Schaumiger Portionskaffee bedeutet in den meisten Fällen nicht, dass die Maschine kaputt ist. Meistens liegt es daran, dass frischer Kaffee eingeschlossenes Kohlendioxid abgibt, eine verstopfte Auslaufnadel das Wasser durch einen engen Spalt presst oder Ihre Wasserchemie.
Die Lösung hängt davon ab, welches dieser Probleme in Ihrer Tasse vorliegt. Hier erfahren Sie, wie Sie sie unterscheiden können.
Normaler Schaum im Vergleich zu einem echten Problem
Ein gewisser Schaum gehört dazu. Espresso-artige Kapselsysteme wie Nespresso erzeugen Crema, eine Schicht aus winzigen Bläschen, die aus Kaffeeölen und Gas bestehen.
Crema ist völlig normal. Laut Illy und Viani in Espresso Coffee: The Science of Quality (Academic Press) löst sich Kohlendioxid, das im gerösteten Kaffee eingeschlossen ist, unter Druck während des Brühvorgangs und bildet beim Austreten des Kaffees bei Normaldruck in der Tasse Mikrobläschen.
Diese Bläschen werden durch natürliche Kaffeebestandteile wie Proteine, Polysaccharide und Melanoidine stabilisiert. Das ist die Crema, und sie entsteht bei jedem Brühvorgang in einem druckbasierten System.
Ein Warnsignal ist Schaum, der im Laufe von Wochen immer dicker wird oder von Spritzen, langsamem Brühen oder einem seltsam schmecken Kaffee begleitet wird. Dies kann eher auf ein Hardware- oder Kaffeeproblem als auf eine normale Crema hindeuten.
Die fünf Hauptursachen für überschüssigen Schaum
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um das Phänomen in Ihrer Tasse der wahrscheinlichsten Ursache und deren Behebung zuzuordnen.
| Was Sie sehen | Wahrscheinliche Ursache | Behebung |
|---|---|---|
| Dicke Crema bei jedem Brühvorgang, schmeckt gut | Normale Crema von einem Druck- oder Zentrifugalsystem | Nichts tun oder den Schaum mit einem Löffel unterrühren |
| Sehr schäumender Kaffee aus frisch gerösteten Bohnen | Kohlendioxid gast noch aus dem frischen Kaffee aus | Bohnen nach dem Röstdatum 10 bis 14 Tage ruhen lassen |
| Spritzender Strahl, langsamer Brühvorgang, Schaum zerfällt in große Blasen | Verstopfte Auslaufnadel oder Kalkablagerungen | Nadel reinigen und Maschine entkalken |
| Trübes oder mit Gas angereichertes Leitungswasser, instabiler Schaum | Wasserchemie mit vielen gelösten Feststoffen oder Gasen | Auf gefiltertes Wasser mit ausgewogenen Mineralien umsteigen |
| Bitterer oder saurer Geschmack zusammen mit Schaum bei Verwendung einer wiederbefüllbaren Kapsel | Mahlgrad erzeugt Kanalbildung (Channeling) oder zu hohen Widerstand | Auf einen mittleren Mahlgrad einstellen und probieren |
Frischer Kaffee und Kohlendioxid
Frisch gerösteter Kaffee enthält viel eingeschlossenes Kohlendioxid in seiner Zellstruktur. Wenn heißes Wasser unter Druck darauf trifft, dehnt sich dieses Gas schnell aus und erzeugt dicken Schaum.
Illy und Viani beschreiben dies als ein schnelles Lösen des Gases unter Druck, das sich dann bei Atmosphärendruck zu Bläschen nucleiert. Frische dunkle Röstungen enthalten tendenziell mehr Gasvolumen als abgehangener Kaffee.
Wenn Sie Ihre Bohnen für eine wiederbefüllbare Kapsel selbst mahlen, lassen Sie diese nach dem Röstdatum mindestens 5 bis 7 Tage, idealerweise 10 bis 14 Tage (bei dunklen Röstungen), ruhen. Sie können sie in einem Kaffee-Vorratsbehälter mit Ventil aufbewahren, während sie ausgasen.
