Mahlen Sie Robusta grob für die French Press, mit einer Textur wie grobes Meersalz, und gehen Sie eine Stufe grober als für Arabica. Das ist die kurze Antwort. Robusta extrahiert schneller und enthält mehr Bitterkeit als Arabica, sodass ein etwas groberer Mahlgrad verhindert, dass eine 4-minütige Ziehzeit unangenehm scharf wird.
Die direkte Mahlgradempfehlung
Jeder große French-Press-Leitfaden ist sich einig, dass ein grober Mahlgrad erforderlich ist. Fellow, Blue Bottle Coffee und illy empfehlen alle groben gemahlenen Kaffee für die Zubereitung in der French Press. Grobe Partikel verlangsamen die Extraktion und halten den Kaffeesatz in der Kanne statt in Ihrer Tasse.
Für Robusta im Speziellen sollten Sie zum groberen Ende dieses Spektrums tendieren. Nguyen Coffee Supply, eine auf 100 % Robusta spezialisierte Rösterei, empfiehlt einen mittelgroben bis groben Mahlgrad für die French Press. Ihren Brüh-Anleitungen zufolge ist Robusta kräftiger und extrahiert schneller als andere Bohnen.
Ein gutes visuelles Ziel ist grobes Meersalz oder Paniermehl. Wenn Sie deutliche, stückige Partikel sehen, die nicht verklumpen, befinden Sie sich im richtigen Bereich.
Eine hochwertige Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk macht dies einfach. Eine Schlagmessermühle zerkleinert Bohnen ungleichmäßig und erzeugt feinen Staub, was genau das ist, was Sie bei Robusta vermeiden möchten.
Die Fellow Ode Kaffeemühle ist eine Option, die für grobe Filtermahlungen entwickelt wurde.
Wichtigste Spezifikationen:
- Flachmahlwerk: 64 mm Stahlmahlscheiben
- Mahlbereich: Filter- bis French-Press-Größe
- Bohnenbehälterkapazität: Single Dose, bis zu 80 g
- Einstellring: 31 gerastete Stufen
Warum grob funktioniert und warum Robusta noch gröber verlangt
Die French Press ist eine Immersionsbrühmethode, was bedeutet, dass der Kaffeesatz die ganze Zeit im Wasser sitzt. James Hoffmann, Autor von The World Atlas of Coffee, stellt fest, dass grobe Mahlgrade die Überextraktion während langer Kontaktzeiten beim Immersionsbrühen reduzieren. Ein feinerer Mahlgrad gibt dem Wasser mehr Oberfläche zum Extrahieren, und Bitterstoffe lösen sich umso länger auf, je länger der Kaffeesatz ruht.
Robusta hat einen stärkeren, bittereren und adstringierenderen Charakter als Arabica, wenn er überbrüht wird. Das Coffee Quality Institute, das die Standards für Fine Robusta festlegt, stellt fest, dass Robusta höhere lösliche Extraktwerte aufweist als Arabica. Einfach ausgedrückt löst sich in derselben Zeit mehr von der Bohnenmasse in Ihrem Wasser auf.
Aus diesem Grund ist der standardmäßige grobe French-Press-Mahlgrad für Robusta nur der Ausgangspunkt. Ein etwas gröberes Mahlen verlangsamt die Extraktion und verschafft Ihnen einen größeren Toleranzbereich.
Vollständiges Rezept mit einem robustafreundlichen Verhältnis
Der Mahlgrad ist der wichtigste Hebel, aber die umgebenden Parameter spielen ebenfalls eine Rolle. Nguyen Coffee Supply schlägt ein Verhältnis von 1:16 oder 1:17 für eine ausgewogene, vollmundige Robustatasse vor, was etwas verdünnter ist als ein typisches 1:15 French-Press-Rezept. Wenn Ihr Geschmack zu Bitterkeit neigt, hilft ein sanfteres Verhältnis, die Tasse abzurunden.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren ersten Robusta-French-Press-Brühvorgang einzurichten.
| Parameter | Ausgangspunkt | Robusta-Anpassung |
| Mahlgrad | Grob (Meersalz-Textur) | Etwas gröber als Arabica |
| Kaffee zu Wasser | 1:15 | 1:16 oder 1:17 für Robusta |
| Wassertemperatur | Knapp unter dem vollen Kochen | Kurz ruhen lassen, nicht kochend aufgießen |
| Ziehzeit | 4 Minuten | Bei oder unter 4 Minuten halten |
| Beispieldosis | 30 g Kaffee | 30 g auf 500 g Wasser |
Wiegen Sie Ihre Bohnen mit einer 0,1-Gramm-Digitalwaage ab, um reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen. Volumenlöffel variieren stark je nach Bohnendichte und Röstgrad, daher sind Grammangaben zuverlässiger.
