Ihr Portionskaffee hat keine Crema, da eine echte Crema hohen Druck, frischen Kaffee und heißes Wasser erfordert, die zusammenwirken. Wenn auch nur eines davon fehlt, kann sich kein goldener Schaum bilden.
Crema ist der rotbraune Schaum auf dem Espresso. Heißes Wasser unter einem Druck von etwa 9 bar presst Öle und eingeschlossenes Kohlendioxid aus frisch geröstetem, fein gemahlenem Kaffee, und diese emulgieren zu winzigen Bläschen. Die meisten Kapsel- und Portionsmaschinen können diese drei Dinge einfach nicht gleichzeitig tun.
Die gute Nachricht: Sobald Sie wissen, welches Glied in dieser Kette unterbrochen ist, ist die Lösung meist einfach. Finden wir Ihre heraus.
Die Hauptursache: Ihre Maschine ist möglicherweise nicht für Crema gebaut
Nicht jede Portionsmaschine kann Crema herstellen, und hier machen die meisten Menschen den ersten Fehler. Laut Illy und Navarini in ihrer Espressoforschung erfordert die Bildung von Crema heißes Wasser, das mit einem Mindestdruck von 9 bar durch komprimiertes Kaffeemehl gepresst wird. Ohne diesen Druck und die im frischen Kaffee eingeschlossenen Gase kann sich der Schaum einfach nicht bilden.
Eine herkömmliche K-Cup-Kaffeemaschine arbeitet mit etwa 1 bis 2 bar Druck, was eher der Stärke von Filterkaffee entspricht. Die Bläschen, die sie erzeugt, sind reiner Rührschaum, der schnell wieder verschwindet.
Nespresso OriginalLine-Maschinen verwenden eine Pumpe mit 15 bis 19 bar, die an der Kapsel etwa 9 bar liefert, sodass sie echten Espressocrema erzeugen. Nespresso Vertuo-Maschinen hingegen lassen Kapseln mit hoher Drehzahl rotieren und schlagen den Kaffee mechanisch zu einem dicken, dichten Schaum auf.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu überprüfen, was Ihre Maschine tatsächlich produzieren kann.
| Maschinentyp | Beispiel | Wie sie brüht | Erwartete Crema |
|---|---|---|---|
| Drip-Pod-Brüher | Keurig K-Cup | Schwerkraft und Niederdruckpumpe, ca. 1 bis 2 bar | Keine. Nur schnell verblassende Bläschen |
| Zentrifugalkapsel | Nespresso Vertuo | Rotierende Kapsel mit Wassereinspritzung | Dicker, dichter mechanischer Schaum |
| Hochdruckkapsel | Nespresso Original, ESE-Pads | Hochdruckextraktion, ca. 9 bar an der Kapsel | Echte Espressocrema |
Wenn Ihre Maschine ein Pad-Brüher im Kaffeedunst-Stil ist, wird Ihnen kein Kaffee und kein Pad auf der Welt eine echte Crema liefern. Die Maschine selbst ist hier die Antwort.
Staler Kaffee: Der stille Crema-Killer
Frisch gerösteter Kaffee enthält viel eingeschlossenes Kohlendioxid, und dieses Gas ist der Rohstoff für die Crema. Während des Brühvorgangs unter hohem Druck löst sich das Gas im Wasser und tritt am Ende der Extraktion als Mikroblasen aus.
Kaffee verliert dieses Gas mit zunehmendem Alter. Alte Kapseln, oxidierte Bohnen oder schlecht versiegelte Verpackungen haben fast kein CO2 mehr, sodass nichts da ist, woraus sich Schaum bilden könnte, egal wie stark die Pumpe ist.
Vorgemahlener Supermarktkaffee in einem wiederverwendbaren Pod ist der schlimmste Fall. Gemahlener Kaffee entgast innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen der Tüte.
Von Fachleuten begutachtete Untersuchungen von Parenti und Kollegen zu Espressokapselsystemen ergaben, dass hermetische Aluminiumkapseln Kohlendioxid viel länger halten als durchlässige Kunststoffkapseln. Daher spielt das Kapselmaterial eine Rolle, nicht nur das Röstdatum.
Überprüfen Sie das Herstellungsdatum auf Ihren Kapseln. Kaufen Sie in kleinen Chargen und verbrauchen Sie sie in einem angemessenen zeitlichen Rahmen nach diesem Datum, anstatt sie ein Jahr lang zu horten.
Mahlen, Dosieren und Temperatur bei Verwendung von wiederverwendbaren Kapseln
Wiederverwendbare Edelstahl- oder Plastikkapseln wie die beliebten nachfüllbaren Kaffeekapseln aus Edelstahl bringen drei weitere Fehlerquellen mit sich. Mahlgrad, Dosierung und Tampen spielen hier eine wichtige Rolle.
