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Oui, et c’est la pierre angulaire de toute la catégorie. La majeure partie du café instantané dans le monde est fabriquée principalement ou partiellement à partir de grains de Robusta. Les estimations de l’industrie placent généralement la part du Robusta dans le café instantané mondial entre 70 et 80 pour cent environ, que ce soit […]

Pour le café instantané, le meilleur Robusta est un Robusta fin entièrement lavé. La qualité à demander explicitement est l’Indian Parchment AB, exporté sous le nom de Kaapi Royale. Cette préférence répond à une partie cachée de la question : le traitement et la qualité déterminent le résultat bien plus que l’origine géographique. Cependant, aucune

Achetez du robusta cold brew par note, et non par revendication de caféine. Le nombre qui compte en premier est 80, le score minimum dont un grain a besoin pour obtenir le statut de Fine Robusta selon la classification du Coffee Quality Institute. Associez cette note à une date de torréfaction imprimée, un niveau de

Du café torréfié il y a deux jours donnera un moins bon café infusé à froid qu’un café torréfié il y a trois semaines. Pour le Robusta, la période idéale se situe entre 2 et 3 semaines (14 à 21 jours) après la torréfaction, la plupart des sacs offrant une bonne infusion entre une semaine

Pour le cold brew à base de Robusta, visez une torréfaction moyenne à moyenne-foncée la plupart du temps. Optez pour du moyen si vous infusez du Robusta 100 % pur, sans mélange d’Arabica. Le cold brew traîne une réputation de « café corsé égal torréfaction foncée », et cette réputation pousse les gens vers la

Moudrez le Robusta pour infusion à froid de manière très grossière, exactement au niveau de mouture d’une cafetière à piston. Pensez à des grains grossiers de gros sel de mer ou de sucre roux, soit environ un réglage de plus que ce que vous utiliseriez pour du café filtre. Ce point de départ compte car

Préparé en infusion à froid (cold brew), le robusta troque sa fameuse amertume agressive contre une surprise totale : une tasse onctueuse, corsée et axée sur le chocolat. Attendez-vous à des notes de chocolat noir, de fruits à coque torréfiés, de malt et de mélasse, avec une acidité quasi nulle et une longue finale boisée.

(Oui, le Robusta est bon pour le cold brew, et à certains égards, il est mieux adapté à l’infusion à froid qu’à l’infusion à chaud. L’eau froide extrait lentement et délicatement, ce qui adoucit le côté âpre et amer du Robusta tout en préservant son corps dense et sa forte teneur en caféine. Si vous

Le meilleur Robusta pour le cold brew est un grain « Fine Robusta » de spécialité : lavé, honey ou préparé avec soin par voie naturelle, présentant peu de défauts, et torréfié de moyen à moyen-foncé. Un Robusta de commodité classique donnera toujours un goût caoutchouteux et âpre à votre cold brew, car l’eau froide

Le Robusta pur peut avoir un goût caoutchouteux et âpre, mais le bon sachet permet d’obtenir un café de cafetière italienne épais, chocolaté et corsé. Le choix se résume à quatre éléments : la qualité, le traitement, le niveau de torréfaction et le ratio d’assemblage. Une torréfaction moyenne à moyenne-foncée, un Robusta fin lavé ou