Du brauchst keinen speziellen Mahlgrad nur deshalb, weil dein Kaffee eine Mischung ist. Beginne bei Kaffeemischungen mit einem mittel-feinen Mahlgrad für die AeroPress, etwa in der Textur von Haussalz bzw. Speisesalz.
Zwei Dinge bewegen das Rad von dort aus: der dominante Röstgrad in der Mischung und die Länge deiner Brühzeit. Hellere Mischungen verlangen nach einer feineren Einstellung, dunklere Mischungen nach einer groberen, und schnelle Brühvorgänge laufen feiner ab als lange Ziehzeiten.
Der Geschmack erledigt den Rest der Arbeit. Röstgrad und Brühstil verraten dir einfach, in welche Richtung du das Rad nudgen musst.
Benötigen Kaffeemischungen einen anderen Mahlgrad?
Nein. Mahle eine Mischung genauso, wie du einen Single-Origin-Kaffee desselben Röstgrads mahlen würdest.
Eine Mischung besteht aus zwei oder mehr Kaffees, die so ausgewählt und geröstet wurden, dass sie zusammen gut schmecken. Dass es sich um eine Mischung handelt, ändert nichts an den Mahlregeln.
Das gilt für die Hausmischung eines Rösters genauso wie für Bohnen, die du zu Hause mischst. Mahle nach Röstgrad und Rezept, nicht nach dem Wort auf der Tüte.
Extraktion ist Wasser, das Geschmack aus dem Kaffeemehl zieht. Jede Mahlentscheidung dreht sich eigentlich nur darum, diese Extraktion gleichmäßig und stetig zu gestalten.
Es gibt jedoch einen mechanischen Haken. Eine Mischung, die Bohnendichten oder Aufbereitungsmethoden mischt – wie gewaschene Bohnen (washed) mit aufbereiteten Naturals –, mahlt sich in eine größere Streuung von Partikelgrößen.
Barista Hustle empfiehlt in diesem Fall, etwas grober zu mahlen. Der Grund: Das reduziert das Verstopfen des Filters und eine ungleichmäßige Extraktion über die verschiedenen Bohnen hinweg.
Mischungen, die helle und dunkle Röstungen kombinieren, können zudem weniger fehlerverzeihend sein als Single-Origin-Kaffees. Ein mittlerer Mahlgrad plus sorgfältiges Probieren ist die ehrliche Antwort für solche Tüten.
Der Röstgrad ist der Punkt, an dem die echten Entscheidungen für das Stellrad beginnen.
Beginne mit dem Röstgrad deiner Mischung
Der Röstgrad ist der schnellste Weg, um einen Start-Mahlgrad für jede Mischung zu finden.
Helle Röstungen bleiben dicht und fest, weshalb sie ihren Geschmack nur langsam abgeben. Eine feinere Einstellung legt mehr Oberfläche frei und zieht ihre Süße und hellen Noten hervor.
Dunkle Röstungen werden im Röstofen porös und brüchig, weshalb sie ihren Geschmack schnell hergeben. Ein feiner Mahlgrad bei einer dunklen Mischung kann die Tasse in Schärfe bzw. Bitterkeit kippen lassen.
James Hoffmanns Ultimate-AeroPress-Technik verwendet einen mittel-feinen Mahlgrad für helle bis mittlere Röstungen, um eine hohe Extraktion ohne zu viel Bitterkeit zu erreichen. Für dunklere Mischungen schlägt er vor, etwas grober zu mahlen und kühleres Wasser zu verwenden, um die Schärfe im Zaum zu halten.
Nutze die folgende Tabelle, um deinen Start-Mahlgrad für deine Mischung zu wählen.
| Mischungs-Profil | Start-Mahlgrad | Passende Textur | Warum diese Einstellung |
| Hell geröstete Spezialitätenmischung | Fein bis mittel-fein | Etwas feiner als Speisesalz | Dichte Bohnen benötigen mehr Oberfläche, um Süße freizusetzen |
| Mittlere, ausgewogene Hausmischung | Mittel-fein | Speisesalz | Die Basislinie: ausgewogene Süße, Körper und Säure |
| Dunkel geröstete oder Espresso-Mischung | Mittel bis mittel-grob | Grober als Speisesalz | Poröse Bohnen extrahieren schnell und bleiben weich statt bitter |
Wenn deine Mischung verschiedene Röstgrade kombiniert, stelle den Mahlgrad nach dem Anteil ein, der das Geschmacksprofil der Tasse dominiert. Röst- und Schokoladenaromen deuten auf die dunkle Seite hin, während Frucht und florale Noten auf die helle Seite verweisen.
