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Gras, amer, peu acide et beaucoup plus propre que la plupart des gens ne l’attendent : voilà quel est le goût du Robusta lorsqu’il est infusé avec une cafetière à siphon. La cafetière à vide élimine les sédiments et les impuretés, de sorte que le profil terreux, de noisette et de cacao du grain apparaît […]

Oui, le Robusta peut être bon pour le café siphon, mais seulement s’il s’agit du bon type, préparé de la bonne manière. Le Robusta de qualité inférieure devient presque toujours âpre et caoutchouteux dans un siphon, car cette cafetière élimine tout ce qui masque ses défauts. Un « Fine Robusta » de spécialité, ou un

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Oui, le robusta a tout à fait sa place dans le café turc. La subtilité, c’est que les grains doivent être de qualité fine robusta, et la plupart des tasses gagnent à ce qu’il représente environ 20 à 30 pour cent de l’assemblage pour commencer. Le robusta apporte les atouts qui font la renommée du

Ne vous pressez pas de passer votre Robusta du torréfacteur au cezve. Pour le café turc, laissez reposer les grains entiers de robusta pendant au moins 5 à 7 jours après la date de torréfaction avant de l’infuser. Visez ensuite la fenêtre idéale d’environ 7 à 21 jours, période durant laquelle la mousse, le corps

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Le café turc préparé avec du robusta exige une véritable mouture poudreuse. Cela signifie un cran plus fin que l’espresso, aussi fin que de la farine tamisée. Les directives officielles d’infusion du World Cezve/Ibrik Championship décrivent la mouture idéale comme exceptionnellement fine, « ressemblant à de la poudre ou à de la farine ». Le

Préparé à la turque, le robusta se révèle aussi corsé qu’un café puisse l’être. Attendez-vous à une tasse intensément amère, terreuse, sirupeuse, avec presque aucune acidité, moins de douceur naturelle que l’arabica, et une épaisse couche de mousse qu’aucun café arabica habituel ne peut égaler. Deux brèves précisions permettront de poser les bases de toute

Le Robusta est-il bon pour le café turc ? Oui, mais pas tout seul. Les meilleurs résultats s’obtiennent avec 10 à 30 pour cent de Robusta, mélangé à de l’Arabica. Dans cette fourchette, vous obtenez du köpük (la mousse précieuse qui couronne un bon café turc), un corps plus lourd et presque deux fois plus

Le robusta de qualité médiocre détruit une cafetière turque. Le bon robusta, un robusta lavé de haute qualité comme le Kaapi Royale d’Inde, remplit la même cafetière d’une mousse épaisse, d’un corps lourd et d’une saveur nette de chocolat. La réponse honnête quant au meilleur robusta est donc : choisissez un fine robusta lavé de