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Une mouture trop fine rend le café de la cafetière à piston (French press) amer et trouble. Une mouture trop grossière le rend léger et acide, et la solution consiste presque toujours en une taille de mouture grossière et homogène. La cafetière à piston utilise une méthode par immersion totale. Le marc repose dans l’eau […]

Une mouture grossière, texturée comme du sel marin ou du sel kasher, est le point de départ idéal pour la cafetière à piston (French press). Toute mouture plus fine rendra votre tasse boueuse et difficile à presser. La cafetière à piston est une méthode d’infusion par immersion. Le marc de café repose entièrement submergé dans

Gros est la réponse. La cafetière à piston a besoin d’un café moulu comme du sel marin ou de la chapelure, et non de la mouture plus fine que vous utiliseriez pour une cafetière filtre. Tout ce qui est plus fine rend votre tasse boueuse et obstrue le piston, car une cafetière à piston repose

Oui, l’eau distillée peut infuser du café filtre, mais une teneur en minéraux nulle signifie que votre tasse aura probablement un goût fade, acide ou creux. L’eau distillée a une lecture des matières dissoutes totales (TDS) de 0 mg/L, et l’objectif de la Specialty Coffee Association pour l’eau d’infusion se situe autour de 150 mg/L,

Oui, l’eau du robinet convient pour le café filtre tant qu’elle a bon goût lorsqu’on la boit seule. Le café infusé étant composé d’environ 98,5 à 99 % d’eau, les minéraux, le chlore et la dureté de votre eau du robinet modifient la saveur de chaque tasse tout autant que les grains. La norme de

Oui, l’eau filtrée améliore le café filtre, mais pas parce que « filtré » signifie automatiquement « meilleur ». La Specialty Coffee Association (Association du café de spécialité) fixe une cible de 150 mg/L de solides totaux dissous pour l’eau d’infusion, avec une plage acceptable de 75 à 250 mg/L. L’eau filtrée est surtout utile

L’eau distillée est un mauvais choix pour le café filtre, tout comme l’eau du robinet très dure. La meilleure eau se situe au juste milieu : propre, fraîche, avec une teneur modérée en minéraux et un pH neutre proche de 7,0. La Specialty Coffee Association (SCA) fixe un objectif clair pour l’eau de brassage :

Une tasse rapide et légère n’est pas du café “plus léger”. C’est un café sous-extrait, et la Specialty Coffee Association relie directement cela à un rendement d’extraction inférieur à 18,0 %. Lorsque le café filtre finit de s’infuser trop rapidement, l’eau n’a pas assez de temps de contact avec le marc pour dissoudre suffisamment de

Laisser infuser le café filtre trop longtemps extrait des composés amers et âpres qui donnent à la tasse un goût pire, et non plus fort. C’est ce qu’on appelle la sur-extraction, et cela se produit lorsque l’eau reste en contact avec la mouture au-delà du moment où les bonnes saveurs sont épuisées. Les recommandations de

Le café filtre a fini de s’infuser lorsque le flux régulier du panier-filtre se transforme en gouttes lentes et occasionnelles, généralement environ 5 à 10 minutes après avoir appuyé sur le bouton de démarrage pour une cruche pleine. Ce simple changement de débit est le signal le plus fiable dont vous disposez, bien plus utile