Ja, Arabica ist eine ausgezeichnete Wahl für Cold Brew und für die meisten Menschen die beste Bohne für den Einstieg. Arabica-Bohnen enthalten mehr Zucker, mehr Öle und etwa halb so viel Koffein wie Robusta – genau die richtige Mischung, die kaltes Wasser bei einer langen Ziehzeit optimal herauslöst.
Ein Cold Brew kommt niemals mit heißem Wasser in Berührung, sodass die weiche, süße Seite der Bohnen glänzt und die herbe, bittere Seite zurückbleibt. Genau deshalb scheitert ein billiger Trick mit Robusta, während derselbe Trick mit Arabica funktioniert.
Warum Arabica sich so gut für Cold Brew eignet
Arabica-Bohnen sind wie gemacht für geschmeidigen Kaffee. Laut The Craft and Science of Coffee (herausgegeben von Britta Folmer, Elsevier) enthält Arabica auf Trockenbasis etwa 6 bis 9 Prozent Saccharose und 15 bis 17 Prozent Lipide. Diese Zucker und Öle verleihen dem Cold Brew seine Süße und seinen vollen Körper, ganz ohne zusätzliche Milch oder Zucker.
Robusta enthält im Vergleich dazu nur etwa 3 bis 5 Prozent Saccharose und 10 bis 11 Prozent Lipide. Zudem weist Robusta etwa doppelt so viel Koffein auf wie Arabica, und Koffein selbst schmeckt bitter. Aus diesem Grund neigt Robusta-Cold Brew eher zu einer scharfen und kräftigen Note, während Arabica weich und ausgewogen bleibt.
Kaltes Wasser extrahiert langsam und schonend über viele Stunden hinweg, sodass viele der Bitterstoffe zurückbleiben, die heißes Wasser schnell auflöst. Die von Natur aus geringe Bitterkeit von Arabica gepaart mit dieser schonenden Extraktion sorgt dafür, dass die Tasse sauber und süß schmeckt.
Arabica vs. Robusta für Cold Brew
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um zu entscheiden, welcher Bohnentyp zu dem Cold Brew passt, den Sie tatsächlich trinken möchten.
| Eigenschaft | Arabica im Cold Brew | Robusta im Cold Brew |
| Natürlicher Zucker (Saccharose) | Etwa 6 bis 9 Prozent | Etwa 3 bis 5 Prozent |
| Lipide (Öle, Körper) | Etwa 15 bis 17 Prozent | Etwa 10 bis 11 Prozent |
| Koffein | Ungefähr die Hälfte von Robusta | Ungefähr das Doppelte von Arabica |
| Geschmacksergebnis | Weich, süß, schokoladig oder fruchtig | Kräftig, bitter, schwerer Punch |
| Beste Verwendung | Pur trinken oder auf Eis | Maximales Koffein, durchdringt Milch |
Keine der beiden Bohnen ist falsch. Es kommt ganz darauf an, ob Sie ein süßes Getränk zum Genießen oder einen koffeinhaltigen Wachmacher suchen.
Wenn Sie eher zu der kräftigen Seite tendieren, lesen Sie unsere Beiträge über die Verwendung von Robusta für Cold Brew und über Kaffeemischungen für Cold Brew, da ein 50/50-Verhältnis ein bewährter Mittelweg ist.
Welchen Arabica-Röstgrad wählen?
Jede Arabica-Röstung ergibt einen guten Cold Brew, aber jeder Röstgrad sorgt für eine deutlich andere Tasse. Wählen Sie nach Röstgrad aus, bevor Sie sich Gedanken über die Herkunft machen.
Mittlere Röstung ist der sicherste Ausgangspunkt. Sie bringt Körper mit Karamell- und Schokoladennoten in Einklang und lässt gleichzeitig etwas Frucht durchschimmern. Trinken Sie ihn pur oder auf Eis.
Dunkle Röstung liefert einen klassischen, kräftigen Cold Brew mit Aromen von ZartbitterbitterSCHOKOLADE, Melasse und Röstnüssen. Er harmoniert hervorragend mit Milch, Sahne und süßen Sirupen.
Helle Röstung ergibt einen teeartigen, floralen Cold Brew mit hellen Beeren- oder Zitrusnoten. Da helle Röstungen dichter sind, benötigen sie eine längere Ziehzeit von bis zu etwa 24 Stunden, um sich vollständig zu extrahieren.
