Kaffeebohnen lassen sich egal bei welcher Mahlgradeinstellung nicht zu Instantkaffee mahlen. Echter Instantkaffee ist aufgebrühter, konzentrierter und getrockneter Flüsszkaffee – eine Definition aus The Craft and Science of Coffee, einem von Britta Folmer herausgegebenen Elsevier-Nachschlagewerk.
Der richtige Mahlgrad für Ihre mittlere Röstung hängt also davon ab, was Sie eigentlich unter Instant verstehen. Für eine schnelle, starke Tasse aus frischen Bohnen mahlen Sie fein, etwa in der Konsistenz von Steinsalz bzw. feinem Speisesalz.
Für echten selbstgemachten Instantkaffee benötigen Sie Partikel unter 100 Mikrometern oder einen Brüh-und-Dehydrierungs-Weg, der grob beginnt. Eine mittlere Röstung verändert kaum eines der beiden Ziele, denn Ihre Brühmethodik und nicht die Röstfarbe bestimmt den Mahlgrad.
Was Instantkaffee tatsächlich ist
Löslicher Instantkaffee kommt niemals aus einer Kaffeemühle. The Craft and Science of Coffee definiert ihn als gerösteten Kaffee, der in Flüssigkeit extrahiert, dann konzentriert und zu Granulat getrocknet wird.
Die Specialty Coffee Association erklärt, warum Mahlen das nicht vortäuschen kann. Geröstete Bohnen bestehen zu etwa 70 Prozent aus unlöslichen Pflanzenfasern und nur zu etwa 30 Prozent aus wasserlöslichen Verbindungen.
Mahlen vergrößert lediglich die Oberfläche für die Extraktion, wie die SCA es beschreibt. Der unlösliche Teil löst sich niemals auf und bleibt einfach in der Tasse suspendiert, es sei denn, er wird herausgefiltert.
Kommerzielle Produkte lösen dies mit einem Hybrid. Laut demselben Elsevier-Text mischen moderne lösliche Kaffees unter 100 Mikrometer gemahlene Röstpartikel bei, um das Aroma zu heben – ein Format, das als Microground (feinstgemahlen) bezeichnet wird.
Starbucks VIA Instantsticks sind ein bekanntes Beispiel für den Microground-Stil. Die folgenden Heimwege borgen sich jeweils die eine oder andere Idee dieser beiden Fabrikprozesse aus.
Wenn Sie einfach nur eine schnelle, starke Tasse wollen
Die meisten Leute, die diese Frage stellen, wollen eigentlich nur Schnelligkeit. Mahlen Sie fein, etwa in der Textur von Speisesalz, und passen Sie dann die Einstellung an Ihren Zubereiter an.
Herkömmliche Mahlgradvorgaben sind der ehrliche Ausgangspunkt für jede Röstung. Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren Mahlgrad an Ihre Brühmehode anzupassen.
| Brühziel | Mahlanfang, nach Geschmack anpassen | Texturreferenz |
| Kleine, schnelle, starke Tasse | Fein | Speisesalz |
| Espressoshot oder Konzentrat im Espressostil | Sehr fein | Feiner als Speisesalz |
| AeroPress | Fein bis mittels-fein | Feiner Sand |
| Pour Over (Filterkaffee) | Mittelfein | Etwas gröber als Speisesalz |
| Filterkaffeemaschine | Mittel | Koschere Salz |
| Cold Brew | Grob | Grobes Meersalz |
| Microground-Instantpulver, Weg eins unten | Unter 100 Mikrometern | Mehl |
Keine dieser Zeilen ist ein Gesetz, auch nicht für mittlere Röstungen. Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk (Burr Grinder) macht sie reproduzierbar, da sie Bohnen auf einen festen Spalt zerdrückt, während eine Schlagmühle (Blade Grinder) zufällig hackt.
Ein espressokompatibles konisches Modell wie die Baratza Encore ESP deckt jede Espresso- und Filterzeile in dieser Tabelle ab.
- Mahlwerk: Konischer Stahl
- Einstellung: Gestufte Einstellungen von fein bis grob
- Espressobereich: Ja, fein genug für echten Espresso und AeroPress-Gebrauch
Diese letzte Zeile liegt jenseits alltäglicher Espressomühlen, und sie zu erreichen ist ein eigenes Projekt.
Weg Eins: Microground-Pulver, direkt in Wasser eingerührt
Microground-Kaffee, wie ihn The Craft and Science of Coffee beschreibt, ist auf unter 100 Mikrometer gemahlener Röstkaffee. Zu Hause funktioniert das Pulver alleine, ohne lösliche Granulate, in die es eingemischt werden könnte.
Die Analyse der Mahlgradgröße von Barista Hustle verortet das Ziel im türkischen Bereich, mit einer Partikelverteilung, die unter 100 Mikrometern zentriert ist. Der türkische Mahlgrad ist die traditionelle ungefilterte Brühart, die feinste Einstellung beim Kaffee.
Das traditionelle Handwerkzeug dafür ist eine türkische Mühle wie die Sozen Messing-Kaffeemühle.
- Bauweise: Massiver Messingkorpus
- Antrieb: Manuelle Handkurbel, kein Strom
- Mahlwerkstyp: Konischer Stahl
- Zielbereich: Türkisches feines Pulver
Eine schnellere Abkürzung ist eine in kurzen Intervallen betriebene Schlagmühle, gefolgt von einem Siebvorgang. Drücken Sie die Charge durch ein feines Edelstahlsieb, mahlen Sie zurückgebliebene Reste erneut und wiederholen Sie den Vorgang, bis es sich anfühlt wie Puderzucker.