Ein zu grober Mahlgrad lässt das Wasser durchrauschen, ohne dass sich Widerstand aufbaut. Ein zu feiner Mahlgrad kann den Fluss ersticken oder zu Channeling führen, bei dem das Wasser einen einzigen schmalen Weg findet und den Rest unterextrahiert.
Verwenden Sie einen espressafeinen Mahlgrad, der etwas grober ist als Mehl. Eine spezielle Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk gibt Ihnen hier die nötige Kontrolle, und mahlen Sie den Kaffee am besten kurz vor dem Brühen.
Dosieren Sie bis zur Fülllinie und tampen Sie leicht und gleichmäßig mit etwa 7 bis 9 Kilogramm Druck. Das Ziel ist Widerstand, kein Betonpuck.
Auch die Wassertemperatur ist wichtig. Die Standards der Specialty Coffee Association verlangen Wasser zwischen ca. 90 °C und 96 °C am Kontaktpunkt. Kühleres Wasser kann die Öle, die den Schaum stabilisieren, nicht herausziehen, sodass ein verkalkter oder versagender Thermoblock Ihre Crema leise zerstören kann.
Lassen Sie zuerst einen reinen Wasserdurchlauf laufen, um die Brühkammer und Ihre Tasse vorzuwärmen. Eine kalte Maschine entzieht dem Brühwasser Wärme.
Röstgrad und Bohnenart sind wichtiger als viele denken
Der Kaffee selbst ist die andere Hälfte der Gleichung. Mittlere bis dunkle Röstungen erzeugen im Allgemeinen mehr Crema als sehr helle Röstungen, da der Röstprozess die Verbindungen entwickelt, die den Schaum bilden.
Robusta-Mischungen neigen außerdem dazu, eine dickere Crema zu erzeugen als 100% Arabica. Viele klassische italienische Espressomischungen enthalten Robusta unter anderem aus diesem Grund.
Wenn Sie also eine helle Single-Origin-Arabica-Röstung verwendet und eine goldene Crema erwartet haben, kann die Bohnenauswahl allein die kahle Oberfläche erklären. Probieren Sie für ein cremefreundliches Upgrade eine frische dunkle Espresso-Bohnenmischung.
Ihre schnelle Checkliste zur Fehlerbehebung
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Maschine ein Hochdrucksystem ist (Nespresso OriginalLine, Illy IperEspresso oder ESE-Pad-Brüher) und kein einfacher Pad-Brüher.
- Überprüfen Sie das Produktionsdatum auf den Kapseln und bevorzugen Sie hermetisch verschlossene Aluminiumkapseln.
- Wenn Sie einen wiederverwendbaren Pod verwenden, mahlen Sie frische Bohnen fein, dosieren Sie bis zur Fülllinie und tampen Sie leicht und gleichmäßig.
- Entkalken Sie die Maschine. Mineralablagerungen senken sowohl Druck als auch Temperatur. Alle 3 bis 6 Monate sind für Vielnutzer üblich.
- Führen Sie einen reinen Wasserdurchlauf durch, um die Kammer und die Tasse vor dem Brühen vorzuwärmen.
- Wechseln Sie zu einer mittel-dunklen Röstung oder einer Mischung mit etwas Robusta.
Gehen Sie diese Liste der Reihe nach durch. Bei den meisten Menschen lösen die ersten beiden Punkte das Rätsel.
Ein wichtiger Hinweis, bevor Sie sich zu viele Sorgen machen: Ein Mangel an Crema ist nicht immer ein Zeichen von schlechtem Kaffee. Manche hervorragenden hellen Arabica-Röstungen erzeugen sehr wenig Crema, während manche minderwertige Bezüge viel Schaum zeigen. Crema ist nur ein Indikator, nicht der gesamte Qualitätstest. Wenn Sie bei anderen Brühmethoden vor einem ähnlichen Schaum-Mysterium stehen, gehen unsere Artikel zu warum Espresso manchmal keine Crema hat und der fehlenden Crema-Schicht bei Filterkaffee dem Ganzen genauer auf den Grund.
Das Fazit
Die meiste Portionskaffee hat keine Crema, weil die Maschine die erforderlichen 9 bar nicht erreichen kann oder weil der Kaffee sein Kohlendioxid verloren hat. Überprüfen Sie zuerst Ihren Maschinentyp und korrigieren Sie dann Frische, Mahlgrad und Temperatur in dieser Reihenfolge.
Ihr nächster Schritt: Überprüfen Sie, zu welcher Maschinenkategorie Ihre gehört, anhand der obigen Tabelle. Handelt es sich um ein Hochdrucksystem, reichen meist eine Entkalkung und eine frische Packung Kapseln aus.