Wie Sie Arabica für Instantkaffee mahlen, hängt vollständig davon ab, was Sie unter „Instant“ verstehen. Wenn Sie ein starkes Konzentrat brühen und es dann trocknen möchten, verwenden Sie einen groben bis mittelsgroben Mahlgrad, etwa vergleichbar mit French Press. Wenn Sie Kaffeemehl direkt in heißes Wasser rühren möchten, benötigen Sie ein ultrafeines Pulver, das viel feiner als Espresso ist, nämlich unter 100 Mikron.
Diese Unterscheidung ist der absolut wichtigste Punkt, den man verstehen muss, da die beiden Methoden entgegengesetzte Mahlgradgrößen erfordern. Gerösteter Kaffee ist größtenteils unlöslich. Nach den technischen Standards der Specialty Coffee Association lösen sich unter normalen Brühbedingungen nur etwa 28 bis 32 Prozent der Masse einer Röstbohne in Wasser. Der Rest besteht aus Zellulose, die Wasser nicht extrahieren kann, egal wie fein man mahlt.
Das bedeutet, dass Sie Arabica nicht einfach fein mahlen, in eine Tasse streuen und echten Instantkaffee erwarten können. Entweder Sie brühen die löslichen Stoffe zuerst heraus oder Sie mahlen die Bohnen so fein, dass sie wie kommerzieller Mikrokaffee im Wasser schweben.
Die Kurzantwort nach Methode
Für den Ansatz „Brühen und Trocknen“ mahlen Sie Arabica grob bis mittelsgrob. Die industrielle Produktion von löslichem Kaffee, beschrieben im lebensmitteltechnologischen Werk „Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention“ (Wiley-Blackwell), verwendet in Extraktionsbatterien eine grobe bis mittlere Partikelgröße, damit die Flüssigkeit vor dem Sprüh- oder Gefriertrocknen frei fließt.
Für den Ansatz „Rühren und Trinken“ (Mikrokaffee) mahlen Sie viel feiner als Espresso. „Espresso Coffee: The Science of Quality“ von Illy und Viani (Academic Press) besagt, dass türkische Zubereitungen und Mikrokaffee Partikel erfordern, die streng unter 100 Mikron liegen und typischerweise zwischen 30 und 70 Mikron zentriert sind.
Die meisten Heimleser, die diese Frage stellen, wollen eigentlich die erste Methode. Sie ist die einzige, die echte Instantkaffeekristalle liefert, die man lagern kann.
Methode 1: Mahlen für ein Brühen-und-Trocknen-Konzentrat
Der klassische Instantkaffeeprozess besteht aus Brühen, Konzentrieren und Trocknen. Die Bohnen werden mit heißem Wasser extrahiert, die entstehende Flüssigkeit wird gefiltert und anschließend durch Gefrier- oder Sprühtrocknung zu löslichen Kristallen verarbeitet. Der Mahlgrad dient genau diesem Extraktionsschritt.
Verwenden Sie einen groben bis mittelsgroben Mahlgrad im Bereich von etwa 800 bis 1200 Mikron, ähnlich der Konsistenz einer French Press. Gröbere Partikel sorgen dafür, dass die Extraktionsflüssigkeit ohne Verstopfen durch den Kaffeesatz sickert, und halten überschüssigen Feinstaub von Ihrem Konzentrat fern.
Verwenden Sie immer eine Kaffeemühle mit Mahlwerk (Burr Grinder), niemals ein Schlagmesser (Blade Grinder). Schlagmesser zertrümmern Bohnen in ungleichmäßige Fragmente mit viel staubartigem Mehl. Diese Feinteile sorgen für herbe, adstringente Aromen und trüben das Konzentrat.
Eine hochwertige Handmühle wie die 1Zpresso JX-Pro Kaffeemühle deckt das grobe Ende dieses Bereichs problemlos ab. Für größere Mengen ist die Baratza Encore Kegelmahlwerk-Kaffeemühle eine zuverlässige elektrische Option.
Wichtige Spezifikationen:
- Mahlgrad: 800 bis 1200 Mikron (grob bis mittelsgrob)
- Mahlwerktyp: Flach- oder Kegelmahlwerk
- Brühverhältnis für Konzentrat: 1:4 bis 1:6 Kaffee zu Wasser
- Wassertemperatur: 90 bis 94 °C (194 bis 201 °F)
Brühen Sie ein starkes Konzentrat, filtern Sie es gründlich durch Papier oder ein feines Sieb und dehydrieren Sie es anschließend. Ein Heim-Gefriertrockner ist der ideale Weg, da die Niedertemperaturtrocknung unter Vakuum die zarten Aromen des Arabica bewahrt.
Methode 2: Ultrafeiner Mikrokaffee
Bei dieser Methode wird das Brühen komplett übersprungen. Sie mahlen Arabica zu einem Mikropulver, das so fein ist, dass die Partikel im heißen Wasser schweben, anstatt abzusinken, was kommerziellen Mikrokaffee-Produkten wie löslichen Premium-Portionen ähnelt.
