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Du robusta frais pour du café en portion individuelle ne signifie pas “torréfié hier”. En fait, infuser du robusta trop tôt après la torréfaction provoque de la mousse, une amertume âpre et une extraction inégale. Laissez reposer le robusta en grains environ 10 à 21 jours après la torréfaction avant votre première infusion. Sa fenêtre […]

Prenez un café torréfié moyen-foncé, environ au niveau Full City, et votre problème de Robusta en portion individuelle est résolu. Ce niveau de torréfaction, parfois qualifié de Full City à Full City+, est celui que la plupart des torréfacteurs recommandent pour le Robusta en dosettes, capsules et sachets filtre. Certains supposent que le Robusta a

Vous n’avez pas besoin d’un moulin spécial pour le Robusta, juste d’un réglage légèrement différent. Lorsque le Robusta devient dur et amer dans une cafetière une tasse, la mouture en est généralement la cause, pas le grain. Le bon point de départ est un cran plus grossier que ce que vous utilisez pour l’Arabica dans

Attendez-vous à une tasse audacieuse de cacao noir, de céréales grillées et de bois terreux, avec une note amère qui persiste. Une dosette de Robusta en portion individuelle a généralement un goût plus fort, plus âpre et moins sucré qu’une dosette d’Arabica, avec presque aucune acidité fruitée, un corps plus épais et une couche de

Les dosettes et capsules de café frais cachent un compromis dont la plupart des gens n’entendent jamais parler. L’infusion en portion individuelle tire son succès de minuscules doses de café en quelques secondes, et cette course récompense les atouts bruts du Robusta. Pour les machines à dosettes et capsules comme Nespresso et Keurig K-Cups, oui,

La charge brûlée et amère qui se cache dans les capsules bon marché ne correspond pas au véritable goût du Robusta. Pour le café portionné, le meilleur Robusta est le Fine Robusta, un *Coffea canephora* de qualité spécialité qui obtient une note de 80 ou plus sur l’échelle Q Robusta du Coffee Quality Institute. Achetez

Le robusta bon marché et de qualité médiocre ruine le café de siphon. Pour la plupart des buveurs de siphon, le bon choix est un assemblage d’arabica de spécialité contenant 10 à 20 % de robusta fin lavé, avec une torréfaction moyenne. Choisir du robusta pour cette cafetière implique en réalité trois décisions distinctes :

Pour obtenir la meilleure tasse avec une cafetière à siphon, infuzez du robusta environ 10 à 21 jours après sa date de torréfaction, et essayez de terminer le paquet en quatre à six semaines. Plus frais n’est pas synonyme de meilleur ici. Des grains âgés d’une semaine dégagent tellement de gaz de torréfaction qu’une cafetière

Une torréfaction moyenne l’emporte pour le Robusta dans une cafetière à siphon. Le point idéal est une fourchette étroite : City+ à Full City sur l’échelle du torréfacteur, soit environ Agtron 55 à 65, qui est l’échelle numérotée utilisée par les professionnels pour la couleur de la torréfaction (les chiffres les plus bas désignent les

Moulez votre Robusta de moyen à moyen-grossier pour le café siphon, un cran plus grossier que ce que suggèrent la plupart des recettes. Visez une texture de sable grossier ou de gros sel marin. Les cafetières à siphon, également appelées cafetières à vide, poussent l’eau vers le haut dans la mouture et font redescendre le