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Une eau comprise entre 90°C et 96°C (195°F à 205°F) permet d’extraire les meilleures saveurs de l’espresso, avec 92°C à 94°C (198°F à 201°F) comme point de départ standard. C’est la référence fixée par la Specialty Coffee Association pour la température de la tête de groupe pendant l’extraction. Le chiffre exact dépend toujours de la […]

Oui, l’eau peut être trop chaude pour l’espresso, mais il n’existe pas de seuil universel unique qui s’applique à toutes les configurations. La plupart des extractions d’espresso se font entre 90 °C et 96 °C (195 °F à 205 °F), de nombreuses machines étant réglées près de 93 °C (199 °F) comme point de départ.

L’eau pour expresso doit se situer entre 195°F et 205°F, soit environ 90,5°C à 96°C. La plupart des machines sont réglées sur une valeur de base proche de 200°F (93,3°C), et ce chiffre unique constitue le meilleur point de départ si vous ne souhaitez pas y réfléchir davantage. Cette plage provient directement des normes de

Quatre-vingt-treize degrés Celsius, ou 200 degrés Fahrenheit, est le chiffre que la plupart des professionnels de l’espresso utilisent comme point de départ par défaut. Ce chiffre unique se situe dans une plage plus large acceptée de 90°C à 96°C (195°F à 205°F), et choisir le bon endroit dans cette plage dépend principalement de votre niveau

La taille de la mouture détermine si l’eau traverse votre galet de café espresso en quelques secondes ou si elle stagne au milieu de l’extraction. L’espresso force l’eau chaude à travers le café tassé à haute pression, généralement autour de 9 bars, dans une fenêtre d’extraction que de nombreux baristas ciblent entre 25 et 35

Il n’y a pas de numéro de mouture universel pour l’espresso. Le bon réglage est celui qui permet à une dose de 18 grammes d’extraire un shot de 36 grammes en 25 à 30 secondes environ, avec un goût équilibré plutôt qu’acide ou amer. Chaque moulin se calibre différemment, donc le « réglage 12 »

Une mouture fine, proche du sel de table ou légèrement plus fine, est le point de départ pour l’espresso. Ce simple fait dicte tout le reste lorsqu’il s’agit d’ajuster une extraction. L’espresso fonctionne en forçant de l’eau chaude à travers du café moulu tassé sous pression. C’est différent de l’infusion filtre ou par immersion, la

Oui, l’eau distillée fonctionne pour le café filtre (méthode pourover), mais l’absence totale de minéraux donne une tasse plus plate et plus acide. L’objectif de la Specialty Coffee Association en matière d’eau se situe entre 75 et 250 mg/L de solides dissous totaux, et l’eau distillée mesure 0 mg/L, ce qui la place totalement en

Oui, l’eau du robinet convient pour le café filtre (méthode pourover), et la sécurité est rarement le véritable problème. La question la plus importante est le goût, car le café infusé est presque entièrement composé d’eau, de sorte que tout ce que contient votre eau du robinet se retrouvera dans votre tasse. La norme de

L’eau filtrée peut rendre le café filtre (méthode *pour-over*) plus pur et plus doux en goût, mais seulement si votre eau du robinet en a réellement besoin. Le café infusé étant presque exclusivement composé d’eau, les minéraux et les substances chimiques qu’elle contient influencent directement l’extraction des arômes de votre mouture. La Specialty Coffee Association