Gefiltertes Wasser verbessert für die meisten Menschen den Geschmack von Kaffeekapsel- und Portionsmaschinen, allerdings nur dann, wenn es noch einige Mineralien enthält. Reines Leitungswasser, das mit Chlor oder stark ablagerungsbildenden Mineralien belastet ist, trübt den Geschmack und setzt die Maschine mit der Zeit zu. Destilliertes oder durch Umkehrosmose gereinigtes Wasser kann dagegen ins andere Extrem umschlagen und genau die Mineralien entziehen, die eigentlich dabei helfen, das Aroma aus dem Kaffeemehl zu lösen. Die Specialty Coffee Association veröffentlicht Wasserqualitäts-Richtwerte, die von den meisten gefilterten Leitungswässern erreicht werden, während destilliertes Wasser diese in der Regel verfehlt. Die richtige Lösung hängt davon ab, was sich tatsächlich in Ihrem Wasser befindet, bevor Sie es filtern.
Warum die Wasserchemie den Geschmack Ihrer Tasse verändert
Brühkaffee besteht zu den größten Teilen aus Wasser, weshalb alles, was darin gelöst ist, letztendlich auch in Ihrer Tasse landet. Calcium- und Magnesiumionen im Wasser helfen dabei, die Aromastoffe während des Brühvorgangs aus dem Kaffeemehl zu extrahieren.
Eine im *Journal of Agricultural and Food Chemistry* veröffentlichte Studie ergab, dass gelöste Magnesium- und Calciumionen dazu beitragen, polare, aromawirksame Verbindungen aus dem Kaffee in die Brühflüssigkeit zu extrahieren. Dieselbe Forschung wies darauf hin, dass Wasser mit geringem oder keinem gelösten Mineralstoffgehalt eine verringerte Extraktion erwünschter aromatischer Säuren aufweist.
Aus diesem Grund kann zu reines Wasser flach schmecken, obwohl es wie die „sauberste“ Option wirkt. ein einfacher digitaler Wassertester kann Ihnen grob verraten, wie viel gelöstes Material sich vor dem Brühen in Ihrem Wasser befindet.
Chlor und Chloramin, gängige Desinfektionsmittel im kommunalen Leitungswasser, verursachen ein anderes Problem. Sie hinterlassen einen chemischen oder medizinischen Geruch, der die natürlichen Aromen im Kaffee überdeckt.
Durch das Filtern wird das meiste Chlor entfernt, was ein Grund dafür ist, dass gefiltertes Wasser in einer Kapselmaschine oft spürbar reiner schmeckt. Der Mineralstoffgehalt ist jedoch ebenso wichtig wie das Chlor, und genau dieses Gleichgewicht entscheidet darüber, ob eine Filterung tatsächlich hilft.
Was die Kaffeewasser-Industrie als sauberes Brühwasser betrachtet
Der Wasserqualitätsstandard der Specialty Coffee Association (SCA) legt konkrete Zielwerte für Brühwasser fest. Die meisten gefilterten Leitungswässer können diese Werte erfüllen, während destilliertes Wasser daran scheitert.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu sehen, wie typisches ungefiltertes Leitungswasser im Vergleich zu diesen Kaffeestandards abschneidet.
| Parameter | Ungefiltertes Leitungswasser (Typisch) | Wirkung von gefiltertem Wasser | SCA-Zielwert |
| Chlor / Chloramin | Vorhanden, verursacht chemischen Geruch | Aktivkohlefiltration entfernt das Meiste davon | 0 mg/L |
| Gelöste Gesamtfeststoffe (TDS) | Häufig 250 bis über 500 mg/L | Bringt den TDS-Wert näher an den Zielbereich | 150 mg/L (akzeptabler Bereich 75 bis 250 mg/L) |
| Calcium- und Magnesiumhärte | Unkontrolliert, regional unterschiedlich | Moderate Filtration reduziert kalkbildende Mineralien, ohne alle zu entfernen | Etwa 50 bis 175 mg/L als Calciumcarbonat |
| Alkalinität / pH-Wert | Häufig höher, kann die Säure dämpfen | Standard-Kohlefiltration hält den pH-Wert nahe am Neutralpunkt | Nahezu 40 mg/L CaCO3, pH-Ziel 7,0 (Bereich 6,5 bis 8,0) |
Ein aktivkohle-wasserfilterkrug reicht in der Regel aus, um gewöhnliches Leitungswasser in diesen Wertebereich zu bringen. Wasser, das ohnehin sauber schmeckt und nicht sehr hart ist, befindet sich möglicherweise sogar ohne jegliche Filterung bereits nahe an diesem Bereich.
Wann destilliertes oder Umkehrosmosewasser den Kaffee verschlechtert
Ein flacher, säuerlicher oder wässriger Kaffeegeschmack kann auf Wasser mit einem zu geringen Mineralstoffgehalt hindeuten. Destilliertes und durch Umkehrosmose aufbereitetes Wasser weisen typischerweise einen TDS-Wert von 0 bis 10 mg/L auf und liegen damit weit unter dem Zielbereich der Specialty Coffee Association.
