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El café cold brew rancio es casi siempre un problema de almacenamiento y frescura, no una señal de que lo hayas preparado mal. El oxígeno disuelto ataca lentamente los aceites y aromas de la bebida mientras reposa, incluso en el refrigerador. Las investigaciones del UC Davis Coffee Center muestran que el carácter dulce y floral […]

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Tu café en frío nunca tocó el fuego, por lo que nada en la taza se quemó realmente. Ese sabor tostado proviene de los granos, del proceso de preparación o de la forma en que lo serviste, y cada uno de esos problemas tiene solución. Un lote con sabor a quemado suele deberse a una

El café cold brew aguado significa que tu vaso tiene muy poco café disuelto. Eso ocurre de dos maneras: el agua extrajo muy poco sabor de la molienda, o se añadió demasiado líquido adicional después. Ambos problemas son fáciles de solucionar una vez que sabes cuál tienes. El remedio más rápido suele ser la receta

Incluso una infusión larga durante la noche no garantiza un lote fuerte. El café en frío débil suele deberse a muy poco café, demasiada agua añadida o muy poco sabor extraído de la molienda. El agua fría disuelve los compuestos del café mucho más lentamente que el agua caliente, por lo que pequeños errores en

El café en frío (cold brew) agrio suele deberse a una sola cosa: subextracción. Los ácidos agudos de los granos de café se disuelven en el agua fría con rapidez, mientras que los azúcares y aceites que los suavizan tardan mucho más. El agua fría extrae el sabor del café lentamente, por lo que una

El café cold brew amargo casi siempre se reduce a un solo problema: la sobreextracción, lo que significa que el agua extrajo demasiado material amargo de los granos. La solución casi siempre se reduce a tres ajustes: una molienda extra gruesa, una infusión a temperatura ambiente de 12 a 16 horas y un filtrado completo

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Una capa fina de espuma al final de una preparación en cafetera moka es normal. Una espuma espesa y pálida que sale a chorros por el pico significa que algo no va bien. Las causas habituales son un fuego demasiado alto, una molienda muy fina, café prensado en el filtro o agua llenada por encima

El café en capas de una cafetera moka no es una infusión defectuosa. La cafetera extrae primero su café más fuerte y al final su café más débil y amargo. Esas capas se acumulan en la cámara superior (la olla superior donde se recolecta el café) hasta que las revuelves. «Separa» también puede referirse a