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Une torréfaction moyenne-légère à moyenne fonctionne le mieux pour l’espresso pur origine. Torréfiez le café un peu plus foncé que les niveaux de torréfaction filtre pour obtenir à la fois la saveur d’origine et une extraction facile et équilibrée avec une machine à espresso. Cette plage se situe juste après le premier craquement sur la […]

Pour un expresso d’origine unique, commencez par une mouture d’expresso fine et extrayez vos tasses de test vers le repère familier : environ 18 g de café moulu, 36 g de liquide en tasse, en 25 à 30 secondes environ. Cela diffère des habitudes de mélange d’une manière importante. La plupart des origines uniques sont

L’espresso d’origine unique n’est pas seulement un « café fort ». C’est toute la personnalité d’une ferme concentrée dans une petite tasse, douce et corsée, généralement composée d’environ 36 g de liquide extrait à partir de 18 g de café moulu. Cette concentration fait ressortir les notes de dégustation du sachet de manière plus marquée,

Il n’y a pas un seul meilleur café d’origine unique pour l’espresso. Le bon choix dépend de la façon dont vous buvez vos tasses, qu’elles soient serrées ou avec du lait, et de votre préférence entre le chocolat classique et les fruits vifs et juteux. Pour la plupart des gens, le café colombien lavé est

Vous supposez peut-être que le café torréfié d’hier fera le meilleur café filtre. Les observations à travers la vitre disent le contraire : le café d’origine unique atteint son apogée pour le café filtre entre environ 7 et 21 jours après sa date de torréfaction. Les cafés d’origine unique denses à torréfaction claire se développent

Une torréfaction claire est le meilleur partenaire pour le café filtre d’origine unique, la torréfaction clair-moyen arrivant en deuxième position. L’instinct de choisir une torréfaction foncée pour une tasse « plus corsée » est ici totalement erroné. Le café d’origine unique existe pour mettre en valeur son terroir d’origine. La torréfaction foncée enfouit ces notes

Pour le café filtre (pour-over), moulez le café d’origine unique de manière moyenne-fine, à peu près de la texture du sel de table. Des torréfacteurs spécialisés comme Blue Bottle et Fellow placent le pour-over dans cette même zone pour tous les grains. Le label d’origine unique ne crée pas sa propre catégorie de mouture. La

Un café d’origine unique préparé en méthode filtre (pour-over) n’a pas un goût plus fort ou plus intense. Il est plus propre, plus articulé et beaucoup plus précis quant à sa provenance. Si votre modèle mental est le « goût du café », préparez-vous plutôt à savourer des notes individuelles : jasmin, zeste d’agrumes, cassis,

Il n’y a pas de grain unique et parfait qui remporte tous les débats sur le « meilleur pour le café filtre ». Mais un Éthiopien lavé de Yirgacheffe, de Guji ou de Sidama, torréfié clair et fraîchement moulu, est ce qui s’approche le plus d’un champion dans le café de spécialité. Le café filtre

Fraîchement torréfié ne signifie pas prêt à l’emploi. Pour la cafetière à piston (French press), le café d’origine unique a meilleur goût environ 7 à 21 jours après sa date de torréfaction. La plupart des grains atteignent leur pic entre le 10e et le 14e jour. Ici, « frais » désigne le nombre de jours