Destilliertes Wasser enthält 0 Teile pro Million an gelösten Mineralien. Genau diese Tatsache erklärt, warum Moka-Kannen-Kaffee damit oft flach, dünn oder scharf sauer schmeckt.
Ja, Sie können destilliertes Wasser in einer Moka-Kanne verwenden. Es baut genügend Dampfdruck auf, um heißes Wasser durch das Kaffeemehl zu drücken, wie jedes andere Wasser auch.
Die eigentliche Frage ist nicht, ob Ihre Moka-Kanne funktioniert. Sondern ob der Kaffee gut schmeckt und ob das Metall im Inneren der Kanne über die Jahre standhält.
Die kurze Antwort: Destilliertes Wasser ist sicher für die Maschine, aber es ist geschmacklich keine gute Wahl, es sei denn, man fügt ihm wieder Mineralien hinzu.
Warum destilliertes Wasser Moka-Kannen-Kaffee flach schmecken lässt
Die Kaffeeextraktion hängt von mehr ab als nur von heißem Wasser und Druck. Gelöste Mineralien im Wasser, hauptsächlich Magnesium und Calcium, binden an die aromatischen Verbindungen und Säuren im Kaffeemehl und helfen dabei, sie in die Tasse zu ziehen.
Untersuchungen, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurden, ergaben, dass Magnesiumionen die stärkste Bindungsaffinität zu angenehmen organischen Säuren und Aromen im Kaffee haben, gefolgt von Calcium. Wenn diese Ionen fehlen, wird die Extraktion ineffizient und begünstigt kleine, schnell lösliche Säuren, die sauer oder scharf schmecken.
Destilliertes Wasser enthält keine dieser Ionen. Es enthält auch kein Bikarbonat, das die Specialty Coffee Association (SCA) in ihrem Wasserqualitätsstandard als Alkalinitätsziel aufführt, und dieses Bikarbonat wirkt als natürlicher Puffer gegen überschüssige Säure.
Ganz ohne Puffer kann mit destilliertem Wasser zubereiteter Moka-Kannen-Kaffee scharf, hohl oder übermäßig sauer wirken. Dieses Geschmacksproblem unterscheidet sich von dem, was destilliertes Wasser mit dem Metall im Inneren Ihrer Moka-Kanne macht, und dieser Teil ist ebenfalls wichtig.
Schadet destilliertes Wasser Ihrer Moka-Kanne?
Destilliertes Wasser beschädigt eine Moka-Kanne nicht so wie hartes Wasser. Da es keine gelösten Mineralien enthält, hinterlässt es keinen Kesselstein, der sich im Laufe der Zeit in Boilern und Sicherheitsventilen ansammelt.
Eine Moka-Kanne, die hauptsächlich mit hartem Leitungswasser betrieben wird, kann Mineralablagerungen entwickeln, die das Sicherheitsventil verstopfen oder mit der Zeit die Kesselkammer auskleiden. Destilliertes Wasser vermeidet dieses Kalkproblem vollständig, was eigentlich ein Pluspunkt ist.
Betrachten Sie einen klassischen Aluminium Bialetti Moka Express als Beispiel für die Art von Kanne, die die meisten Heimanwender besitzen.
- Material: Aluminium-Boiler und Trichter, mit Kunststoffgriff
- Kapazitätsoptionen: 3, 6, 9 oder 12 Tassen
- Wärmequelle: Herd, Gas oder Elektro
- Drucksystem: dampfgetrieben mit internem Sicherheitsventil
Demineralisiertes Wasser ist chemisch reaktiver als mineralisiertes Wasser, da nichts darin gelöst ist, um es zu stabilisieren. Über Monate des regelmäßigen Brühens kann diese Reaktivität für unbeschichtete Aluminiuminnenteile etwas anstrengender sein als für eine Kanne aus Edelstahl, obwohl das Geschmacksproblem für die meisten Menschen die größere Sorge ist.
Destilliertes Wasser im Vergleich zu gefiltertem und Leitungswasser für die Moka-Kanne
Das Wort „verwenden“ in dieser Frage deckt eigentlich drei verschiedene Dinge ab: ob destilliertes Wasser sicher für die Kanne ist, ob es gut schmeckt und ob es den Kaffee gut extrahiert. Destilliertes Wasser besteht den ersten Test und tut sich schwer mit dem zweiten und dritten, es sei denn, man gibt Mineralien hinzu.
Der Wassermonitoringstandard der Specialty Coffee Association zielt auf etwa 150 mg/L an gelösten Gesamtfeststoffen (TDS) ab, mit einem akzeptablen Bereich von 75 bis 250 mg/L. Er fordert zudem eine Gesamthärte zwischen 50 und 175 mg/L und eine Alkalinität nahe 40 mg/L, beides gemessen als Calciumcarbonat-Äquivalent.
