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Une mouture grossière est ce qu’il vous faut pour l’infusion à froid (cold brew), avec une texture proche du gros sel ou du sel kasher. Barista Hustle estime que la taille idéale des particules se situe entre 1 000 et 1 400 microns environ pour une infusion à froid par immersion totale. Ce réglage grossier […]

Le café infusé à froid (cold brew) nécessite une mouture grossière à très grossière, dont la texture ressemble à s’y méprendre à celle du sucre roux ou du gros sel kasher. Une mouture plus fine rendrait votre lot boueux et difficile à filtrer. Cette texture fonctionne parce que le cold brew infuse pendant 12 à

L’eau distillée contient 0 partie par million de minéraux dissous. Ce seul fait explique pourquoi le café préparé avec une cafetière italienne (moka) et de l’eau distillée a souvent un goût plat, léger ou nettement acide. Oui, vous pouvez utiliser de l’eau distillée dans une cafetière moka. Elle générera suffisamment de pression de vapeur pour

Oui, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet dans une cafetière italienne (moka), à condition qu’elle soit assez propre pour être bue directement au verre. La question la plus importante n’est pas la sécurité, mais bien la teneur en minéraux et en chlore, car les normes de l’eau pour le café de spécialité fixent une

L’eau filtrée améliore généralement le café de la cafetière italienne (moka) dans la plupart des cas. Elle élimine le goût de chlore, réduit le tartre et aide à maintenir la teneur en minéraux dans une fourchette favorable à une extraction plus propre. L’eau du robinet ordinaire contient souvent trop de chlore ou est trop calcaire

L’eau distillée est le pire choix pour le café en cafetière italienne (Moka), et la plupart des gens l’ignorent. La meilleure eau possède une teneur modérée en minéraux, se situant généralement entre 75 et 150 mg/L de solides totaux dissous (TDS), ni zéro, ni extrêmement élevée. L’eau compose la majeure partie de ce qui finit

Un café de cafetière italienne (moka) aigre et fade n’est pas un défaut aléatoire de vos grains. C’est le signe que l’eau s’est précipitée trop vite à travers la mouture pour dissoudre les bons éléments. Préparer un café avec une cafetière moka pendant trop peu de temps provoque une sous-extraction. L’eau traverse le lit de

Laisser infuser le café dans une cafetière Moka trop longtemps ne le rend pas plus fort. Cela le rend amer, au goût de brûlé et parfois impossible à boire. Le problème commence dès que l’eau dans le réservoir inférieur commence à manquer. À ce moment-là, de la vapeur au lieu d’eau chaude commence à traverser

Votre cafetière italienne (moka) a fini d’extraire au moment où le son passe d’un bourdonnement régulier à un grsiment aigu et sifflant, et que le filet qui s’écoule dans la chambre supérieure passe d’un brun foncé à un miel pâle. Ce changement de son et de couleur sont les deux signes les plus fiables, et

La phase d’écoulement actif, le court moment où le café coule réellement dans la chambre supérieure, devrait durer environ 45 à 60 secondes pour une cafetière moka standard de trois tasses. Cette courte période importe plus que le temps total que votre cafetière passe sur la cuisinière. Le temps total sur la cuisinière est généralement