce nom désigne toute une famille de boissons superposées et riches en lait plutôt que le seul format traditionnel de deux onces.
La version au caramel, par exemple, associe d’abord du lait chaud et du sirop de vanille, ajoute un espresso sur le dessus et se termine par un filet de caramel, ce qui lui confère une saveur douce et subtile. Traitez-le comme un latte sophistiqué, et vous devinerez son intensité correctement à chaque fois.
Il existe également le latte macchiato, qui signifie littéralement « lait taché », l’espresso venant teinter le lait par le haut. Le lait dominant le verre, son intensité se rapproche de celle d’un latte standard, et non de celle de l’espresso macchiato.
Comment Commander pour Obtennir l’Intensité Souhaitée
Commandez un espresso macchiato en utilisant son nom complet lorsque vous recherchez une présence maximale de café dans un volume de liquide minimal. Attendez-vous à un caractère corsé et affirmé ; s’il vous paraît trop fort, demandez un soupçon de lait chaud supplémentaire, ce qui atténuera l’acidité sans altérer le corps.
Pour renforcer un latte, agissez du côté des doses de café plutôt que du côté du lait. Demandez une dose supplémentaire pour augmenter la caféine et donner plus de profondeur au lait.
Vous préférez un ratio de lait plus serré sans aller jusqu’au macchiato ? Un cortado ou un flat white occupent un juste milieu entre ces deux boissons, et la plupart des baristas comprendront immédiatement votre demande.
Vous surveillez tout, pas seulement la caféine ? Jetez un œil à quelle boisson l’emporte en matière de calories, car tout ce lait chaud se remarque sur bien d’autres plans que le simple palais.
Vous n’avez pas encore de machine à espresso chez vous ? Un mousseur à lait manuel peut transformer du lait réchauffé en une mousse légère façon latte en attendant que votre équipement s’étoffe.
Vous cherchez encore à apprivoiser le vocabulaire des boissons espresso ? Notre guide complet sur le duel entre latte et macchiato détaille les différences de taille, de texture et de préparation en un seul endroit.
Le macchiato s’avère la boisson la plus corsée en termes de goût, affichant un rapport espresso/lait d’environ 1:1 face à la dilution de 1:3 à 1:5 du latte. La quantité de caféine reste la même dès que le nombre de doses est identique ; comptez donc les doses, et non le lait, pour doser votre énergie. Commandez l’espresso macchiato pour l’intensité et un latte pour l’onctuosité, puis ajustez la quantité de lait à la hausse ou à la baisse selon vos préférences.