Ein Schaumproblem, das nur bei einer brandneuen Kaffeetüte auftritt, ist eine gute Nachricht. Es ist ein Kaffeeproblem und kein Maschinenproblem, das mit zunehmendem Alter des Kaffees nachlässt.
Nadelverstopfungen, Kalk und Durchfluss
Laut der offiziellen Support-Dokumentation von Keurig schränkt eine teilweise verstopfte Einstichnadel den austretenden Flüssigkeitsstrom ein, was zu Hochdruck-Scherung und Spritzen führt und das Getränk ungewöhnlich schäumurig macht.
Kaffeemehl, das in der Auslaufnadel stecken geblieben ist, gehört zu den häufigsten Problemen bei Einzeldosis-Systemen und lässt sich leicht beheben.
Schalten Sie die Maschine aus, ziehen Sie den Stecker, entfernen Sie den Kapselhalter und reinigen Sie die Auslaufnadel mit einer Büroklammer oder dem Reinigungswerkzeug des Herstellers. Überprüfen Sie anschließend die Einlassnadel auf die gleiche Weise.
Mineralablagerungen (Kalk) im Heizelement sind der andere Hardware-Verursacher. Kalk kann zu lokalem Sieden führen, das Dampfblasen in den Brühkreislauf leitet und den Kaffee auf dem Weg nach draußen aufschäumt.
Führen Sie einen Entkalkungszyklus mit einer kompatiblen Entkalkungslösung gemäß dem in Ihrer Bedienungsanleitung empfohlenen Zeitplan durch. Wenn Ihre Maschine langsam brüht, spritzt und gleichzeitig schäumt, behebt dieser Wartungsschritt in der Regel alle drei Symptome auf einmal.
Die Reinigung löst die mechanische Seite des Schaums. Wasserqualität und der Kaffee selbst kümmern sich um den Rest, weshalb hier geschmackliche Hinweise wichtiger sind als Werkzeuge.
Wasserchemie und Mahlgrad
Ihr Wasser kann den Kaffee auch von sich aus zum Schäumen bringen. Die Brühstandards der Specialty Coffee Association (SCA) weisen darauf hin, dass Wasser mit zu vielen gelösten Gasen oder einem ungeeigneten Mineralienverhältnis während des Brühvorgangs instabile Turbulenzen erzeugen kann, die zu unregelmäßigem Blubbern führen.
Die allgemeine Richtlinie der SCA für ausgewogenes Brühwasser liegt bei einem Mineraliengehalt von etwa 75 bis 150 ppm gelösten Feststoffen (TDS). In der Praxis lohnt es sich oft, hartes Leitungswasser mit mehr als etwa 200 ppm durch gefiltertes Wasser zum Brühen zu ersetzen.
Ein einfacher Wasserhärte-Teststreifen kann Ihnen zeigen, wie beschaffen Ihr Leitungswasser ist. Schaum durch Wasser neigt dazu, sich schnell in größere Blasen aufzulösen, im Gegensatz zu Crema, die ihre Textur behält.
Auch der Mahlgrad spielt eine Rolle, allerdings nur, wenn Sie eine wiederbefüllbare Kapsel mit Ihrem eigenen Kaffeemehl verwenden. Ein zu feiner Mahlgrad erzeugt einen hohen Widerstand in der Kapsel, während ein sehr grober Mahlgrad dazu führt, dass das Wasser unkontrolliert durchfließt (Channeling) und mechanisch aufschäumt.
Als allgemeine Startpraxis zielen viele Kaffeeliebhaber bei wiederverwendbaren Kapseln im Filterstil auf einen mittleren bis mittelgroben Mahlgrad ab. Lassen Sie sich vom Geschmack leiten, denn bitterer Kaffee weist oft auf einen zu feinen Mahlgrad hin, während saurer, wässriger Kaffee auf Channeling durch einen zu groben Mahlgrad hindeuten kann.
