Schaum, der sich in einer French Press bildet, ist Kohlenstoffdioxid, das aus frisch geröstetem Kaffeemehl entweicht, und eine mäßige Schaumkrone ist normal, kein Fehler. Übermäßiger Schaum bedeutet in der Regel, dass einer oder mehrere von fünf Faktoren die Gasfreisetzung zu stark vorantreiben: sehr frische Bohnen, eine dunkle Röstung, kochend heißes Wasser, zu viele feine Kaffeepartikel oder ein zu schnelles Aufgießen. Die gute Nachricht ist, dass sich all diese Faktoren leicht anpassen lassen und der Schaum in den meisten Fällen harmlos ist, selbst wenn er dramatisch aussieht.
Dieser Leitfaden erklärt die Wissenschaft hinter den Blasen, unterscheidet normalen Schaum von problematischem Schaum und liefert Ihnen die exakten Korrekturen, basierend auf Empfehlungen der Specialty Coffee Association, der National Coffee Association, James Hoffmann und Barista Hustle.
Warum eine French Press überhaupt schäumt
Schaum bei jeder Kaffeezubereitung beginnt mit Kohlenstoffdioxid, einem Gas, das sich während der Röstung in den Kaffeebohnen bildet. Die Kaffeestandards-Forschung der Specialty Coffee Association erklärt, dass frisch geröstete ganze Bohnen große Mengen dieses Gases speichern und es noch Tage bis Wochen nach der Röstung abgeben.
Wenn heißes Wasser das Kaffeemehl berührt, wird das eingeschlossene Gas rasant freigesetzt, wodurch die sprudelnde, blubbernde Schicht entsteht, die Kaffeeliebhaber als Bloom (Blüte) bezeichnen. Aus diesem Grund schäumt Kaffee genau in dem Moment des Aufgießens am dramatischsten, wenn das Wasser zum ersten Mal auf das Kaffeemehl trifft.
Eine French Press macht diesen Schaum aus zwei Gründen besonders gut sichtbar. Die French Press ist eine Immersions-Brühmethode, was bedeutet, dass das Kaffeemehl vollständig in stehendem Wasser eintaucht, sodass auf halbem Weg des Brühvorgangs nichts verdünnt oder weggespült wird. Zudem lässt der Metallsiebfilter Kaffeeöle und winzige Kaffeepartikel in Ihre Tasse, anstatt sie wie ein Papierfilter herauszufiltern.
Die Forschung von Barista Hustle zum Verhalten von Mahlgutpartikeln liefert das entscheidende Detail: Diese pulverförmigen Mikropartikel, die als Fines (Feinteile) bezeichnet werden, heften sich an die aufsteigenden Gasblasen und wirken als Stabilisatoren an der Oberfläche der Blasen. Ein Mahlwerk, das eine breite Verteilung der Partikelgrößen mit vielen Feinteilen erzeugt, führt zu einer beständigeren, dichteren Schaumkrone als ein gleichmäßiger Mahlgrad.
French-Press-Schaum ist also eine Kombination aus entweichendem CO2, suspendierten Feinteilen und Kaffeeölen, die die Blasen zusammenhalten. Die folgenden Abschnitte behandeln, was diese drei Bestandteile in den Bereich „zu viel“ treibt und wie sich jeder Einzelne wieder reduzieren lässt.
Die fünf Ursachen für übermäßigen French-Press-Schaum
Wenn Ihre French Press wie ein Vulkan bei einem Schulprojekt aufblüht, ist fast sicher einer oder mehrere dieser fünf Faktoren dafür verantwortlich:
- Sehr frische Bohnen (hoher CO2-Gehalt): Ganze Bohnen direkt nach der Röstung enthalten das meiste Gas. Bohnen, die etwa 5 bis 7 Tage nach der Röstung geruht haben, entgasen deutlich weniger heftig als Bohnen, die innerhalb der ersten ein bis zwei Tage aufgebrüht werden.
- Dunkler Röstgrad: Dunklere Röstungen haben eine porösere Bohnenstruktur und geben ihr CO2 schneller ab als helle oder mittlere Röstungen, wodurch ihr Bloom schäumender wird.
