Sand im Kaffee ist ein Filterproblem, kein Geschmacksproblem. Diese sandige Textur entsteht durch winzige Kaffeepartikel, sogenannte Fines (Feinanteile), die am Siebfilter vorbeigleiten und in Ihrer Tasse landen.
Etwas Sediment ist bei dieser Zubereitungsmethode normal, da das Metallgitter der einzige beteiligte Filter ist. Ein sandiger, schlammiger Schluck deutet darauf hin, dass zu viele Fines durchkommen.
Die üblichen Ursachen sind ein zu feiner Mahlgrad, eine ungleichmäßige Mühle, ein abgenutztes Filtersieb, zu kräftiges Herunterdrücken des Stempels oder das Ausgießen des allerletzten Schlucks der Flüssigkeit. Jede Ursache hat eine einfache Lösung, und dieser Leitfaden geht auf alle ein.
Warum eine French Press immer etwas Sediment hat
Eine French Press verlässt sich als einzigen Filter auf ein gewebtes Edelstahlsieb. Dieses Sieb lässt typischerweise Partikel, die kleiner als 100 bis 150 Mikrometer sind, in die Tasse durch, wie die Brühstandards der Specialty Coffee Association besagen.
Die SCA stuft die French Press in die Kategorie mit hohem Körper und vielen Schwebstoffen ein, im Gegensatz zur papiergefilterten Brühmetzgode. Schwebstoffe sind Partikel, die man auf der Zunge spüren kann, während gelöste Feststoffe die Verbindungen sind, die dem Kaffee seinen Geschmack und sein Gewicht verleihen.
Da das Sieb konstruktionsbedingt kleine Partikel durchlässt, ist ein leichter Staubfilm am Boden der Tasse normal. Eine Strandsand-Textur oder eine dicke Schlammschicht ist es jedoch nicht.
Eine French Press ist ein Full-Immersion-Bereiter (Vollimmersionsbereiter), was bedeutet, dass das Kaffeemehl während des Ziehens im gesamten Wasservolumen badet. Sieb und Schwerkraft teilen sich die Filterarbeit, und die Schwerkraft braucht ruhiges Wasser und Zeit, um ihren Teil zu erledigen.
Bei den meisten sandigen Tassen läuft genau bei diesem Absetzschritt etwas schief.
Die fünf Ursachen für eine sandige Tasse
Fünf Ursachen sind für fast jede sandige French-Press-Tasse verantwortlich. Jede hinterlässt einen Hinweis, den Sie in der Kanne sehen oder in der Tasse schmecken können.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um das von Ihnen gefühlte Grit (die Körnung) der wahrscheinlichsten Ursache und der entsprechenden Lösung zuzuordnen.
| Ursache | Was Ihnen auffällt | Warum es passiert | Die Lösung |
| Zu feiner Mahlgrad | Trübung des Kaffees mit einer dicken Schlammschicht am Boden | Die Partikel sind klein genug, um direkt durch das Sieb zu schlüpfen | Grob mahlen |
| Ungleichmäßiger Mahlgrad, oft bei Schlagmessermühlen | Kreidige Textur und zusätzliche Bitterkeit, selbst bei grober Einstellung | Schlagmessermühlen zerkleinern Bohnen in große Stücke plus puderfeinen Staub | Zu einer Kaffeemühle mit Mahlwerk wechseln oder den Staub aussieben |
| Harter oder schneller Druck auf den Stempel | Feiner Schlamm im ganzen Becher verteilt, Widerstand am Stempel | Druck presst Fines um den Filterrand herum und wirbelt abgesetzten Kaffeesatz wieder auf | Langsam drücken oder an der Oberfläche stoppen |
| Beschädigtes oder loses Filtersieb | Sichtbare Flocken und große Kaffeepartikel schwimmen in der Tasse | Ein verzogener Rand oder eine lose Haltescheibe öffnet eine Lücke am Rand | Geradebiegen, neu einsetzen oder das Sieb ersetzen |
| Bis zum letzten Tropfen ausgießen | Sauberer erster Schluck, schlammiges letztes Drittel | Das abgesetzte Sedimentbett gießt sich mit der letzten Flüssigkeit heraus | Mit den letzten 10–15 % im Inneren aufhören zu gießen |
Ein Stempel, der Widerstand leistet, verleitet jeden dazu, härter und schneller zu drücken. Dieser Druck zwingt mehr Fines um den Rand des Siebs herum und wirbelt das abgesetzte Bett direkt zurück in den Kaffee.
Ein langsames, flaches Drücken oder das komplette Überspringen des Drückens schützt die Tasse, die Sie bereits gebraut haben.
Die folgende Methode baut die nötige Ruhezeit und den schonenden Umgang ein, die das Grit reduzieren.
Eine Methode mit weniger Körnung, Schritt für Schritt
Der World Barista Champion James Hoffmann hat seine French-Press-Technik um eine Regel herum aufgebaut: Hören Sie auf, ganz nach unten zu drücken. Ein tiefes Hinunterdrücken, erklärt er, wirbelt das Bett aus abgesetztem Kaffeesatz auf und drückt winzige Partikel zurück in die Flüssigkeit.