Eine mittlere Röstung sträubt sich gegen diesen Schritt, und die Tests von Barista Hustle erklären warum. Verglichen mit spröden dunklen Bohnen enthalten mittlere Röstungen mehr Feuchtigkeit und bleiben elastischer, weshalb sie weniger natürliche Feinstaubanteile (Fines) abgeben und eine strengere Mühleneinstellung erfordern.
Um das Pulver zu verwenden, rühren Sie ein bis anderthalb Teelöffel in eine Tasse mit 180 ml heißem, aber nicht kochendem Wasser. Eine dünne Sedimentschicht am Boden ist normal, da dieser Bodensatz aus den unlöslichen Fasern besteht, die sich niemals auflösen können.
Weg Zwei: Grob mahlen, stark aufbrühen, zu Kristallen trocknen
Dieser Weg kopiert die Arbeitsabläufe der Fabrik: Extrahieren, Konzentrieren, dann Trocknen. The Craft and Science of Coffee beschreibt die Produktion von löslichem Kaffee genau als diese Abfolge.
Der Mahlgrad beim Konzentrationsschritt ist grob, genau in dem Bereich, auf den sich das grobe Mahlen beim Cold-Brew-Extrahieren stützt. Eine lange, kühle Extraktion mit groben Partikeln ist die übliche Methode, um das Konzentrat glatt statt hart zu halten.
Ein gängiges Hausrezept brüht etwa einen Teil Kaffee in vier bis sechs Teilen Wasser für einen starken Extrakt auf. Filtern Sie ihn vor dem Trocknen gründlich, da zurückgelassene unlösliche Partikel später einfach in Ihren Kristallen sitzen würden.
Verteilen Sie die gefilterte Flüssigkeit dünn auf einer Silikon-Backmatte und trocknen Sie sie bei niedrigster Hitze, die ein Ofen oder Dörrautomat halten kann. Ein Gefriertrockner für den Heimgebrauch ist die Premium-Option, die hauptsächlich deshalb gewählt wird, weil sie mehr der feinen Aromen einer mittleren Röstung bewahrt.
Sobald die Schicht trocken bricht, zerbrechen Sie sie und mahlen Sie sie in einer sauberen Gewürzmühle oder einem Mörser kurz an. Diese Kristalle lösen sich vollständig auf, da die unlöslichen Feststoffe vor dem Trocknen herausgefiltert wurden.
Verändert die mittlere Röstung also den Mahlgrad selbst?
Nicht die Mahlgradziele, denn die Brühmethode bestimmt die Mahlgröße, nicht die Röstfarbe. Eine mittlere Röstung verwendet dieselben Ziele wie eine helle oder dunkle Röstung für denselben Zubereiter.
Was der Röstgrad jedoch verändert, ist das Verhalten der Bohnen unter den Mahlscheiben, laut den Daten von Barista Hustle. Dieser Elastizitätsunterschied spielt beim türkisch-feinen Extrem eine Rolle, während er bei der alltäglichen Filter- oder Pour-Over-Zubereitung weit weniger ins Gewicht fällt.
Wassertemperatur ist die eine Variable, die sich je nach Röstung ein wenig verschiebt. Die gängige Praxis brüht mittlere Röstungen etwas heißer auf als dunkle Röstungen, da dunklere Bohnen ihre löslichen Stoffe leichter abgeben.
Auch das Bohnenalter spielt eine Rolle; prüfen Sie also das beste Frischefenster für Ihre Bohnen, bevor Sie eine große Tüte kaufen. Frische, gut geruhte Bohnen einer mittleren Röstung lassen sich vorhersehbarer mahlen und aufbrühen als alte.
Nach Geschmack abstimmen: Die zwei Einstellungen
Bitterer, austrocknender oder hohler Kaffee kann darauf hindeuten, dass der Mahlgrad für Ihre Methode zu fein eingestellt ist. Gehen Sie einen kleinen Schritt gröber vor.
Saurer, dünner oder schwacher Kaffee kann das Gegenteil anzeigen: einen groben Mahlgrad, der unterextrahiert hat. Gehen Sie in kleinen Schritten feiner.
Geben Sie der Einstellung die Schuld, bevor Sie die Röstung beschuldigen. Wenn eine Kaffeemaschine Ihr Zubereiter ist, geht unser Artikel über den richtigen Mahlgrad für eine Filterkaffeemaschine näher auf dieses Setup ein.
Welchen Weg Sie auch wählen, ein einziger kleiner Probedurchlauf vor einer vollen Charge wird Ihnen eine Menge Bohnen sparen.
Das Fazit
Wenn Instant eine schnelle Tasse bedeutet, mahlen Sie feine passend zu Ihrem Zubereiter, nahe der Textur von Speisesalz. Wenn es echten Instantkaffee bedeutet, mahlen Sie unter 100 Mikrometer für feinstgemahlenes Pulver (Microground) oder beginnen Sie grob und dehydrieren Sie ein starkes Konzentrat.
Mittlere Röstung verändert eher den Antrieb als das Ziel, also machen Sie eine Testtasse und passen Sie nach Geschmack an.