Ein Cappuccino und ein Cold Brew sind keine zwei Versionen desselben Kaffees. Ein Cappuccino ist ein heißes Espresso-Getränk mit heißer Milch und einer Schaumschicht, während Cold Brew eine Brühmethode ist, bei der grob gemahlener Kaffee 12 bis 24 Stunden lang in kaltem Wasser extrahiert wird.
Diese eine grundlegende Unterscheidung führt zu allen weiteren Unterschieden: Temperatur, Textur, Geschmack, Milch und sogar Koffein. Hier ist die vollständige Übersicht sowie Tipps für die Wahl deines Getränks.
Was ist ein Cappuccino?
Ein traditioneller Cappuccino teilt sich in der Tasse in drei Teile auf: Espresso unten, heiße Milch in der Mitte und luftiger Schaum oben. Gemäß den Standards der Barista-Meisterschaften der Specialty Coffee Association besteht das Getränk aus Espresso und texturierter Milch mit einer glatten, samtigen Mikroschaum-Oberfläche, idealerweise mit einem Gesamtvolumen von 150 bis 180 ml (5 bis 6 Unzen).
Die Basis bildet Espresso, ein konzentrierter Shot, der mit etwa neun Bar Druck durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Kaffeewissenschafts-Experten von Barista Hustle erklären, dass dieser Druck Kaffeeflecken und Kohlendioxid in die Crema peppt – den goldenen Schaum auf einem frischen Espresso.
Milch ist Pflicht, keine Option. Dieselben Spezialstandards verlangen, dass er bei etwa 55 bis 65 °C (131 bis 149 °F) serviert wird, einem Bereich, der die gefühlte Süße der Milch maximiert.
Die Zubereitung zu Hause erfordert eine Espressomaschine mit Dampfdüse und frische, kalte Milch. Ein einfaches Milchaufschäum-Thermometer hilft dir, das Aufschäumen im optimalen Temperaturbereich zu stoppen.
Kurz gesagt: klein, heiß, milchig und mit Druck zubereitet. Cold Brew lässt fast jeden dieser Schritte aus, angefangen bei der Hitze.
Was ist Cold Brew?
Cold Brew ist sowohl eine Brühmethode als auch das daraus entstehende Getränk, weshalb der Name oft für Verwirrung sorgt. Die National Coffee Association definiert es als Kaffee, der durch das Ziehen von Kaffeemehl in kaltem Wasser statt durch das Durchpressen von heißem Wasser zubereitet wird.
Beim klassischen Rezept wird grobes Kaffeemehl 12 bis 24 Stunden lang in kaltem oder raumtemperiertem Wasser eingeweicht und die Flüssigkeit anschließend klar gefiltert. Heimbrauer verwenden in der Regel etwa 1 Teil Kaffee auf 5 Teile Wasser für ein Konzentrat oder ein milderes Verhältnis von etwa 1:12 für sofort trinkfertigen Kaffee.
Da sich das Wasser niemals erhitzt, lösen sich weniger bitter- und säurehaltige Verbindungen in der Tasse. Laut einer von Fachkollegen begutachteten Studie von Fuller und Rao aus dem Jahr 2017 in Scientific Reports wies Cold Brew im Vergleich zu Heißbrühungen aus denselben Bohnen geringere Konzentrationen an Säureverbindungen und eine geringere titrierbare Säure auf.
Koffein wird dennoch aus dem Kaffeesatz gelöst. Dasselbe Forschungsteam stellte fest, dass eine längere Extraktionszeit vergleichbare oder höhere Gesamtkoffeinwerte ergibt als eine schnelle Heißbrühung.
Auf den Menüs nimmt Cold Brew eine eigene Kategorie ein. Starbucks verkauft es beispielsweise als eigenständiges, gekühltes Kaffeewetränk, das normalerweise über Eis serviert wird.
Du benötigst kein ausgefallenes Equipment für die Zubereitung. Ein einfacher Cold-Brew-Kaffeebereiter mit einem feinen Netzfilter erledigt die ganze Arbeit über Nacht.
Ein kurzer Unterschied: Cold Brew ist kein Eiskaffee. Normaler Eiskaffee ist heiß gebrühter Kaffee, der nachträglich abgekühlt wird, während Cold Brew überhaupt nicht mit heißem Wasser in Berührung kommt.
