S. Turer

Wenn Filterkaffee zu lange gebrüht wird, werden bittere, scharfe Verbindungen herausgelöst, die den Geschmack der Tasse verschlechtern, statt sie stärker zu machen. Dies nennt man Überextraktion, und sie tritt auf, wenn das Wasser nach dem Punkt, an dem die guten Aromen aufgebraucht sind, weiterhin Kontakt mit dem Kaffeemehl hat. Die Richtlinien der National Coffee Association […]

Filterkaffee ist fertig gebraut, wenn der gleichmäßige Strahl aus dem Filterkorb in langsame, gelegentliche Tropfen übergeht – in der Regel etwa 5 bis 10 Minuten, nachdem Sie bei einer vollen Kanne auf Start gedrückt haben. Diese eine Veränderung des Flusses ist Ihr zuverlässigstes Signal und nützlicher als ein Blick auf die Uhr oder bloßes Rätselraten.

Fünf Minuten ist die Zahl, mit der man beginnt, und der meiste Filterkaffee schmeckt irgendwo zwischen 4 und 6 Minuten Gesamtkontaktzeit mit dem Wasser genau richtig. Dieser Bereich leitet sich direkt von der Funktionsweise automatischer Filterkaffeemaschinen ab. Die Brühstandards der Specialty Coffee Association besagen, dass die Kaffee-Wasser-Kontaktzeit für einen Standard-Filterkorb 5 Minuten betragen sollte, mit