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L’idée selon laquelle les mélanges (blends) seraient un raccourci bon marché dans le café instantané est fausse. Les mélanges constituent la pierre angulaire de toute l’industrie du café soluble, et ils ont presque toujours meilleur goût dans votre tasse qu’un café d’origine unique (single-origin) aux arômes délicats. Selon l’Organisation Internationale du Café, les fabricants de […]

Le meilleur assemblage pour le café instantané est un mélange majoritairement Arabica accompagné d’une minorité de Robusta, généralement environ 60 à 70 % d’Arabica pour 30 à 40 % de Robusta. Si vous achetez plutôt du café instantané lyophilisé de spécialité, le mélange idéal devient 100 % Arabica avec une torréfaction moyenne. Une précision tout

Les meilleurs mélanges de café pour l’infusion à froid tirent vers le lisse, le doux, le chocolaté, le noisetté et une faible acidité, plutôt que d’être vifs et fruités. L’eau froide extrait différemment de l’eau chaude, de sorte qu’un mélange qui a déjà un goût équilibré et doux aura un goût encore plus rond après

Les mélanges de café pour l’infusion à froid ont meilleur goût entre 7 et 30 jours après la date de torréfaction, le pic se situant généralement entre 7 et 21 jours après la torréfaction. La fraîcheur fonctionne différemment pour l’infusion à froid par rapport aux méthodes chaudes, car une immersion à froid de 12 à

Une torréfaction moyenne à moyennement foncée est le meilleur choix global pour les assemblages de café infusé à froid (cold brew). Cette plage de torréfaction confère au cold brew son profil classique, lisse, chocolaté et peu acide, tout en s’extrayant parfaitement dans l’eau froide lors d’une longue infusion. L’eau froide extrait le café lentement. Elle

Moudez votre mélange de café grossièrement pour le cold brew, environ de la texture du sel kascher. Les conseils de Baratza concernant la mouture pour l’infusion à froid par immersion préconisent de régler les meules près de l’extrémité la plus grossière de l’échelle de réglage, afin que les particules ressemblent à du gros sel de

L’infusion à froid (cold brew) confère aux mélanges de café un goût plus onctueux, plus doux et moins acide que le même café infusé à chaud. L’extraction lente et à froid extrait moins d’acides piquants que l’eau chaude n’en absorbe rapidement, de sorte que les notes de chocolat, de caramel et de noisette d’un mélange

Oui, les assemblages de café sont excellents pour le cold brew, et de nombreux torréfacteurs les privilégient d’ailleurs pour cette méthode. L’eau froide extrait l’acidité lentement tout en mettant en valeur les notes riches et sucrées comme le chocolat, le caramel et les fruits à coque. C’est exactement le profil aromatique que la plupart des

Les assemblages de torréfaction moyenne à foncée aux notes de chocolat, de noix et de caramel constituent le meilleur choix pour le cold brew. L’eau froide extrait moins d’acides qui donnent au café un goût vif et fruité, de sorte que la douceur, le corps et les saveurs torréfiées dominent dans le verre. Un bon

Choisissez un assemblage à torréfaction moyenne à moyenne-foncée pour votre cafetière Moka, avec des notes de chocolat, de caramel et de noisette. Un assemblage 100 % arabica dans cette plage de torréfaction est le point de départ le plus sûr, et une mouture légèrement plus fine que celle pour cafetière filtre unifie le tout. Beaucoup