Dein Brühstil ist die andere Hälfte der Mahlentscheidung.
Passe den Mahlgrad an deine AeroPress-Methode an
Mahlgrad und Ziehzeit stehen in einem direkten Verhältnis zueinander. Ein kurzer Brühvorgang läuft fein ab, um seine Aromen schnell zu erhalten, während eine lange Ziehzeit grob gehalten wird, um weich zu bleiben.
Die offiziellen AeroPress-Anweisungen verlangen nach einem feinen Drip- oder Espresso-Mahlgrad bei der schnellen Standardmethode. AeroPress erklärt, dass ein feinerer Mahlgrad während eines kurzen Brühvorgangs schneller extrahiert und der Papier-Mikrofilter Schlamm aus der Tasse fernhält.
Das scheint im Widerspruch zu dem oben genannten mittel-feinen Rat zu stehen, aber die beiden widersprechen sich nicht. Das Unternehmen entwickelt seine Geräte für einen extrem kurzen Brühvorgang, während die meisten modernen Rezepte länger ziehen und daher bei mittel-fein landen.
Nutze die folgende Tabelle, um deinen Brühstil mit einem Start-Mahlgrad abzustimmen.
| AeroPress Brühstil | Typische Gesamtzeit | Start-Mahlgrad |
| Schneller Pressvorgang, Standardmethode | Etwa eine Minute | Fein bis mittel-fein |
| Klassische Vollrezepte | 1:30 bis 2:30 | Mittel-fein |
| Invertiert oder lange Ziehzeit | 2 bis 3 Minuten | Mittel bis mittel-grob |
| Espresso-artiges Konzentrat | Kurze, gut gerührte Ziehzeit | Fein |
Die invertierte Methode zieht länger, also mahle etwas grober, damit das lange Einweichen nicht bitter wird.
Für ein espresso-ähnliches Konzentrat mahlst du fein, rührst gut um und verwendest viel weniger Wasser pro Gramm Kaffee. Dieser Stil baut Stärke auf, keinen echten Espresso; das Mahlen von Kaffeemischungen für Espresso folgt seiner eigenen feineren Abstimmung.
Ein gängiges Startrezept sind 14 bis 18 Gramm Kaffee auf 200 bis 240 Gramm Wasser. Rühre vorsichtig um und peile eine Brühzeit von insgesamt 1:30 bis 2:30 an.
Behalte dieses Rezept bei, während du nur den Mahlgrad in kleinen Schritten veränderst. Eine kleine 0,1 g Kaffeewaage macht den wiederholbaren Teil einfach.
Du kannst einen Mahlgrad auch nach der gewünschten Tasse auswählen. Mittel-fein bevorzugt Klarheit und Helligkeit.
Das mittlere Ende dieses Spektrums begünstigt Körper und Süße. Feinere Einstellungen drängen in Richtung espresso-ähnlicher Stärke, aber achte an diesem Ende auf Bitterkeit und eine blockierte Presse.
Echte Mühlen-Einstellungen zum Ausprobieren
Jede Mühle hat ihr eigenes Stellrad, betrachte diese Angaben also eher als Erste-Versuch-Einstellungen denn als feste Regeln.
