Mahlen Sie Ihren mittelgerösteten Kaffee grob, etwa in der Konsistenz von Koschersalz, bevor er in eine French Press kommt. Barista Hustle beziffert diese Textur auf grob 1.000 bis 1.300 Mikrometer.
Der grobe Mahlgrad ist wichtig, da eine French Press ein Immersionsbrüher ist, was bedeutet, dass das Kaffeemehl etwa vier Minuten lang im gesamten Wasserbehälter zieht. Feine Partikel überextrahieren während dieses langen Ziehens und schlüpfen als Schlamm durch das Metall-Sieb.
Starbucks und die National Coffee Association führen beide grob als die Einstellung für die French Press auf. Neigen Sie bei einer Röstung im mittleren Bereich eher zum feineren Rand des groben Bereichs, da mittlere Röstungen ihren Geschmack etwas langsamer abgeben.
Wie ein grober Mahlgrad aussieht und sich anfühlt
Ein richtiges French-Press-Kaffeemehl sieht aus wie Koschersalz oder grobe Semmelbrösel und fühlt sich zwischen den Fingern körnig an. Reiben Sie eine Prise zwischen den Fingern: Sie wollen deutliche Körner, kein Pulver.
Ein Mikrometer ist ein Tausendstel Millimeter, und Koschersalz-Kaffeemehl liegt bei etwa 1.000 bis 1.300 Mikrometern im Durchmesser. Diese Größe ist groß genug, um den Geschmack während einer langen Ziehzeit zurückzuhalten.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um Ihren Mahlgrad vor dem Aufbrühen nach Aussehen und Gefühl zu beurteilen.
| Wie das Kaffeemehl aussieht und sich anfühlt | Wo das landet | Was die Tasse Ihnen sagt |
| Körnige Körner wie Koschersalz oder grobe Semmelbrösel | Zielzone, etwa 1.000 bis 1.300 Mikrometer | Ausgewogene Stärke mit vollem Körper |
| Pulver, das an Ihren Fingern und dem Grinder klebt | Zu fein für die Immersionsextraktion | Bittere, schlammige Schlucke und ein Stempel, der Gegenwehr leistet |
| Klobige Flocken gemischt mit gebrochenen halben Bohnen | Zu grob | Saurer, dünner, wässriger Kaffee |
| Ein Hauch feiner als Koschersalz, nahe grobem Sand | Immer noch nützlich für mittlere Röstungen | Gute Süße, mit extra Bodensatz im finalen Ausguss |
Die Textur ist die Abkürzung, aber der Grund dafür liegt darin, wie die Presskanne brüht.
Warum die Korngröße bei einer French Press so wichtig ist
Eine French Press hält jeden Krümel von der ersten Sekunde bis zum Ausguss unter Wasser. Die Korngröße bestimmt, wie viel Bohnenoberfläche das Wasser erreichen kann, was steuert, wie schnell der Geschmack aus dem Kaffeemehl austritt.
Feine Partikel bieten die größte Oberfläche, weshalb sie am schnellsten und am harschesten extrahieren. Sie sind außerdem klein genug, um das Metall-Sieb zu passieren, was die letzten Schlucke schlammig macht.
Starbucks’ Heim-French-Press-Anleitung und die National Coffee Association benennen beide grobes Kaffeemehl als den Mahlgrad für diese Methode. Die Specialty Coffee Association definiert die richtige Extraktion als 18 bis 22 Prozent des Kaffeemehls, das sich im Wasser auflöst.
Wenn der Mahlgrad stimmt, liefert die Kanne eine reichhaltige, sedimantarme Tasse mit schwerem Körper und Schokoladen-Nuss-Noten, die bei mittleren Röstungen nach vorne treten.
Verändert die mittlere Röstung den Mahlgrad?
„Mittel“ taucht in dieser Frage zweimal auf, und die Wörter bedeuten nicht dasselbe: Eine mittlere Röstung kann dennoch einen groben Mahlgrad erfordern. Der Röstgrad beschreibt, wie lange die Bohnen geröstet wurden, während die Korngröße beschreibt, wie klein Sie sie danach zerkleinern.
James Hoffmann, Autor von The World Atlas of Coffee, bezeichnet einen mittelgroben Mahlgrad als ideal für mittlere Röstungen in einer French Press. Er warnt zudem davor, dass extrem grobes Mahlen die Tasse in Richtung Unterextraktion treibt.
Der Grund ist die Dichte. Mittlere Röstungen bewahren mehr von ihrer ursprünglichen Struktur als dunkle Röstungen, weshalb sich ihr Geschmack in heißem Wasser etwas langsamer auflöst.
Dieses langsamere Tempo erklärt, warum eine French Press einer mittleren Röstung schmeichelt. Die lange Ziehzeit gibt den dichteren Bohnen Zeit aufzuholen, sodass das engere Ende des groben Bereichs glatt statt scharf bleibt.
Barista Hustle beschreibt denselben Schritt: Mitteldichte Röstungen werden etwas feiner als der klassische, grobe Dunkelröst-Mahlgrad eingestellt, was Süße und Säure ausbalanciert.
Nichts davon spielt eine Rolle, wenn Ihre Kaffeemühle diese Textur nicht findet, daher kommt als Nächstes die Werkzeugwahl.
Holen Sie sich den Mahlgrad mit der richtigen Kaffeemühle
Ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk zerkleinert Bohnen zwischen zwei strukturierten Mahlscheiben, und genau das braucht die French-Press-Zubereitung. Schlagmühlen zertrümmern Bohnen in ungleichmäßige Fragmente, sodass jede Charge Pulver neben Brocken enthält.