Hoffmann, der auch The World Atlas of Coffee geschrieben hat, lässt das Sieb stattdessen als Sieb an der Oberfläche ruhen und überlässt es der Schwerkraft, die Fines absetzen zu lassen. Gehen Sie die folgenden sieben Schritte der Reihe nach durch.
- Grob und gleichmäßig mahlen, mit dem Ziel, gleichmäßige Flocken mit wenig Staub zu erhalten. Ein übliches Startrezept sind 30 Gramm Kaffee auf 500 Gramm Wasser, was einem Verhältnis von etwa 1:15 bis 1:17 entspricht.
- Heißes Wasser eingießen und den Kaffee vier bis fünf Minuten unberührt ziehen lassen.
- Die Kruste aufbrechen, indem man die schwimmende Kaffeeschicht einmal vorsichtig mit einem Löffel umrührt.
- Die Oberfläche mit zwei Löffeln abschöpfen, um den Schaum und eventuelle schwimmende Teile abzuheben.
- Weitere fünf Minuten warten, während das Wasser stillsteht, damit die Schwerkraft die Fines nach unten auf das Kaffeebett ziehen kann.
- Den Stempel so absetzen, dass sein Sieb knapp an der Oberfläche des Kaffees sitzt, ohne nach unten zu drücken.
- Langsam einschenken und frühzeitig stoppen, sodass die letzten 10–15 % der Flüssigkeit samt Sediment in der Kanne zurückbleiben.
Serious Eats unterstützt diesen letzten Schritt in ihrem French-Press-Leitfaden. Ihr Leitfaden warnt davor, dass der Schlamm am Boden den meisten Schlamm enthält.
Hören Sie in dem Moment auf zu gießen, in dem der Strahl dick oder trüb zu werden beginnt. Das ruhende Sieb fängt alles auf, was Sie beim Servieren aufwirbeln, und alles, was schwerer ist, bleibt darunter.
Papierfilter halten Fines auf, die Metallgitter durchlassen, weshalb Filterkaffeebereiter in der Regel sauberer trinken. Für dieselbe Frage zum Thema Körnung bei einem anderen Immersionsbereiter lesen Sie unseren Leitfaden zu Sediment-Besonderheiten in der AeroPress.
Zwei Hardware-Prüfungen, die sich lohnen
Ein beschädigtes Sieb oder eine Schlagmessermühle bringen unabhängig von Ihrer Sorgfalt Körnung in die Tasse. Überprüfen Sie beides, bevor Sie Ihren Bohnen die Schuld geben.
Nehmen Sie die Filterbaugruppe bei jedem Spülen der Kanne auseinander. Das Sieb sollte flach liegen, frei von verbogenen Drähten und ausgefransten Rändern sein und fest zwischen der oberen Scheibe und der darunter liegenden Spiralscheibe sitzen.
Ein verzogener Rand oder eine lose Haltescheibe lässt ganze Kaffeesätze um den Rand herumschlüpfen, was sich in Form von schwimmenden Flocken zeigt. Ersatzteile sind günstig, wie zum Beispiel diese French-Press-Ersatzfiltersiebe.
Schauen Sie sich dann Ihre Kaffeemühle an.
Schlagmessermühlen zerkleinern Bohnen zu einer Mischung aus klobigen Brocken und puderfeinem Staub, und dieser Staub segelt durch jedes Mesh-Sieb. Kaffeemühlen mit Mahlwerk (Burr Grinder) quetschen Bohnen zwischen Stahloberflächen zu Partikeln von nahezu gleichmäßiger Größe.
Einsteiger-Modelle mit Mahlwerk wie die Baratza Encore eignen sich genau für diese Art des täglichen groben Mahlens.
Wichtige technische Daten:
- Mahltyp: konische Stahlmahlscheiben
- Einstellung: Raster-Skala, von grob bis fein
- Verwendung: Tägliches Mahlen zu Hause für Immersions- und Filterkaffeezubereitung
Das Aussieben funktioniert als Notlösung, bis eine Mühle mit Mahlwerk eintrifft. Schütteln Sie frischen Kaffeesatz durch ein feines Haarsieb und entsorgen Sie den Staub, der hindurchfällt.
Papiergefilterte Filterkaffeemaschinen fangen fast alle Fines ab, sodass Körnung dort bedeutet, dass etwas anderes vor sich geht. Unser Artikel über Körnung in automatischen Filterkaffeemaschinen geht auf diese separaten Ursachen ein.
Das Fazit
Dieses sandige Gefühl rührt daher, dass Fines Ihr Metallgitter überwinden, und ein grobes, gleichmäßiges Mahlen nimmt ihnen diesen Weg. Schöpfen Sie die Kruste ab, lassen Sie den Brühvorgang ruhen und verzichten Sie auf das tiefe Hinunterdrücken.
Nehmen Sie heute Abend Ihr Sieb heraus und überprüfen Sie es auf Verwerfungen und lose Teile. Brühen Sie den morgendlichen Topf dann mit den oben genannten Schritten und lassen Sie die letzten 10–15 % in der Kanne zurück.