Ihr Maschinentyp ändert die Antwort
Nicht alle Portionskaffeesysteme schäumen auf dieselbe Weise. Druckbasierte Espresso-Systeme wie die Nespresso Original-Linie und die meisten Kapselmaschinen pressen Wasser durch einen engen Weg, sodass eine gewisse Crema konstruktionsbedingt ist.
Zentrifugalsysteme wie die Nespresso Vertuo lassen die Kapsel während des Brühvorgangs rotieren, wodurch Luft, Wasser und Kaffeeöle mechanisch miteinander vermischt werden. Das Resultat ist eine dicke, mousseartige Schaumschicht bei jedem Brühvorgang.
Diese Schaumschicht ist ein normaler Systemaspekt einer Vertuo-Maschine, und ein vorsichtiges Umrühren mit einem Löffel führt die Aromen wieder in die Tasse zurück.
Wenn Sie dieselbe Schaumfrage bei anderen Kaffeebereitern untersuchen, verschieben sich die Ursachen. Schaum bei der Espressozubereitung hängt stark von Druck und Frische ab, während Schaum in Filterkaffeemaschinen meist ein Frische- und Ausgasungseffekt ist.
Schaum bei Instantkaffee hat eigene Ursachen, hauptsächlich Sprühtrocknungsrückstände, und AeroPress-Schaum hängt vom Druck und der Filterwahl ab.
Wann man den Kaffee statt der Maschine verdächtigen sollte
Hier ist der schnellste Weg, um die Ursache zu ermitteln. Wenn Schaum nur bei einer neuen Tüte oder einer frischen Röstung auftritt, ist der Kaffee die Ursache.
Wenn sich Schaum über Wochen hinweg allmählich aufbaut und mit einem langsameren Brühvorgang oder Spritzen einhergeht, muss die Maschine gereinigt werden. Wenn jede einzelne Tasse dieselbe dicke Schaumschicht aufweist und gut schmeckt, ist das System schlicht so konstruiert.
Probieren Sie als Test eine andere Kapselmarke aus. Wenn sich der Schaum verändert, war der Kaffee die Variable und nicht Ihre Maschine.
Eine kurze Checkliste zur Fehlersuche
Arbeiten Sie diese Schritte der Reihe nach ab, da jeder weniger als zehn Minuten dauert.
- Überprüfen Sie das Röstdatum Ihrer Bohnen oder Kapseln und lassen Sie frischen Kaffee nach dem Röstvorgang 5 bis 14 Tage ruhen.
- Schalten Sie die Maschine aus und reinigen Sie sowohl die Einlass- als auch die Auslaufnadel mit einer Büroklammer oder einem Reinigungswerkzeug.
- Testen Sie Ihr Wasser oder steigen Sie auf gefiltertes Wasser um, wobei ein ausgewogener Mineralstoffgehalt anstelle von sehr hartem Leitungswasser angestrebt werden sollte.
- Entkalken Sie die Maschine, wenn der Brühvorgang langsamer geworden ist oder der Strahl spritzt.
- Passen Sie den Mahlgrad in einer wiederbefüllbaren Kapsel auf mittel an und machen Sie nach jeder Änderung einen Geschmackstest.
- Probieren Sie eine andere Kapsel- oder Bohnenmarke aus, um kaffeebedingten Schaum von maschinenbedingtem Schaum zu trennen.
Die meisten Schaumbeschwerden lösen sich bei Schritt eins oder zwei in Luft auf, weshalb diese Reihenfolge mit den günstigsten und schnellsten Prüfungen beginnt.
Überschüssiger Schaum bei Portionskaffee ist in der Regel ausgasendes Kohlendioxid von frischem Kaffee, eine verstopfte Nadel oder Ihr Wasser, und nur selten ein echter Maschinenfehler. Lassen Sie die Bohnen nach der Röstung 10 bis 14 Tage ruhen, reinigen Sie Ihre Auslaufnadel und entkalken Sie, falls der Strahl spritzt. Beginnen Sie heute mit der Nadelprüfung, da diese fünf Minuten dauert und die häufigste mechanische Ursache für schäumenden Portionskaffee behebt.