Wärmen Sie die Kanne vor, gießen Sie Ihr Wasser ein und setzen Sie den Stempeldeckel auf, ohne ihn herunterzudrücken. Drücken Sie nach 4 Minuten langsam herunter und gießen Sie den Kaffee sofort aus. Wenn Sie den gebrühten Kaffee auf dem Kaffeesatz stehen lassen, wird die Extraktion fortgesetzt, also dekantieren Sie ihn.
Fehlerbehebung nach Geschmack
Probieren Sie Ihre erste Tasse und passen Sie dann jeweils eine Variable an. Wenn der Kaffee bitter, aschig oder schlammig schmeckt, kann dies auf eine Überextraktion hinweisen, und die Lösung ist ein gröberer Mahlgrad. Wenn er dünn oder säuerlich schmeckt, kann dies auf eine Unterextraktion hinweisen, und ein etwas finerer Mahlgrad oder eine längere Ziehzeit sind die Lösung.
Bei Robusta ist Bitterkeit das häufigere Problem, weshalb die meisten Anpassungen eher gröber als feiner ausfallen. Hier zahlt sich auch eine gute Mühle aus, da billige Mühlen Kaffeestaub (winzige staubartige Partikel) erzeugen, die durch das Sieb schlüpfen und die Tasse scharf machen. Wenn Sie dicken Schlamm am Boden Ihrer Tasse sehen, ist Feinstaub wahrscheinlich die Ursache.
Eines sollten Sie wissen, bevor Sie etwas anderes anpassen: Frische verändert den Geschmack stärker, als die meisten Leute denken. Staler Robusta schmeckt flach und holzig, egal wie gut Sie ihn mahlen. Überprüfen Sie daher wie frisch Ihr Robusta sein sollte, bevor Sie dem Mahlgrad die Schuld geben.
Mahlgrade bei echten Mühlen
Genaue Ziffern auf dem Einstellrad variieren je nach Mühlenmodell. Verwenden Sie daher die Textur als Richtlinie und nicht eine feste Zahl. Bei den meisten Scheiben- und Kegelmahlwerken liegt der French-Press-Bereich am groben Ende des Einstellrads, oft in den letzten Einstellungen.
Die Baratza Encore ist eine beliebte Wahl für diese Aufgabe.
Wichtigste Spezifikationen:
- Mahlwerktyp: 40 mm Kegelmahlwerk aus Stahl
- Einstellungen: 40 gerastete Positionen
- French-Press-Bereich: grobe Einstellungen nahe dem oberen Ende des Einstellrads
- Mahlgeschwindigkeit: niedrige Drehzahl zur Reduzierung der Hitzeentwicklung
Führen Sie eine Testcharge durch und beurteilen Sie die Partikelgröße mit dem Auge im Vergleich zur Meersalzkarte. Eine Kaffeemühle mit Mahlwerk sollte bei einer groben Einstellung größtenteils gleichmäßige, stückige Körnchen produzieren. Derselbe Mahlgrad funktioniert notfalls auch bei anderen Zubereitern, obwohl der richtige Mahlgrad für Robusta in einer AeroPress viel feiner ist und anderen Regeln folgt.
Die Bohnenauswahl bestimmt auch, wie viel Bitterkeit Ihre Mühle bewältigen muss. Ein guter Ausgangspunkt ist die Auswahl von Bohnen, die sich zum Immersionsbrühen eignen, wie in wie man Robusta für die French Press auswählt beschrieben.
Das Fazit
Mahlen Sie Robusta grob, wie grobes Meersalz, und eine Stufe grober als Arabica. Brühen Sie 30 g Kaffee mit 500 g Wasser für etwa 4 Minuten auf und passen Sie ihn dann nach Geschmack an.
Ihre nächste Aktion: Bereiten Sie einen Testkaffee mit Ihrer aktuellen groben Einstellung zu, probieren Sie ihn und gehen Sie einen Schritt gröber, wenn er zu bitter ist. Wenn Sie andere Methoden ausprobieren möchten, folgt der Robusta-Mahlgrad für Espresso einem völlig anderen, viel feineren Ansatz.