Nutze die folgende Tabelle, um deine Mühle auf einen mittel-feinen AeroPress-Mahlgrad einzustellen.
| Mühle | Häufiger mittel-feiner Startpunkt | Typ |
| Baratza Encore | Um die Einstellungen 11 bis 14 | Elektrisch |
| Timemore C2 oder C3 | Etwa 12 bis 15 Klicks | Handmühle |
| Comandante C40 | Etwa 14 bis 18 Klicks | Handmühle |
| 1Zpresso JX-Pro | Etwa 2.0.0 bis 2.4.0 | Handmühle |
| Fellow Ode Gen 2 | Etwa 2.1 bis 3.2 mit den Standardmahlwerken | Elektrisch |
Bei den meisten Handmühlen beginnt die Klickzählung bei Null, wo sich die Mahlscheiben das erste Mal berühren. Überprüfe diese Nullstellung erneut, bevor du kopierten Einstellungen vertraust.
Die Baratza Encore ist eine einfache elektrische Option: Ein Drehregler deckt die AeroPress bis hin zu groberen Brühstilen ab.
- Wichtige technische Daten:
- Mahlgradeinstellungen: 40 gerasterte Stufen
- Mahlscheiben: 40 mm konischer Stahl
- Bedienung: ein Drehknopf vorne mit aufgedruckten Zahlen
Die Timemore C2 deckt das Handschleifen mit einem knappen Budget mit Klickschritten und Edelstahl-Mahlscheiben ab.
- Wichtige technische Daten:
- Mahlscheiben: konischer Edelstahl
- Verstellung: klick-gerastert, ca. 36 Stufen
- Antrieb: Handkurbel, keine Kabel oder Batterien
Die Comandante C40 positioniert sich im Premiumsegment des Handmahlens, mit einem Edelstahlgehäuse und einem feinen Klickmechanismus.
- Wichtige technische Daten:
- Mahlscheiben: 39 mm konischer Edelstahl
- Gehäuse: Edelstahl
- Verstellung: klick-gerastert in feinen Schritten
Unabhängig von der Hardware bleibt das Feintuning nach Geschmack exakt dasselbe.
Schmecke dich an den perfekten Mahlgrad heran
Der Geschmack, kein Diagramm, ist der finale Richter über jeden Mahlgrad.
Saure, dünne oder grasartige Aromen können auf eine Unterextraktion hindeuten. Das bedeutet, dass das Wasser die süßen Aromen im Kaffeemehl zurückgelassen hat.
Mahle feiner oder gib dem Brühvorgang etwas mehr Zeit.
Bittere, trockene oder hohle Aromen können auf eine Überextraktion hindeuten. Diesmal hat das Wasser zu viel herausgelöst, einschließlich harter Aromen.
Mahle grober oder verkürze die Ziehzeit.
Eine Presse, die echten Kraftaufwand erfordert oder stecken bleibt, kann darauf hindeuten, dass Kaffeemehl-Feinstaub den Papierfilter zusetzt. Feinstaub ist der staubartige Grit in jedem frisch gemahlenen Kaffee.
Mahle etwas grober, und das Pressen sollte sich wieder leicht anfühlen.
Der harte Druck und die bittere Tasse haben oft dieselbe Ursache, sodass ein einziger gröberer Schritt beides auf einmal beheben kann.
Die Bohnen einer Mischung mahlen sich niemals alle auf dieselbe Größe, weshalb eine Mischen-Einstellung immer ein Durchschnitt und niemals eine perfekte Übereinstimmung ist. Der Geschmack verrät dir, wo dieser Durchschnitt liegen sollte.
Wenn der Mahlgrad perfekt eingestellt ist und die Tasse dennoch flach oder schal schmeckt, befrage lieber die Bohnen, bevor du dem Mahlwerk die Schuld gibst. Schau dir das Frischerhalten von Kaffeemischungen für die AeroPress an, bevor du irgendetwas anderes änderst.
Und wenn sich eine Mischung partout nicht einstellen lässt, ist die Wahl einer für die AeroPress geeigneten Mischung die einfachere Lösung.
Beginne Kaffeemischungen mit einem mittel-feinen AeroPress-Mahlgrad, etwa in der Beschaffenheit von Speisesalz. Gehe für helle Mischungen und schnelle Pressvorgänge feiner und für dunkle Mischungen sowie lange Ziehzeiten grober vor.
Brühe eine Tasse, probiere sie und bewege das Stellrad in kleinen Schritten. Diese einfache Schleife verwandelt jede ausgeglichene Mischung in eine reproduzierbare Tasse.