Das Mahlziel ist hier das Gegenteil von Methode 1: extrafein, unter 100 Mikron, laut Illy und Viani zentriert um 30 bis 70 Mikron. Standard-Espressomühlen erreichen diesen Bereich nicht, da Espresso bei etwa 200 bis 300 Mikron liegt.
Sie benötigen eine stufenlose Mühle, die echtes türkischfeines Mahlgut liefert, oder eine Steinmühle. Sieben Sie das Pulver anschließend durch ein Analysensieb mit 100 Maschen (100-mesh), um alles zu entfernen, was größer als etwa 150 Mikron ist. Größere Partikel sorgen für das kreideartige Mundgefühl in der Tasse.
Verwenden Sie etwa 1,5 bis 2,0 Gramm Mikrokaffeepulver pro 150 Milliliter Wasser. Das entspricht der Stärke handelsüblicher Instant-Portionen.
Eine spezielle ultrafeine Option ist eine traditionelle türkische Kaffeemühle aus Messing, die speziell für puderfeines Mahlgut gebaut wurde.
Der ehrliche Nachteil: Selbst Mikrokaffee löst sich nicht vollständig auf, da der Großteil der Bohnen aus unlöslicher Zellulose besteht. Er schwebt im Wasser, erwarten Sie also etwas Bodensatz in der Tasse.
Verwenden Sie die folgende Tabelle zur Auswahl Ihres Mahlgrads
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um den richtigen Mahlgrad für Ihre Instantkaffee-Methode auszuwählen.
| Methode | Mahlgrad | Textur-Referenz | Benötigte Ausrüstung |
| Brühen-und-Trocknen-Konzentrat | 800 bis 1200 Mikron | Grob, wie French Press | Kaffeemühle, Filter, Gefriertrockner oder Dehydrator |
| Starker Kaffee für den Sofortgebrauch | Fein, 250 bis 500 Mikron | Tischsalz bis feiner Sand | Kaffeemühle |
| Lösliches Mikrokaffee-Pulver | Unter 100 Mikron | Feiner als Mehl, türkisch | Stufenlose türkische Mühle, 100-Maschen-Sieb |
Fehlerbehebung nach Geschmack
Ein bitteres, herbes oder schlammiges Konzentrat kann auf Überextraktion oder zu viele Kaffeepartikel (Fines) von einer Schlagmesser-Mühle hinweisen. Stellen Sie den Mahlgrad eine Stufe gröber ein und brühen Sie eine kleine Testmenge erneut.
Schwache oder saure Ergebnisse können auf Unterextraktion hindeuten. Ein feinerer Mahlgrad vergrößert die Oberfläche und beschleunigt die Extraktion, stellen Sie den Mahlgrad also etwas feiner ein.
Eine kreideartige Textur bei Mikrokaffee weist darauf hin, dass die Partikel zu groß für eine Schwebeteilchen-Bildung sind. Sieben Sie das Pulver vor Ihrer nächsten Tasse erneut durch das 100-Maschen-Sieb.
Eine einfache Regel fasst es zusammen: Feinere Mahlgrade extrahieren mehr, gröbere Mahlgrade filtern sauberer. Beginnen Sie mit der Einstellung für Ihre Methode und passen Sie diese dann in kleinen Schritten an Ihren Geschmack an.
Warum Arabica selbst den Mahlgrad nicht verändert
Arabica ist eine Bohnensorte, keine Brühmethode, und die Mahlgröße richtet sich nach der Methode, nicht nach der Sorte. Was Arabica jedoch mitbringt, ist ein feineres Aromaprofil als Robusta, weshalb der moderate Wassertemperaturbereich von 90 bis 94 °C bei der Konzentrat-Methode so wichtig ist. Dieses Temperaturfenster schützt die flüchtigen Aromen des Arabica und extrahiert dennoch die benötigten löslichen Stoffe.
Bevor Sie etwas mahlen, bestimmen Frische und Röstgrad der Bohnen das Ergebnis ebenso stark wie die Partikelgröße. Unser Leitfaden zur Arabica-Frische für Instantkaffee erklärt das Zeitfenster, und unsere Analyse zum besten Röstgrad für Arabica-Instantkaffee hilft Ihnen bei der Auswahl der richtigen Bohnen.
Wenn Sie bereits ein Espresso-Setup besitzen, unterscheiden sich die Einstellungen von allem, was hier beschrieben wird. Lesen Sie dazu unseren separaten Leitfaden zum Thema Arabica für Espresso mahlen.
Fazit
Mahlen Sie Arabica grob (800 bis 1200 Mikron), um ein echtes Instant-Konzentrat zu brühen und zu trocknen, oder unter 100 Mikron, wenn Sie lösliches Mikrokaffeepulver wünschen. Entscheiden Sie zuerst, welche Instant-Methode Sie möchten, denn jede weitere Einstellung hängt davon ab. Beginnen Sie mit dem Brühen-und-Trocknen-Weg in French-Press-Grobe und passen Sie den Mahlgrad von dort aus nach Geschmack an.