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Moyen-fin, soit la texture du sel de table, est le réglage de mouture qui fonctionne pour la plupart des recettes d’AeroPress. C’est plus fin qu’une mouture pour cafetière à piston (French press) et légèrement plus grossier que pour un espresso. Il n’y a pas de numéro de moulin unique qui fonctionne pour chaque utilisateur d’AeroPress, […]

Une mouture moyenne-fine est la taille idéale pour la plupart des extractions avec l’AeroPress. Elle se situe entre une mouture fine pour expresso et une mouture standard pour cafetière filtre, avec une texture proche de celle du sel de table fin ou du sable sec. Ce point de départ reste vrai, que vous utilisiez la

Non, l’eau distillée pure n’est pas le bon choix pour l’espresso. Elle ne contient presque pas de calcium ou de magnésium, les deux minéraux dont le café a besoin pour s’extraire correctement, et elle produit des tasses plates, acides ou minces lorsqu’elle est utilisée seule. Les fabricants de machines à espresso mettent également en garde

Oui, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet pour l’espresso, mais seulement si elle se situe dans une fourchette minérale assez étroite. La Specialty Coffee Association (SCA) fixe une cible de 150 mg/L de solides dissous totaux pour l’eau de brassage du café, avec une plage acceptable de 75 à 250 mg/L. L’eau du robinet

L’eau filtrée peut améliorer l’espresso, mais les principaux avantages se situent au niveau du goût, de la régularité des extractions et de la durée de vie de la machine, et non dans une hypothétique augmentation de l’extraction. Un espresso est composé principalement d’eau, et les minéraux qu’elle contient déterminent quels composés aromatiques atteignent réellement la

L’eau en bouteille étiquetée « purifiée » n’est pas automatiquement meilleure pour votre machine à espresso. La meilleure eau pour l’espresso est modérément minéralisée et filtrée, visant environ 150 mg/L de solides dissous totaux, et non de l’eau distillée ou de l’eau du robinet fortement adoucie. L’eau constitue la vaste majorité de chaque tasse d’espresso,

Une courte dose d’espresso n’est pas seulement un café plus faible. Une extraction trop brève provoque une sous-extraction, et le résultat a un goût acide, léger et creux, se terminant généralement en moins de 20 à 22 secondes au lieu de la fenêtre habituelle de 25 à 30 secondes visée par la plupart des tasses.

Unshot qui dépasse 30 secondes n’est pas automatiquement un mauvais shot. Ce qui le ruine réellement, c’est la sur-extraction, et ce problème peut venir de deux sources différentes. La Specialty Coffee Association (SCA) fixe un rendement d’extraction de 18 à 22 pour cent comme plage cible pour le café infusé, et qualifie tout ce qui

L’espresso a fini d’extraire au moment où la dose dans la tasse correspond à votre poids cible et que le flux s’est visiblement amincie, passant d’un écoulement riche et sombre à un autre plus clair et blond. Le poids, et non l’horloge, est la véritable ligne d’arrivée. Cette seule phrase répond à la question, mais

Une extraction d’espresso standard devrait durer 25 à 30 secondes, du moment où l’eau touche la galette de café jusqu’à la dernière goutte dans la tasse. Cette unique fenêtre de tir est la réponse complète si vous entendez par là l’extraction d’un véritable espresso. Si vous vouliez dire autre chose, comme infuser du café ordinaire