Es Arabica Bueno Para Frio Preparar?

Sí, la arábiga es una excelente opción para el café frío (cold brew), y para la mayoría de las personas es el mejor grano para empezar. Los granos de arábiga contienen más azúcar, más aceites y aproximadamente la mitad de cafeína que la robusta, que es exactamente la mezcla que el agua fría extrae muy bien durante una infusión prolongada.

Un café frío nunca toca el agua caliente, por lo que el lado suave y dulce del grano resalta y el lado áspero y amargo se queda atrás. Es por eso que un truco barato con robusta falla mientras que el mismo truco con arábiga funciona.

Por qué la arábiga funciona tan bien en el café frío

Los granos de arábiga están hechos para un café suave. Según The Craft and Science of Coffee (editado por Britta Folmer, Elsevier), la arábiga contiene aproximadamente entre un 6 y un 9 por ciento de sacarosa y entre un 15 y un 17 por ciento de lípidos en base seca. Esos azúcares y aceites son los que le dan al café frío su dulzura y cuerpo completo sin necesidad de agregar leche o azúcar.

La robusta, en comparación, contiene solo alrededor de un 3 a 5 por ciento de sacarosa y un 10 a 11 por ciento de lípidos. La robusta también contiene aproximadamente el doble de cafeína que la arábiga, y la cafeína en sí sabe amarga. Es por esto que el café frío de robusta tiende a ser áspero e intenso, mientras que la arábiga tiende a ser suave y equilibrada.

El agua fría se extrae lenta y suavemente durante muchas horas, por lo que deja atrás muchos de los compuestos amargos que el agua caliente disuelve rápidamente. La baja amargura natural de la arábiga más esta extracción suave es la combinación que hace que la taza tenga un sabor limpio y dulce.

Arábiga vs. Robusta para café frío

Usa la tabla a continuación para decidir qué tipo de grano se adapta al café frío que realmente quieres beber.

Atributo	Arábiga en café frío	Robusta en café frío
Azúcar natural (sacarosa)	Aproximadamente del 6 al 9 por ciento	Aproximadamente del 3 al 5 por ciento
Lípidos (aceites, cuerpo)	Aproximadamente del 15 al 17 por ciento	Aproximadamente del 10 al 11 por ciento
Cafeína	Más o menos la mitad de la robusta	Aproximadamente el doble de la arábiga
Resultado del sabor	Suave, dulce, con notas a chocolate o frutales	Fuerte, amargo, golpe pesado
Mejor uso	Para beber solo o con hielo	Máxima cafeína, para cortar con leche

Ningún grano es incorrecto. Depende de si quieres una bebida dulce para saborear o un golpe de cafeína.

Si te inclinas hacia el lado fuerte, lee nuestras opiniones sobre el uso de robusta para café frío y sobre granos mezclados para café frío, ya que una división de 50/50 es un camino intermedio común.

Qué nivel de tueste de arábiga elegir

Cualquier tueste de arábiga hace un buen café frío, pero cada nivel de tueste da una taza claramente diferente. Elige por el tueste antes de preocuparte por el origen.

El tueste medio es el punto de partida más seguro. Equilibra el cuerpo con notas de caramelo y chocolate, al tiempo que permite que un poco de fruta se filtre. Bébela sola o con hielo.

El tueste oscuro ofrece un café frío clásico y audaz con sabores a chocolate oscuro, melaza y frutos secos tostados. Se adapta bien a la leche, la crema y los jarabes dulces.

El tueste claro produce un café frío floral, parecido al té, con notas brillantes a bayas o cítricos. Debido a que los tuestes claros son más densos, necesitan una infusión más larga, de hasta unas 24 horas, para extraerse por completo.

Un detalle que muchas guías omiten: el café frío mitiga la acidez, por lo que una arábiga de tueste claro que sabe fuerte como un vertido caliente a menudo sabe suave y frutal como café frío. Ese único hecho es la razón por la cual los tostadores especializados aman los tuestes claros para este método.

Cómo preparar café frío de arábiga

El café frío de arábiga sigue la misma receta básica que cualquier café frío, con una molienda gruesa y una infusión larga. Usa la tabla a continuación para elegir tu proporción antes de empezar.

Objetivo	Proporción de café y agua	Lote de ejemplo	Cómo servir
Concentrado	1:4 a 1:5	100 g de café, 400 a 500 g de agua fría	Diluir aproximadamente 1:1 con agua o leche
Listo para beber	1:12 a 1:15	100 g de café, 1200 a 1500 g de agua fría	Servir directamente sobre hielo
Taza más ligera y débil	Más cerca de 1:15	100 g de café, 1500 g de agua	Servir tal cual
Taza más fuerte y audaz	Más cerca de 1:12 o una infusión más larga	100 g de café, 1200 g de agua	Servir tal cual

Muele muy grueso, aproximadamente con la textura de la sal marina kosher. Una molienda fina en una infusión de 12 horas se extrae en exceso y se vuelve turbia, mientras que una molienda gruesa mantiene la taza limpia y fácil de filtrar.

Para moler en casa, un molinillo de muelas como el Baratza Encore ESP o el OXO Brew Conical Burr Grinder te da una molienda gruesa uniforme, lo cual los molinillos de cuchillas no pueden hacer.

• Especificaciones clave (Baratza Encore ESP): 40 ajustes de molienda, muelas cónicas de acero, tamaño de muela de 40 mm.
• Especificaciones clave (OXO Conical Burr Grinder): muelas cónicas de acero inoxidable, 15 ajustes de molienda, dosificación cronometrada de un solo toque.

El tiempo de infusión depende de la temperatura. A temperatura ambiente, alrededor de 68°F (20°C), infusionar de 12 a 16 horas. En el refrigerador, alrededor de 39°F (4°C), infusionar de 18 a 24 horas.

Una configuración sencilla como la Takeya Patented Deluxe Cold Brew Maker o un frasco grande mason jar cold brew filter kit se encarga de todo el proceso, y ambos caben en la puerta del refrigerador.

• Especificaciones clave (Takeya Deluxe): jarra de 1 cuarto, tapa hermética, filtro fino de acero inoxidable.
• Especificaciones clave (Kit de tarro Mason): tarro de 2 cuartos, filtro de malla de acero inoxidable, apto para lavavajillas.

Cuándo la arábiga no es la mejor opción

La arábiga es la elección incorrecta solo cuando tu objetivo es la máxima cafeína o un golpe pesado y amargo. La robusta, o una mezcla con robusta, ofrece aproximadamente el doble de cafeína por grano y un sabor tostado mucho más fuerte.

La arábiga también cuesta más por libra, por lo que para lotes grandes con un presupuesto ajustado, algunas personas aceptan el borde más áspero de la robusta diluido con leche. Todos los demás deberían quedarse con la arábiga.

Si también preparas café caliente, ten en cuenta que las fortalezas de la arábiga se transmiten a través de los métodos. También funciona bien en café espresso, preparación con AeroPress y café de goteo.

Veredicto final

Sí, la arábiga es buena para el café frío. De hecho, su alto contenido de azúcar y aceite la convierte en la opción más suave y dulce para este método.

Comienza con una arábiga de tueste medio, una molienda gruesa estilo sal kosher y una proporción de 1:5 infusionada durante 16 horas, luego diluye al gusto. Probarás por qué es el grano predeterminado para el café frío.