Ein AeroPress-Kaffee, der innerhalb weniger Minuten lauwarm wird, ist kein kaputtes Gerät. Es ist ein kleines Getränk, das an fast alles in seiner Umgebung Wärme verliert.
Eine AeroPress ergibt normalerweise die Menge einer kleinen Tasse Kaffee, und kleine Wassermengen speichern nur wenig Wärme. Der Brühvorgang verliert dann Wärme an die Kammer, die offene Luft, eventuelles kühles Verdünnungswasser und vor allem an Ihr Trinkgefäß.
Eine Überraschung verbirgt sich in der Anleitung: Das offizielle Rezept des Erfinders Alan Adler sieht Wasser mit einer Temperatur von nur 175°F (80°C) vor. Kombinieren Sie diesen niedrigen Start mit einer kalten Tasse, ist der Großteil Ihrer fehlenden Wärme erklärt.
Warum Ihr AeroPress-Kaffee so schnell abkühlt
Die AeroPress kühlt Kaffee schnell ab, weil ihr Brühvolumen gering ist. Der Inhalt einer Tasse speichert weitaus weniger Wärme als eine volle Kanne.
Die AeroPress ist ein Immersions-Brüher, was bedeutet, dass das gesamte Wasser mit dem Kaffeemehl in der Kammer zieht. Dadurch bleibt viel Flssigkeitsoberfläche der Luft ausgesetzt, sodass während des Wartens kontinuierlich Wärme entweicht.
Viele machen den Plastikkörper dafür verantwortlich. Laut dem Kaffeeforscher Jonathan Gagné von Coffee Ad Astra leiten Kunststoffe wie Polypropylen Wärme im Vergleich zu Glas, Metall oder Keramik tatsächlich eher schlecht.
AeroPress hat seine Kammer im Laufe der Jahre aus verschiedenen Kunststoffen hergestellt, darunter Polycarbonat, Copolyester, Polypropylen und klares Tritan. Sie alle teilen diese langsame Wärmeübertragung.
Eine kalte Kammer entzieht zu Beginn zwar etwas Wärme. Die Wände entziehen dem Wasser Wärme, bis beide dieselbe Temperatur erreicht haben.
Die Kammer spielt jedoch eine eher untergeordnete Rolle. Der eigentliche Schaden entsteht an den beiden Enden Ihrer Routine: dem Wasser, mit dem Sie beginnen, und der Tasse, in der Sie enden.
Ihr Rezept beginnt möglicherweise zu kühl
Wenn Sie der gedruckten Karte folgen, beginnt dunkle Röstung bei 175°F (80°C). Erfinder Alan Adler wählte diesen Wert durch Geschmackstests, da er die ausgewogenste Tasse mit der geringsten Bitterkeit bei dunklen Röstungen ergab.
Die ursprüngliche AeroPress-Anleitung schlug etwa 185°F (85°C) für mittlere Röstungen vor. In jedem Fall liegt Ihre Wassertemperatur von vornherein deutlich unter dem Siedepunkt.
World Barista Champion James Hoffmann verfolgt bei hellen Röstungen den entgegengesetzten Ansatz: Verwenden Sie kochend heißes Wasser. In seinem AeroPress-Technikvideo erklärt er, dass das geringe Brühvolumen die Temperatur schnell sinken lässt. Kühlere Starttemperaturen führen dazu, dass helle Röstungen unterextrahiert werden und die Tasse innerhalb von Minuten lauwarm ist.
Hoffmann weist auch darauf hin, dass Wasser, das bei 80°C oder 85°C beginnt, während des Ziehens auf Werte um die 60 Grad Celsius abfällt. Ein Getränk, das dort beginnt, hatte nie viel überschüssige Wärme.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um eine Startwassertemperatur für Ihre Röstung auszuwählen.
| Röstung oder Verwendung | Start-Wassertemperatur (nach Geschmack anpassen) | Grundlage |
| Dunkle Röstung | 175°F (80°C) | Offizielle AeroPress-Anleitung, Adlers Geschmackstests |
| Mittlere Röstung | Etwa 185°F (85°C) | Ursprüngliche AeroPress-Anleitung |
| Helle Röstung | Direkt vom Kochen | James Hoffmanns AeroPress-Anleitung |
| Americano-Verdünnung | Heißes Wasser oder warme Milch | Offizielle AeroPress-Anleitung |
Betrachten Sie jede Zeile als Ausgangspunkt, nicht als Gesetz. Heißeres Wasser extrahiert mehr aus dem Kaffeesatz, und dunkle Röstungen können bitter werden, wenn man es übertreibt.