Laut der im *Journal of Agricultural and Food Chemistry* veröffentlichten Kaffeextraktionsforschung extrahiert Wasser mit geringem gelösten Ionengehalt weniger erwünschte aromatische Säuren aus dem Kaffeemehl. Dies ist ein eigenständiges Problem, das unabhängig von den Sensorproblemen besteht, die einige Maschinen bei diesem Wasser aufweisen.
Die technischen Support-Richtlinien von Keurig und Nespresso empfehlen gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes Wasser und raten ausdrücklich von enthärtetem oder destilliertem Wasser ab. Ihre Begründung lautet, dass destilliertem Wasser die Mineralien fehlen, auf die einige Maschinen zur Erkennung des Wasserstands angewiesen sind, und dass es den Brühgeschmack verändern kann.
Wenn Sie ausschließlich Zugriff auf Umkehrosmosewasser haben, kann ein Remineralisierungsfilter oder ein Mineralien-Stick den TDS-Wert wieder in Richtung des SCA-Zielbereichs anheben. Mineralisierungs-Päckchen, die speziell für Brühwasser entwickelt wurden, sind genau für diese Situation gedacht.
Wie gefiltertes Wasser Kalkablagerungen und die Lebensdauer der Maschine beeinflusst
Hartes Wasser hinterlässt Calcium- und Magnesiumablagerungen im Heizelement und den internen Schläuchen von Portionsmaschinen. Mit der Zeit kann diese Ansammlung den Wasserdurchfluss verlangsamen und die Brühtemperatur senken.
Das Herausfiltern eines Teils dieser Härte verringert die Menge an Kalk, die sich in der Maschine ablagert. Es macht regelmäßiges Entkalken jedoch nicht überflüssig, da selbst gefiltertes Wasser einige gelöste Mineralien enthält.
Derselbe Kalk und Magnesium, die dabei helfen, das Aroma in Ihre Tasse zu ziehen, bilden auch die Ablagerungen im Inneren Ihrer Maschine. Wasser auf eine moderate Härte zu filtern, anstatt es vollständig zu entmineralisieren, ist ein Kompromiss zwischen gutem Geschmack und langfristiger Maschinenleistung.
Eine Entkalkungslösung für Kapsel- und Portionsmaschinen gehört weiterhin zu Ihrer Pflegeroutine, selbst wenn Sie Ihr Wasser filtern. Die Filtration verringert lediglich die Belastung Ihrer Maschine, nicht jedoch die notwendige Wartung.
Die Auswahl des richtigen Wassers für Ihre Kapsel- oder Portionsmaschine
Beginnen Sie damit, Ihr Leitungswasser pur zu riechen und zu schmecken, bevor Sie Kaffee zubereiten. Wenn es nach Schwimmbad riecht oder spürbar hart schmeckt, bringt eine Filtration eine deutliche Verbesserung.
Wenn Ihr Leitungswasser bereits sauber schmeckt und nicht ungewöhnlich hart ist, fällt der Unterschied durch die Filterung möglicherweise gering aus. In diesem Fall ist ein einfacher Aktivkohlefilter dennoch eine günstige Möglichkeit, Chlor zu entfernen, ohne nützliche Mineralien zu entziehen.
Vermeiden Sie destilliertes oder reines Umkehrosmosewasser in einer Keurig-, Nespresso- oder ähnlichen Maschine, es sei denn, Sie mineralisieren es vorher an. Die gleichen wasserchemischen Prinzipien gelten übrigens unabhängig davon, ob Sie mit einer Kapselmaschine oder einer manuellen Methode wie einer Standard-Kaffeemaschine brühen, da beide darauf basieren, dass Wasser unter ähnlichen Bedingungen durch Kaffeemehl geleitet wird.
Wenn Sie zu Hause auch Espresso zubereiten, stellt sich die Frage nach dem Mineralstoffgehalt ebenfalls bei der Espressozubereitung mit gefiltertem Wasser, auch wenn sich Druck und Kontaktzeit so stark unterscheiden, dass die Messwerte nicht identisch sind.
Eine Kapsel-Kaffeemaschine in Kombination mit moderat gefiltertem Wasser und einer regelmäßigen Entkalkung ist die einfachste Methode für konsistente Ergebnisse.
Fazit
Gefiltertes Wasser verbessert für die meisten Menschen den Kaffeegeschmack, solange es noch über Mineralien verfügt und nicht auf einen TDS-Wert von nahezu Null entmineralisiert wurde. Streben Sie Wasser an, das den Zielbereich der Specialty Coffee Association von etwa 75 bis 250 mg/L TDS erfüllt, anstatt destilliertes Wasser zu verwenden.
Beginnen Sie mit einem einfachen Aktivkohlefilter, probieren Sie das Ergebnis und passen Sie es bei Bedarf an.