Ein Detail, das viele Ratgeber übersehen: Cold Brew dämpft die Säure, sodass eine hell geröstete Arabica, die als heißer Aufguss scharf schmeckt, als Cold Brew oft sanft und fruchtig wirkt. Genau diese Tatsache ist der Grund, warum Spezialitätenröster helle Röstungen für diese Methode lieben.
Wie man Arabica Cold Brew zubereitet
Arabica-Cold-Brew folgt demselben Grundrezept wie jeder andere Cold Brew – mit einem groben Mahlgrad und einer langen Ziehzeit. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um vor dem Start Ihr Verhältnis festzulegen.
| Ziel | Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis | Beispiel-Charge | Serviervorschlag |
| Konzentrat | 1:4 bis 1:5 | 100 g Kaffee, 400 bis 500 g kaltes Wasser | Etwa 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen |
| Trinkfertig | 1:12 bis 1:15 | 100 g Kaffee, 1200 bis 1500 g kaltes Wasser | Direkt über Eis gießen |
| Leichtere, schwächere Tasse | Näher an 1:15 | 100 g Kaffee, 1500 g Wasser | So servieren wie er ist |
| Stärkere, kräftigere Tasse | Näher an 1:12 oder längere Ziehzeit | 100 g Kaffee, 1200 g Wasser | So servieren wie er ist |
Mahlen Sie den Kaffee extra grob, etwa in der Textur von grobem Meersalz. Ein feiner Mahlgrad bei einer 12-stündigen Ziehzeit führt zu einer Überextraktion und macht den Kaffee schlammig, während ein grober Mahlgrad die Tasse klar hält und das Filtern erleichtert.
Für das Mahlen zu Hause sorgt eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk wie die Baratza Encore ESP oder die OXO Brew Kegelmahlwerk Kaffeemühle für einen gleichmäßig groben Mahlgrad, den Schlagmesser-Mühlen nicht erreichen können.
- Wichtigste Spezifikationen (Baratza Encore ESP): 40 Mahlgradeinstellungen, Kegelmahlwerk aus Stahl, 40 mm Mahlscheibengröße.
- Wichtigste Spezifikationen (OXO Kegelmahlwerk Kaffeemühle): Kegelmahlwerk aus Edelstahl, 15 Mahlgradeinstellungen, zeitgesteuerte Dosierung per Knopfdruck.
Die Ziehzeit hängt von der Temperatur ab. Bei Raumtemperatur von ca. 68°F (20°C) sollte die Ziehzeit 12 bis 16 Stunden betragen. Im Kühlschrank bei ca. 39°F (4°C) sind es 18 bis 24 Stunden.
Ein einfaches Setup wie der Takeya Patented Deluxe Cold Brew Maker oder ein großes Mason Jar Cold Brew Filter-Set bewältigt den gesamten Prozess, und beide passen in eine Kühlschranktür.
- Wichtigste Spezifikationen (Takeya Deluxe): 1-Quart-Karaffe, luftdichter Deckel, feiner Edelstahlfilter.
- Wichtigste Spezifikationen (Mason-Jar-Set): 2-Quart-Glas, Edelstahl-Mesh-Filter, spülmaschinenfest.
Wann Arabica nicht die beste Wahl ist
Arabica ist nur dann die falsche Wahl, wenn Ihr Ziel maximales Koffein oder ein schwerer, bitterer Punch ist. Robusta oder eine Mischung mit Robusta liefert etwa doppelt so viel Koffein pro Bohne und ein wesentlich kräftigeres RöstAroma.
Außerdem kostet Arabica pro Pfund mehr, weshalb manche Leute bei großen Chargen mit kleinem Budget die herbere Note von Robusta in Kauf nehmen und sie mit Milch verdünnen. Alle anderen sollten bei Arabica bleiben.
Wenn Sie auch heißen Kaffee zubereiten, beachten Sie, dass die Stärken von Arabica über verschiedene Zubereitungsmethoden hinweg überzeugen. Sie schlägt sich ebenfalls gut bei Espresso, AeroPress-Zubereitung und Filterkaffee.
Fazit
Ja, Arabica eignet sich hervorragend für Cold Brew. Tatsächlich machen ihr hoher Zucker- und Ölgehalt sie zur geschmeidigsten und süßesten Option für diese Methode.
Beginnen Sie mit einer mittelgerösteten Arabica, einem groben Mahlgrad (wie Meersalz) und einem Verhältnis von 1:5 bei 16 Stunden Ziehzeit, und verdünnen Sie das Ganze nach Geschmack. Sie werden sofort schmecken, warum sie die Standardbohne für Cold Brew ist.