Destilliertes Wasser liegt bei jedem dieser Messwerte bei 0 mg/L. Damit liegt es weit außerhalb des Bereichs, mit dem Kaffeeprofis tatsächlich brühen.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um zu sehen, wo destilliertes Wasser im Vergleich zu anderen Wasserarten abschneidet, die Sie in einer Moka-Kanne verwenden könnten.
| Wasserart | Gelöste Gesamtfeststoffe (TDS) | Geschmackswirkung | Kalkwirkung |
| Destilliertes oder deionisiertes Wasser | 0 mg/L | Flache, dünne oder saure Extraktion | Keine Kalkablagerung |
| SCA-Zielbereich (Ausgangspunkt) | Etwa 75 bis 250 mg/L, Ziel bei ca. 150 mg/L | Ausgewogene, abgerundete Extraktion | Minimaler Kalk bei normaler Reinigung |
| Hartes Leitungswasser | Weit über dem akzeptablen Bereich der SCA | Gedämpfte, kreideartige Noten, die den Ursprungsgeschmack verstecken | Starke Kalkablagerung im Laufe der Zeit |
| Gefiltertes Leitungswasser | Typischerweise näher am SCA-Ziel als unbehandeltes Leitungswasser | Cleaner Cup mit weniger Fehlaromen | Leichter Kalk, handhabbar bei regelmäßiger Reinigung |
Wenn Ihr Leitungswasser an Ihrem Wohnort hart ist, lohnt sich die Lektüre unseres Artikels über das Kaffeebrauen in der Moka-Kanne mit Leitungswasser, um zu sehen, wie weit es normalerweise über diesem Bereich liegt.
Ein einfacher Wasserfilter-Krug ist oft die einfachste Lösung, wenn Leitungswasser Ihre einzige Option ist und Sie destilliertes Wasser nicht selbst remineralisieren möchten.
Wie man destilliertes Wasser für eine bessere Tasse remineralisiert
Wenn Sie nur destilliertes Wasser zur Hand haben, müssen Sie den Geschmack nicht aufgeben. Durch die Zugabe einer kleinen Menge an Mineralien wird es zu Wasser, das näher am Zielbereich der SCA liegt.
Der Wasserkurs von Barista Hustle beschreibt ein DIY-Rezept, um destilliertes Wasser in ausgewogenes Brühwasser zu verwandeln. Es verwendet zwei Zutaten: Natriumbikarbonat in Lebensmittelqualität als Puffer und Magnesiumsulfat, bekannt als Bittersalz, für die Härte.
Das Rezept beginnt mit zwei separaten Konzentraten. Lösen Sie 1,68 Gramm Natriumbikarbonat in 1 Liter destilliertem Wasser auf, um das Pufferkonzentrat herzustellen, und lösen Sie 2,46 Gramm Magnesiumsulfat in einem separaten Liter destilliertem Wasser auf, um das Härtestoffkonzentrat herzustellen.
Um damit zu brühen, kombinieren Sie 40 Gramm des Pufferkonzentrats und 100 Gramm des Härtestoffkonzentrats mit 860 Gramm reinem destilliertem Wasser. Diese Mischung zielt auf etwa 115 mg/L an gelösten Gesamtfeststoffen, etwa 40 mg/L Alkalinität und etwa 75 mg/L Härte ab.
Das genaue Abwiegen dieser kleinen Mengen ist wichtig, daher lohnt sich eine digitale Feinwaage dafür. Eine weniger genaue, aber einfachere Option ist ein kommerzielles Mineral-Tropfen-Produkt, das genau für diesen Zweck hergestellt wurde.
Das richtige Wasserprofil löst nur einen Teil der Gleichung, da auch die Brühtemperatur die Extraktion beeinflusst. Unser Leitfaden über die richtige Wassertemperatur für die Moka-Kanne deckt diesen Aspekt ab.
Wassermineralien sind nicht nur bei der Moka-Kanne ein Thema. Dieselben Kompromisse gelten, wenn Sie sich für destilliertes Wasser für die Espressozubereitung entscheiden.
Eine kurze Messung mit einem einfachen TDS-Messgerät bestätigt, ob Ihr Wasser tatsächlich im optimalen Bereich liegt, anstatt zu raten.
Fazit
Destilliertes Wasser funktioniert gut in einer Moka-Kanne und beschädigt den Brühprozess selbst nicht. Es weist 0 mg/L an gelösten Mineralien auf und liegt damit weit unter dem SCA-Ziel von etwa 150 mg/L, weshalb die Tasse für sich genommen oft flach oder sauer schmeckt.
Die Lösung ist einfach: Verwenden Sie gefiltertes Wasser der Bequemlichkeit halber oder remineralisieren Sie destilliertes Wasser vor dem Brühen mit einer geringen Menge Natriumbikarbonat und Magnesiumsulfat.