Elektrische Scheibenmühlen machen die Routine einfach. Die Baratza Encore bietet ein nummeriertes Einstellrad, das tief in den groben Bereich reicht.
Wichtige Spezifikationen:
- Mahlwerkstyp: konischer Stahl
- Leistung: elektrische Arbeitsplatten-Mühle
- Einstellungen: nummeriertes Rad mit großzügigem grobem Bereich
- Stil: Bohnenbehälter fasst eine ganze Tüte Bohnen
Bevorzugen Sie etwas Günstigeres und Leiseres? Die Timemore C3 Handkaffeemühle verstaut sich in einer Schublade und reist gut.
Wichtige Spezifikationen:
- Mahlwerkstyp: konischer Edelstahler
- Leistung: Handkurbel
- Einstellungen: gerasterte Klicks
- Verwendung: Reisen und kleine Küchen
Wenn Sie stattdessen vorgemahlenen Kaffee kaufen, wählen Sie eine Tüte, die für French Press gemahlen wurde, statt für eine Papierfiltermaschine. Gemahlener Kaffee verliert außerdem schneller an Aroma als ganze Bohnen, halten Sie vorgemahlene Tüten daher klein.
Wenn die Mühle sortiert ist, besteht die nächste Aufgabe darin, jede andere Variable konstant zu halten.
Halten Sie den Rest des Brühvorgangs stabil
Wiegen Sie 30 Gramm Kaffee ab und gießen Sie 450 bis 480 Gramm Wasser darüber für ein Verhältnis von 1:15 bis 1:16. Eine kleine digitale Kaffeewaage macht diese Zahlen reproduzierbar.
Wassertemperatur, Verhältnis und Ziehzeit prägen die Tasse neben der Korngröße, ändern Sie also jeweils nur eine Sache zwischen den Brühvorgängen. Halten Sie das Wasser kurz vor dem Kochen und die Ziehzeit nahe vier Minuten, dann weist jede Geschmacksverschiebung auf den Mahlgrad zurück.
Für einen saubereren Ausguss verwenden Sie James Hoffmanns Methode: Rühren Sie die Kruste nach vier Minuten um, schöpfen Sie ab, was schwimmt, und lassen Sie die Kanne dann stehen, damit sich die Partikel absetzen. Drücken Sie das Sieb nur knapp unter die Oberfläche, gießen Sie dann vorsichtig ein und stoppen Sie vor der letzten trüben Unze.
Das funktioniert genauso in einer klassischen Glas-Bodum Chambord oder jeder Kanne mit demselben Stempelsieb.
Wichtige Spezifikationen:
- Typ: klassische French Press
- Kanne: Borosilikatglas
- Filter: Edelstahlt-Stempelsieb
- Rahmen: Chrombeschichtung schützt das Glas
Abgestandene Bohnen schmecken bei jeder Mahlgradeinstellung flach, prüfen Sie also wie frisch mittlere Röstbohnen sein sollten, bevor Sie Ihrem Einstellrad die Schuld geben.
Von dort aus sagt Ihnen die Tasse selbst, in welche Richtung Sie drehen müssen.
Korrigieren Sie den Geschmack durch Verstellen des Mahlgrads
Bittere, scharfe oder austrocknende Tassen verlangen nach einem Schritt in Richtung gröber, eine Anpassung nach der anderen. Ändern Sie pro Brühvorgang eine Einstellung und kosten Sie dann erneut, bevor Sie irgendetwas anderes berühren.
Saure, dünne oder grasige Tassen können auf Unterextraktion hindeuten, gehen Sie beim nächsten Brühvorgang also einen Schritt feiner. Lassen Sie den Löffel die Frage klären, denn der Geschmack ist die einzige Anzeigetafel, die zählt.
Sie können auch die Ziehzeit verlängern oder die Wassertemperatur anpassen, aber ändern Sie zuerst den Mahlgrad, damit jeder Test auf eine einzige Variable verweist. Heben Sie sich diese anderen Hebel für auf, nachdem sich der Mahlgrad nah anfühlt.
Bodensatz im finalen Ausguss kann auf Feinteile hindeuten, den pulverförmigen Staub, der beim Mahlen entsteht. Schöpfen Sie vor dem Drücken ab, stempeln Sie flach und verlassen Sie sich für den Rest auf eine Scheiben- oder Kegelmühle.
Andere Brüher werfen andere Fragen für dieselben Bohnen auf. Das Einstellen von dem richtigen Mahlgrad für eine Filterkaffeemaschine ist eine eigene Aufgabe, und was Cold Brew von Kaffeemehl erwartet ist ein völlig anderes Gespräch.
Counter Culture Coffee baut genau diese Schleife aus Probieren und Anpassen in seine eigene French-Press-Anleitung ein, Sie befinden sich also in guter Gesellschaft. Betrachten Sie Ihren ersten Brühvorgang als Entwurf und den vierten als den Favoriten.
Mahlen Sie Ihren mittleren Röstkaffee für die French Press grob, in der Größe von Koschersalz bei etwa 1.000 bis 1.300 Mikrometern, und tasten Sie sich an mittelgrob heran, wenn er dünn schmeckt. Beginnen Sie heute mit 30 Gramm Kaffee, brühen Sie vier Minuten lang auf und passen Sie die Einstellung in kleinen Schritten an.