- Zu hohe Wassertemperatur: Kochendes Wasser beschleunigt die Gasfreisetzung drastisch. Das Aufbrühen knapp unter dem Siedepunkt dämpft die Ausgasungsrate.
- Zu feiner oder ungleichmäßiger Mahlgrad: Überschüssige Feinteile verstärken sowohl die Agitation als auch das Anhaften von stabilisierenden Partikeln an den Blasen, wodurch der Schaum dicker wird und länger hält.
- Zu schnelles Aufgießen oder kräftiges Umrühren: Ein schnelles Aufgießen aus der Höhe oder kräftiges Umrühren schlägt zusätzliches Luft in die Oberfläche über dem Kaffeemehl.
Die Konzentration spielt eine geringere Rolle als viele annehmen, aber ein sehr starkes Brühverhältnis kann das Getränk optisch schäumiger und milchiger wirken lassen, einfach weil sich mehr Feststoffe in der Schwebe befinden. Ein ausgewogenes Startverhältnis reduziert diese optische Dicke (mehr dazu bei den Lösungsschritten unten).
Wie Sie verhindern, dass Ihre French Press zu schäumig wird
Arbeiten Sie diese fünf Lösungsschritte der Reihe nach durch, und der Schaum wird in fast allen Fällen auf einen normalen Bloom abklingen:
1. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen etwas abkühlen
Die French-Press-Empfehlungen der National Coffee Association raten dazu, das Wasser zum Kochen zu bringen und es vor dem Aufgießen etwa 30 Sekunden ruhen zu lassen, um eine Zieltemperatur von ca. 90 bis 96 °C (195 bis 205 °F) zu erreichen. Schon diese einzige Änderung verlangsamt den heftigen CO2-Ausstoß beim ersten Kontakt.
Ein Wasserkocher mit Temperatureinstellung nimmt Ihnen das Rätselraten ab, da Sie die Brühtemperatur direkt einstellen und das Wasser sanft aus dem Schwanenhals ausgießen können.
2. Grob und gleichmäßig mahlen
Wechseln Sie nach Möglichkeit von einem Schlagmesser-Mahlwerk zu einer Kaffeemühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk (Burr Grinder). Schlagmesser zerkleinern die Bohnen ungleichmäßig und erzeugen viele Feinteile, während ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk ein gleichmäßigeres grobes Mahlgut produziert – genau das, wofür die French Press gemacht ist.
Die Baratza Encore ist dafür eine zuverlässige Einsteigeroption. Welches Mahlwerk Sie auch verwenden, streben Sie einen Mahlgrad an, der als grob beschrieben wird, ähnlich in der Textur wie grobes Meersalz oder grober Sand.
3. Langsam aufgießen und vorsichtig umrühren
Gießen Sie das Wasser in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl nah am Kaffeemehl auf, anstatt es aus großer Höhe hineinzuschütten. Lassen Sie den Löffel dann entweder ganz weg oder geben Sie der Kaffeekruste nur einen einzigen sanften Stups statt eines kräftigen Umrührens.
Weniger mechanische Bewegung bedeutet weniger Luft, die in das Getränk geschlagen wird, was wiederum ein geringeres Schaumvolumen über dem CO2-getriebenen Bloom zur Folge hat.
4. Die Methode mit den zwei Löffeln (Skimming)
James Hoffmann, World Barista Champion und Autor von The World Atlas of Coffee, hat diesen Reinigungsschritt für die French-Press-Zubereitung populär gemacht. Nach etwa vier Minuten Ziehzeit rührt man die Kruste vorsichtig um, sodass die Meißten Kuchensätze absinken, und nimmt dann zwei Löffel zur Hand, um den verbleibenden schwimmenden Schaum, den leichten cremaähnlichen Film und eventuelle Spreu oben abzuschöpfen.
