Destilliertes Wasser enthält keine gelösten Mineralien, während die Standards für Spezialitätenkaffee etwa 150 mg/L davon für eine optimale Extraktion vorschreiben.
Sie können destilliertes Wasser dennoch in einem Vakuum-Kaffeebereiter (Siphon) verwenden, und der Kaffee ist absolut unbedenklich zu trinken. Er schmeckt lediglich nicht so vollmundig oder süß wie Kaffee, der mit richtig mineralisiertem Wasser zubereitet wurde.
Dieser Unterschied liegt an der Chemie und nicht am Brühgeschick. Dieser Leitfaden behandelt, warum destilliertes Wasser in einem Siphon-Bereiter fad schmeckt, was im Inneren der Glaskammern passiert und wie Sie das Problem beheben können, wenn Sie nur destilliertes Wasser zur Hand haben.
Die kurze Antwort
Ja, destilliertes Wasser funktioniert in einem Siphongefäß, ist aber geschmacklich nicht die beste Wahl. Destilliertes Wasser enthält keine Mineralien mehr, da diese beim Verdampfungs- und Kondensationsprozess entfernt wurden.
Kaffee benötigt einige dieser Mineralien, um Aromastoffe aus dem Kaffeemehl zu lösen. Ohne sie schmeckt Siphon-Kaffee, der mit reinem destilliertem Wasser aufgebrüht wird, im Vergleich zu Kaffee mit gefiltertem oder remineralisiertem Wasser oft dünn, fad oder ungewöhnlich scharf.
Wenn Sie nur destilliertes Wasser zur Hand haben, brühen Sie damit. Der Kaffee wird sauber und sicher sein. Erwarten Sie einfach weniger Körper und Süße, als Sie es von Wasser mit einem gewissen Mineralstoffgehalt gewohnt sind.
Warum destilliertes Wasser in einem Siphon-Bereiter fad schmeckt
Die Kaffeextraktion hängt teilweise von gelösten Mineralien ab, die als zweiwertige Kationen bezeichnet werden – hauptsächlich Magnesium und Calcium. Eine Studie von Hendon, Colonna-Dashwood und Colonna-Dashwood, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014) veröffentlicht wurde, ergab, dass diese Mineralien dabei helfen, sich an aromawirksame Verbindungen zu binden und diese während des Brühvorgangs aus dem Kaffeemehl zu ziehen.
Destilliertes Wasser enthält keine dieser Mineralien. Laut derselben Forschung ist die Sogwirkung, die Aromastoffe in das Wasser zieht, ohne gelöste Kationen viel schwächer.
Das Ergebnis in der Tasse entspricht dem, was man von dieser Chemie erwartet. Siphon-Kaffee aus destilliertem Wasser schmeckt oft hohl oder sauer, obwohl die Vakuum-Brühmethode selbst dafür bekannt ist, eine saubere und helle Tasse zu erzeugen.
James Hoffmanns „The World Atlas of Coffee“ äußert sich ähnlich über destilliertes und Umkehrosmosewasser im Allgemeinen: Für sich genommen führt es zu fad, unterextrahiertem Kaffee, da es nichts gibt, woran sich die Aromastoffe anheften können. Mahlgrad und Brühzeit lösen ein Mineralproblem nicht, da das Defizit im Wasser selbst und nicht in der Brühtechnik liegt.
Das Siphon-spezifische Wasserrisiko, das Sie kennen sollten
Siphon-Bereiter erhitzen Wasser in einer Glaskammer, bis der Druck es nach oben in die obere Brühkammer drückt. Sehr reines Wasser, wie destilliertes Wasser, weist möglicherweise nicht die winzigen Oberflächenunebenheiten auf, die Blasen beim Erhitzen gleichmäßig entstehen lassen.
In einer glatten Borosilikatglaskammer kann dies dazu führen, dass sich das Wasser über seinen gewöhnlichen Siedepunkt hinaus erhitzt, ohne gleichmäßig zu blubbern, und dann plötzlich entweicht. Einige Siphon-Nutzer verringern dieses Risiko, indem sie sicherstellen, dass die Filtereinheit oder die Kette vollständig auf dem Boden der unteren Kammer sitzt, was dem Wasser eine raue Oberfläche bietet, an der sich Blasen bilden können.
Reines destilliertes Wasser wirkt mit der Zeit auch chemisch aggressiver auf Metallteile als Wasser mit einem gewissen Mineralpuffer. Dies betrifft hauptsächlich den langfristigen Verschleiß von Metallfilterbaugruppen und nicht einen einzelnen Brühvorgang.
