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Oui, l’eau du robinet convient pour le café filtre tant qu’elle a bon goût lorsqu’on la boit seule. Le café infusé étant composé d’environ 98,5 à 99 % d’eau, les minéraux, le chlore et la dureté de votre eau du robinet modifient la saveur de chaque tasse tout autant que les grains. La norme de […]

Oui, l’eau filtrée améliore le café filtre, mais pas parce que « filtré » signifie automatiquement « meilleur ». La Specialty Coffee Association (Association du café de spécialité) fixe une cible de 150 mg/L de solides totaux dissous pour l’eau d’infusion, avec une plage acceptable de 75 à 250 mg/L. L’eau filtrée est surtout utile

L’eau distillée est un mauvais choix pour le café filtre, tout comme l’eau du robinet très dure. La meilleure eau se situe au juste milieu : propre, fraîche, avec une teneur modérée en minéraux et un pH neutre proche de 7,0. La Specialty Coffee Association (SCA) fixe un objectif clair pour l’eau de brassage :

Une tasse rapide et légère n’est pas du café “plus léger”. C’est un café sous-extrait, et la Specialty Coffee Association relie directement cela à un rendement d’extraction inférieur à 18,0 %. Lorsque le café filtre finit de s’infuser trop rapidement, l’eau n’a pas assez de temps de contact avec le marc pour dissoudre suffisamment de

Laisser infuser le café filtre trop longtemps extrait des composés amers et âpres qui donnent à la tasse un goût pire, et non plus fort. C’est ce qu’on appelle la sur-extraction, et cela se produit lorsque l’eau reste en contact avec la mouture au-delà du moment où les bonnes saveurs sont épuisées. Les recommandations de

Le café filtre a fini de s’infuser lorsque le flux régulier du panier-filtre se transforme en gouttes lentes et occasionnelles, généralement environ 5 à 10 minutes après avoir appuyé sur le bouton de démarrage pour une cruche pleine. Ce simple changement de débit est le signal le plus fiable dont vous disposez, bien plus utile

Cinq minutes, c’est le point de départ idéal, et la plupart des cafés filtre ont bon goût lorsque le temps de contact total avec l’eau se situe entre 4 et 6 minutes. Cette fourchette découle directement du fonctionnement des machines à café filtre automatiques. Les normes d’infraction de la Specialty Coffee Association stipulent que le

De l’eau entre 190°F et 205°F (soit environ 90°C et 96°C) offre à votre café filtre sa meilleure extraction, avec 200°F (93°C) comme objectif pratique visé par la plupart des amateurs à la maison. En dessous de cette plage, le café a un goût acide ou aqueux. Au-dessus, l’amertume s’installe rapidement. La Specialty Coffee Association

Oui, l’eau peut être trop chaude pour le café filtre. Une infusion avec de l’eau supérieure à 205°F (96°C) extrait trop rapidement les composés amers et astringents et produit un café âpre et déséquilibré. La température d’eau recommandée pour la plupart des cafés filtres se situe entre 195°F et 205°F (90°C à 96°C), selon le

La température de l’eau pour le café filtre doit se situer entre 195°F et 205°F (90,5°C à 96°C) au moment où elle entre en contact avec la mouture. Cette plage permet d’extraire une douceur, une acidité et un corps équilibrés sans libérer de composés durs ou amers. Selon la Specialty Coffee Association, maintenir l’eau dans