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Das Problem mit der kalten Tasse
Der größte einzelne Wärmeverlust beim Immersionsbrauen ist in der Regel die Empfangstasse. Coffee Ad Astra hat herausgefunden, dass eine schwere Keramiktasse bei Raumtemperatur einem gepressten Kaffee fast sofort bis zu 10–12 °C (ca. 18–22 °F) entziehen kann.
Keramik ist dicht und schwer und hat Raumtemperatur. Ihr Kaffee fließt hinein, und die Tasse entzieht ihm so viel Wärme, bis beide die gleiche Temperatur erreicht haben.
Füllen Sie die Tasse während des Mahlens und Spülens mit kochend heißem Wasser und gießen Sie es kurz vor dem Pressen wieder aus. Diese eine Gewohnheit bekämpft den größten Verlust als Erstes.
Aus diesem Grund schlägt ein heißerer Kessel allein so oft fehl: Die Tasse stiehlt die Wärme, nachdem der Brühvorgang bereits beendet ist. Das Anheben der Starttemperatur und das Vorheizen der Zielgeraden müssen Hand in Hand gehen.
Nach dem Pressen hält ein doppelwandiger vakuumisolierter Becher das fertige Getränk länger heiß. Er verlangsamt die Abkühlungsuhr, gegen die jeder kleine Brühvorgang kämpft.
Getränke im Kleinformat haben überall mit diesem Problem zu kämpfen, was ein Grund dafür ist, dass Espressoshots so schnell abkühlen. Die von Baristas verwendete Lösung ist dieselbe, die Sie gerade gelernt haben: Tasse vorher vorwärmen.
Wenn die Tasse versorgt ist, bleiben nur noch ein paar kleine Schwachstellen übrig. Diese liegen in Ihrem Timing und Ihren Verdünnungsgewohnheiten.
Die Routine, die Ihren Kaffee warm hält
Sechs kleine Gewohnheiten gleichen den Großteil der Wärme aus, die ein typischer AeroPress-Brühvorgang verliert. Keine davon kostet mehr als eine Minute.
- Tasse vorheizen. Füllen Sie sie während des Mahlens mit kochendem Wasser und gießen Sie es kurz vor dem Pressen aus.
- Kammer und Deckel abspülen. Ein kurzer Schwenk mit heißem Wasser verhindert, dass der kalte Kunststoff die erste Wärme Ihres Aufgusses stiehlt.
- Kessel an die Röstung anpassen. Verwenden Sie die obige Tabelle und passen Sie den Geschmack von Brühvorgang zu Brühvorgang an.
- Kammer beim Ziehen verschließen. Hoffmann setzt den Kolben direkt nach dem Umrühren oben in den Brüher ein. Die Abdichtung schließt den Dampf ein und stabilisiert die Temperatur des Kaffeebetts, der nassen Mischung aus Wasser und Kaffeemehl.
- Nur mit heißem Wasser verdünnen. Bei der offiziellen AeroPress-Methode wird zuerst ein starkes Konzentrat gepresst und dann heißes Wasser oder warme Milch hinzugefügt – niemals kaltes Leitungswasser.
- Rechtzeitig pressen und bald trinken. Ein Brühvorgang, der in der Kammer oder der Tasse wartet, kühlt unweigerlich weiter ab.
Das Volumen ist bei alledem der stille Partner, da mehr Flüssigkeit schlichtweg mehr Wärme speichert. Maschinen für große Mengen machen sich diesen Vorteil zunutze. Deshalb folgt die Frage, warum Filterkaffee seine Wärme verliert, einem anderen Muster.
Führen Sie die sechs Schritte morgen Früh als eine zusammenhängende Routine aus. Sie sollten den Unterschied bereits beim ersten Schluck spüren.
Die Ursache für lauwarmen AeroPress-Kaffee lässt sich meist auf zwei Übeltäter zurückführen: Das offizielle Rezept beginnt bei dunklen Röstungen mit 175°F (80°C), und eine kalte Keramiktasse kann bei Berührung 10 bis 12°C (ca. 18 bis 22°F) entziehen.
Gönnen Sie Ihrer Tasse ein kochendes Wasserbad, während Sie die Vorbereitungen treffen, und stimmen Sie dann Ihre Kesseltemperatur auf Ihre Röstung ab. Diese Kombination bekämpft beide Probleme gleichzeitig.
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