Nichts davon macht destilliertes Wasser für die Verwendung in einem Siphon-Topf unsicher. Es bedeutet lediglich, dass eine raue Oberfläche für die Blasenbildung bei destilliertem Wasser wichtiger ist als bei Wasser, das bereits gelöste Mineralien enthält.
SCA-Wasserziele für das Siphon-Brühen
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu sehen, wie destilliertes Wasser im Vergleich zu den für Spezialitätenkaffee empfohlenen Mineralwerten abschneidet.
| Wasserparameter | Akzeptabler Bereich | Zielwert |
|---|---|---|
| Gesamtdelösung (TDS) | 75 bis 250 mg/L | 150 mg/L |
| Gesamthärte (Ca / Mg) | 50 bis 175 mg/L CaCO3 | 68 mg/L CaCO3 |
| Gesamtalkalität | 40 bis 75 mg/L CaCO3 | 40 mg/L CaCO3 |
| pH-Wert | 6.5 bis 7.5 | 7.0 |
Diese Werte stammen aus dem Wasserqualitätsstandard der Specialty Coffee Association. Destilliertes Wasser liegt in jeder Zeile dieser Tabelle bei etwa 0 mg/L, weshalb es Mineralien benötigt, bevor es zu idealem Siphon-Brühwasser wird.
Wie Sie destilliertes Wasser vor dem Brühen aufbereiten
Sie müssen destilliertes Wasser nicht aufgeben. Sie müssen lediglich wieder Mineralien hinzufügen, bevor es Ihren Kaffeesatz berührt.
Kommerzielle Mineralstoffportionen sind der einfachste Weg. Marken wie Third Wave Water Mineralpakete sind so konzipiert, dass sie sich direkt in destilliertem Wasser oder Umkehrosmosewasser auflösen, entsprechend dem auf der Verpackung angegebenen Verhältnis.
Hoffmanns „World Atlas of Coffee“ beschreibt destilliertes Wasser so: Es funktioniert wie eine leere Leinwand, da sich nichts darin befindet, was die von Ihnen hinzugefügten Mineralien stören könnte. Das ist eigentlich nützlich, denn so kontrollieren Sie den endgültigen Mineralgehalt, anstatt zu raten, was Ihr Leitungswasser bereits enthält.
Eine digitale Kaffeewaage sorgt für eine konsistentere Remineralisierung, da Sie sowohl das Wasser als auch die Mineralienmischung genau abwiegen können. Kombinieren Sie sie mit einem Schwanenhalskessel für ein kontrolliertes Eingießen, sobald die untere Kammer Ihres Siphons gefüllt ist.
Das Remineralisieren erfordert einen zusätzlichen Schritt, verwandelt destilliertes Wasser jedoch von einem geschmacklichen Nachteil in Wasser, das speziell für die Extraktion optimiert wurde.
Was Sie anstelle von reinem destilliertem Wasser verwenden sollten
Gefiltertes Leitungswasser ist meist die einfachere Option. Das meiste gefilterte Wasser enthält je nach Filter noch einige gelöste Mineralien, wodurch es ohne zusätzlichen Aufwand näher an den Zielbereich der SCA herankommt.
Ein einfacher Wasserfilter-Krug entfernt Chlorgeschmack und Sedimente und belässt dabei genügend Mineralien für eine gute Extraktion. Dies ist sowohl bei der Verwendung einer Filterkaffeemaschine als auch bei einem Siphon-Topf wichtig, da beide Methoden auf dieselbe Mineralchemie angewiesen sind, um Geschmack aus dem Kaffeemehl zu lösen.
Wenn Sie auch andere Zubereitungsmethoden nutzen, gilt derselbe Nachteil des destillierten Wassers. Kaffeemaschinen wie der AeroPress Immersion-Bereiter haben mit reinem destilliertem Wasser exakt dasselbe Problem mit dem flachen Geschmack, da die fehlenden Mineralien unabhängig vom Brühgerät wichtig sind.
Eine hochwertige Glas-Siphon-Kaffeemaschine und frisches, korrekt mineralisiertes Wasser bringen Sie der sauberen, hellen Tasse, für die das Siphon-Brühen bekannt ist, viel näher, als destilliertes Wasser allein es jemals könnte.
Fazit
Destilliertes Wasser ist für Siphon-Kaffee unbedenklich, weist jedoch im Vergleich zum SCA-Ziel von 150 mg/L einen Gehalt an gelösten Mineralien von etwa 0 mg/L auf, weshalb es flacher schmeckt als gefiltertes oder remineralisiertes Wasser.
Wenn Ihnen Geschmack wichtig ist, fügen Sie Ihrem destillierten Wasser eine Mineralstoffmischung hinzu oder wechseln Sie vor Ihrem nächsten Brühvorgang zu gefiltertem Wasser.