Cappuccino vs. Cold Brew: Im direkten Vergleich
Die beiden Getränke unterscheiden sich in acht zentralen Merkmalen, beginnend bei der Kaffeebasis selbst. Nutze die folgende Tabelle, um die genauen Details zu vergleichen, bevor du eines der Getränke bestellst oder zubereitest.
| Merkmal | Cappuccino | Cold Brew | Einfach ausgedrückt |
| Kategorie | Heißes Espresso-Getränk mit Milch | Gekühlter, extrahierter Kaffee | Unterschiedliche Getränkearten |
| Kaffeebasis | Ein oder zwei Espresso-Shots | Grob gemahlenes Kaffeemehl, in kaltem Wasser eingeweicht | Schneller Shot versus langes Einweichen |
| Mahlgrad | Sehr fein | Extra grob | Gegensätzliche Enden der Kaffeemühle |
| Brühzeit | Unter einer Minute bei etwa 9 Bar | Typischerweise 12 bis 24 Stunden, ohne Maschinendruck | Geschwindigkeit versus Geduld |
| Milch | Erforderlich: heiße Milch plus Mikroschaum | Optional: wird normalerweise schwarz serviert | Schaum ist das Markenzeichen des Cappuccinos |
| Serviertemperatur | Heiß, ca. 55 bis 65 °C (131 bis 149 °F) | Gekühlt, oft über Eis | Eines wärmt deine Hände, das andere kühlt sie |
| Geschmacksprofil | Kräftig und hell, durch cremige Milch abgemildert | Sanft und mild mit geringerer Säure | Aussagekräftig versus unkompliziert |
| Geschätztes Koffein | Ca. 60 bis 130 mg pro Tasse | Oft 150 bis 250 mg pro Portion | Variiert je nach Shots, Bohnen und Verdünnung |
Beachte die Zeile zum Mahlgrad: das eine Getränk erfordert einen puderfeinen Mahlgrad, das andere grobe Körnchen. Eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk und vielseitigen Einstellungen ist das einzige Gerät, das beide Anforderungen erfüllt.
Die technischen Daten erklären die Mechanik, aber Geschmack und Koffeingehalt verdienen einen eigenen Blick.
Geschmack, Säuregehalt und Koffein im Vergleich
Der Geschmack folgt der Temperatur. Ein heißer Espresso hält seine hellen, stechenden Säuren im Vordergrund, während Milch und Schaum die scharfen Kanten abrunden.
Cold Brew schlägt den umgekehrten Weg ein. Die langsame Extraktion in kaltem Wasser extrahiert diese Säureverbindungen weniger stark, was in der Studie von Scientific Reports aus dem Jahr 2017 als geringere titrierbare Säure im Vergleich zu Heißbrühungen gemessen wurde.
Da in dieser Studie dieselben Bohnen sowohl für die kalte als auch für die heiße Zubereitung verwendet wurden und dennoch unterschiedliche Säurewerte gemessen wurden, unterscheiden die Bohnen selbst diese beiden Getränke nicht. Allein die Methode kann denselben Kaffee in zwei völlig unterschiedliche Tassen verwandeln.
Koffein ist für die meisten Menschen eine Überraschung. Ein Cappuccino enthält je nach einfachem oder doppeltem Shot etwa 60 bis 130 mg, während eine Standardportion Cold Brew dank des größeren Volumens und der langen Ziehzeit oft bei 150 bis 250 mg liegt.
Genaue Gesamtmengen variieren je nach Bohnen, Verhältnis und Verdünnung. Daher haben wir in einem speziellen Leitfaden genau verglichen, wie viel Koffein jedes Getränk enthält.
Stärke bedeutet hier ebenfalls zwei verschiedene Dinge. Wenn Stärke intensiven Geschmack bedeutet, führt der konzentrierte Espresso-Shot; bedeutet sie Koffein pro Glas, gewinnt meist der Cold Brew. Unser separater Artikel darüber, welches Getränk tatsächlich als stärker eingestuft wird, klärt dies auf.
Welches solltest du wählen?
Passe das Getränk dem Moment an. Ein Cappuccino passt zu kalten Morgenstunden, Milchliebhabern und kleinen, kräftigen Tassen; Cold Brew passt zu heißem Wetter, Schwarztrinkern und langsamem Genießen.
- Wähle den Cappuccino, wenn du Wärme, ein seidiges Mundgefühl und kräftigen Espresso, abgemildert durch süße Milch, möchtest.
- Wähle Cold Brew, wenn du einen geringen Säuregehalt, null Aufwand mit der Espressomaschine oder eine größere, eisgekühlte Erfrischung suchst.
- Wenn Kalorienzählen wichtig ist, spart schwarzer Cold Brew die Milchkalorien komplett ein, während die Milchprodukte eines Cappuccinos ins Gewicht fallen. Schau dir daher unseren Kalorien-für-Kalorien-Vergleich für Details an.
Du hast Lust auf das schaumige Cappuccino-Gefühl ohne Milch? Einige Cafés schenken Nitro Cold Brew für eine ähnliche cremige Schaumkrone aus, und wir behandeln Cappuccino im Vergleich zu Nitro Cold Brew in einem eigenen Leitfaden.
Die Kurzfassung: Ein Cappuccino ist eine heiße, geschichtete Mischung aus Espresso, heißer Milch und Schaum in einer 150 bis 180 ml großen Tasse, während Cold Brew ein 12 bis 24 Stunden lang kalt extrahierter Kaffee ist, der über Eis serviert wird. Wenn du das nächste Mal bestellst, entscheide zuerst nach Temperatur und Textur und überprüfe dann die Koffeinwerte, bevor du dich festlegst.