Bei Hoffmanns Technik besteht diese abgeschöpfte Schicht hauptsächlich aus strengen Feinteilen und eingeschlossener Luft, die adstringierende, bittere Aromen verursachen. Das Entfernen reduziert sowohl den Schaum optisch als auch das Risiko, dass er beim Drücken des Stempels und Einschenken in die Tasse gelangt.
5. Frische Bohnen ruhen lassen und ein ausgewogenes Verhältnis verwenden
Wenn Ihre Bohnen weniger als ein paar Tage alt sind, verpacken Sie sie luftdicht und brühen Sie stattdessen eine ältere Charge für eine Woche auf, während diese entgast. Starten Sie in der Zwischenzeit mit einem French-Press-Verhältnis von ca. 1:15 bis 1:17, zum Beispiel 30 g Kaffee auf 500 g Wasser, und passen Sie es von dort aus an.
Eine Kaffeewaage mit integriertem Timer macht das Verhältnis reproduzierbar, sodass die einzige Variable, die sich von Brühvorgang zu Brühvorgang ändert, der Kaffee selbst ist.
Fehlerbehebungstabelle für French-Press-Schaum
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um das spezifische Symptom Ihres Kaffees der wahrscheinlichsten Ursache und dem besten Lösungsschritt zuzuordnen.
| Symptom | Wahrscheinliche Ursache | Anpassung |
| Dicker Schaum bricht in dem Moment aus, in dem Wasser auf das Kaffeemehl trifft | Kochendes Wasser | Aufkochen, dann vor dem Aufgießen etwa 30 Sekunden ruhen lassen |
| Der Bloom bläht sich heftig auf und droht überzulaufen | Bohnen sind weniger als ca. 5 Tage geröstet, besonders bei dunklen Röstungen | Bohnen näher an 7–14 Tage nach der Röstung ruhen lassen oder nach dem Aufbrechen der Kruste abschöpfen |
| Schaum ist dicht und will sich nicht setzen, der Kaffee sieht trüb aus | Mahlgrad zu fein oder inkonsistent, wodurch zu viele Feinteile entstehen | Grob mit einer Kaffeemühle mit Mahlwerk mahlen oder die feinsten Partikel vor dem Brühen aussieben |
| Viel Schaum während des Aufgießens selbst | Turbulentes Aufgießen aus großer Höhe | Langsam in kreisenden Bewegungen nah am Kaffeemehl aufgießen; danach minimal umrühren |
| Dünne Schicht aus Blasen und Schaumkruste nach 4 Minuten | Normaler Bloom von frischem Kaffee | Kruste vorsichtig aufbrechen und den Schaum vor dem Pressen abschöpfen |
Wann Schaum in Ordnung ist und wann Sie sich Sorgen machen sollten
Machen Sie diesen kurzen Check: Wenn der Schaum oben sitzt, auseinanderbricht und beim Umrühren einfällt und der fertige Kaffee sauber schmeckt, handelt es sich bei der Schaumbildung um einen normalen Bloom. Ein echtes Problem liegt nur dann vor, wenn der Kaffee durchgehend bitter oder schlammig schmeckt oder trotz langsamen Herunterdrückens nennenswerte Kaffeesatzmengen in Ihre Tasse gelangen.
In diesen Problemfällen liegt die Ursache fast immer in der obigen Tabelle begründet:
Wenn dieser Beitrag Ihr French-Press-Schaum-Problem gelöst hat, gelten dieselben Prinzipien auch für andere Zubereitungsarten. So bedeutet beispielsweise das Verständnis darüber, warum Espresso zu schäumig herauskommt, sich mit Crema zu befassen, während das Klären einer AeroPress, die zu viel Schaum bildet, eine kürzere Ziehzeit, einen Papierfilter und die richtige Press-Technik erfordert.
Das Fazit ist einfach: Etwas Schaum beweist, dass Ihr Kaffee frisch ist, und übermäßiger Schaum zeigt Ihnen, dass Temperatur, Mahlgrad oder Aufguss angepasst werden müssen. Setzen Sie die Beobachtung in die Tat um, indem Sie dem Wasser seine 30-sekündige Ruhephase gönnen und die Kruste vor dem Pressen abschöpfen.