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Moudrez le Robusta pour infusion à froid de manière très grossière, exactement au niveau de mouture d’une cafetière à piston. Pensez à des grains grossiers de gros sel de mer ou de sucre roux, soit environ un réglage de plus que ce que vous utiliseriez pour du café filtre. Ce point de départ compte car […]

Préparé en infusion à froid (cold brew), le robusta troque sa fameuse amertume agressive contre une surprise totale : une tasse onctueuse, corsée et axée sur le chocolat. Attendez-vous à des notes de chocolat noir, de fruits à coque torréfiés, de malt et de mélasse, avec une acidité quasi nulle et une longue finale boisée.

(Oui, le Robusta est bon pour le cold brew, et à certains égards, il est mieux adapté à l’infusion à froid qu’à l’infusion à chaud. L’eau froide extrait lentement et délicatement, ce qui adoucit le côté âpre et amer du Robusta tout en préservant son corps dense et sa forte teneur en caféine. Si vous

Le meilleur Robusta pour le cold brew est un grain « Fine Robusta » de spécialité : lavé, honey ou préparé avec soin par voie naturelle, présentant peu de défauts, et torréfié de moyen à moyen-foncé. Un Robusta de commodité classique donnera toujours un goût caoutchouteux et âpre à votre cold brew, car l’eau froide

Le Robusta pur peut avoir un goût caoutchouteux et âpre, mais le bon sachet permet d’obtenir un café de cafetière italienne épais, chocolaté et corsé. Le choix se résume à quatre éléments : la qualité, le traitement, le niveau de torréfaction et le ratio d’assemblage. Une torréfaction moyenne à moyenne-foncée, un Robusta fin lavé ou

Torréfiez votre café robusta, attendez, puis préparez-le dans votre cafetière italienne (Moka) entre 10 et 21 jours après torréfaction. Cette période donne aux grains le temps de libérer l’excès de gaz piégé à l’intérieur, tout en conservant des arômes vifs et pleins. Tout ce qui se situe en deçà d’environ 7 jours après torréfaction a

Le profil medium-dark (moyennement foncé) est la meilleure torréfaction pour le Robusta dans une cafetière italienne (Moka). Ce niveau de torréfaction adoucit l’amertume naturelle et l’âpreté du Robusta tout en préservant son corps dense, sa crema et ses notes chocolatées et terreuses qui font que le Robusta vaut la peine d’être préparé ainsi. Une cafetière

Mouds ton Robusta un peu plus grossièrement que ton Arabica pour une cafetière italienne (Moka) : de moyen-fin à moyen, quelque part entre l’espresso et le café filtre. Les conseils de Barista Hustle pour la cafetière Moka situent la taille idéale des particules entre l’espresso traditionnel et le café filtre, soit environ 550 à 700

Le robusta infusé dans une cafetière italienne (moka) a un goût fort, amer, terreux et corsé, avec presque aucune de l’acidité qui donne à l’arabica un profil lumineux. La cafetière moka pousse l’eau à travers la mouture sous une pression d’environ 1,5 à 2,5 bars, selon The Craft and Science of Coffee (Elsevier, 2017), ce

Oui, le robusta convient très bien à une cafetière Moka, et dans de nombreux cas, il y surpasse l’arabica. La cafetière Moka a été conçue en Italie pour préparer des mélanges corsés qui intègrent souvent du robusta, parfois jusqu’à 50 % dans les profils du sud de l’Italie. Si vous recherchez une tasse dense, riche