Türkischer Kaffee erfordert den feinsten Mahlgrad aller Brühmethoden, feiner als Espresso, gemahlen zu einem Pulver, das sich zwischen den Fingern wie Mehl anfühlt.
Die meisten für Filterkaffee oder Espresso verkauften Mühlen werden dafür nicht fein genug, weshalb die traditionelle türkische Zubereitung anstelle einer herkömmlichen Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk eine spezielle Mühle verwendet. Wenn Sie jemals schwachen, wässrigen türkischen Kaffee oder eine Tasse voller sandigem Kaffeesatz hatten, liegt das fast immer am Mahlgrad. Die traditionelle türkische Handmühle aus Messing existiert genau deshalb, weil Standardmühlen für diese Aufgabe nicht gebaut wurden.
Welchen Mahlgrad türkischer Kaffee tatsächlich braucht
Türkischer Kaffee erfordert einen extrafeinen, pulverartigen Mahlgrad. Dies ist die feinste Klassifizierung, die bei irgendeiner Kaffee-Brühmetheode verwendet wird.
Laut der National Coffee Association wird türkischer Kaffee mit sehr fein, fast puderartig gemahlenem Kaffee zubereitet und unfiltriert gebrüht. Der Kaffeesatz sollte sich zwischen den Fingern gerieben anfühlen wie Mehl, Kakaopulver oder Puderzucker.
Es sollte absolut keine Körnung und keine sandige Textur vorhanden sein. Wenn Sie einzelne Partikel spüren können, ist der Mahlgrad für einen echten türkischen Aufguss nicht fein genug.
Warum türkischer Kaffee diese pulvereinheitliche Textur benötigt
Türkischer Kaffee wird unfiltriert in einem kleinen Kännchen namens Cezve oder Ibrik zubereitet. Der Kaffeesatz verbleibt die gesamte Zeit über in der Tasse, es gibt also keinen Filter, der etwas Grobes auffängt.
Diese unfiltrierte Methode ist der Hauptgrund, warum der Mahlgrad so fein sein muss. Grobere Partikel geben während der kurzen, schonenden Brühzeit ihren Geschmack nicht vollständig frei und sinken als sandiger Bodensatz ab, anstatt eine glatte Schicht am Boden der Tasse zu bilden.
Ein echter Pulvermahlgrad löst sich im heißen Wasser gleichmäßiger auf und schwebt besser darin. Dies ist auch der Grund, warum türkischer Kaffee seine dicke Schaumschicht, bekannt als Köpük, auf der Tasse bilden kann.
Türkischer Mahlgrad im Vergleich zu anderen Brühmethoden
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um zu sehen, wie sich der türkische Mahlgrad im Vergleich zu anderen gängigen Brühmethoden verhält, damit Sie wissen, was „feiner als Espresso“ in der Praxis tatsächlich bedeutet.
| Brüfmethode | Mahlgradbeschreibung | Texturvergleich |
|---|---|---|
| Türkischer Kaffee | Extrafein, pulverartig | Mehl, Kakaopulver, Puderzucker |
| Espresso | Fein | Tischsalz |
| Filterkaffee | Mittel | Sand |
| French Press | Grob | Meersalz, Paniermehl |
| Cold Brew | Grob | Meersalz, Paniermehl |
Der türkische Mahlgrad liegt am feinen Ende der Skala weit hinter dem Espresso. Wenn Sie Espresso mit demselben Mühlen-Setup zubereiten, benötigen Sie für türkischen Kaffee eine deutlich feinere Einstellung – sofern Ihre Mühle das überhaupt erreicht.
Ob Ihre Mühle tatsächlich fein genug mahlen kann
Die meisten Standard-Haushaltsmühlen mit Mahlwerk, einschließlich vieler für Espresso entwickelter Geräte, können die echte türkische Feinheit nicht erreichen, ohne den Motor zu überlasten. So fein auf der falschen Maschine zu mahlen, kann zu einem Schleifen des Mahlwerks oder Überhitzung führen.
Traditionelle türkische Messing-Handmühlen sind speziell für genau diese Textur gebaut. Eine manuelle Messingmühle ermöglicht es Ihnen, langsam zu mahlen und die Textur während des Mahlens per Gefühl zu überprüfen.
Wenn Sie eine elektrische Kaffeemühle verwenden, stellen Sie sie auf die feinste verfügbare Stufe ein und vergleichen Sie das Ergebnis mit dem obigen Mehl-Vergleich. Einige hochwertigere Handmühlen mit stufenloser Verstellung können diesen Bereich ebenfalls erreichen, aber Sie sollten die Textur immer per Berührung überprüfen, anstatt sich nur auf die Skalennummer zu verlassen, da die Skaleneinstellungen je nach Mühlenmodell stark variieren.
Wenn Ihre gewohnte Mühle einfach nicht fein genug wird, ist eine spezielle türkische Mühle die zuverlässigere Lösung, anstatt eine Filter- oder Espressomühle über ihre Konstruktionsgrenzen hinaus zu beanspruchen.
Wie Sie nachjustieren, wenn Ihr türkischer Kaffee falsch schmeckt
Beginnen Sie mit der feinsten Einstellung, die Ihre Mühle zulässt, und passen Sie das Ergebnis dann dem Geschmack an. Dies ist der einfachste, zuverlässige Ansatz für die Zubereitung zu Hause.
Wenn der Kaffee bitter oder scharf schmeckt, ist der Mahlgrad für Ihr spezifisches Setup möglicherweise etwas zu fein; versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einer etwas gröberen Einstellung. Wenn der Kaffee schwach oder dünn schmeckt oder sich der Kaffeesatz eher wie Sand als wie Pulver anfühlt, ist der Mahlgrad zu grob und muss feiner eingestellt werden.
Die Mahlgröße ist hier der Haupthebel, aber das Verhältnis von Wasser zu Kaffee und die Brühzeit beeinflussen ebenfalls die Stärke. Stellen Sie daher sicher, dass die Textur dem Mehlvergleich entspricht, bevor Sie annehmen, dass der Mahlgrad die einzige Variable ist.
Beurteilen Sie das Ergebnis nach Geschmack und Textur in der Tasse und nicht nach einer bestimmten Ziffer auf einer Skala, da kein Mühlenmodell seine Einstellungen auf dieselbe Weise kalibriert.
Die einfache Regel, die man sich merken sollte
Verwenden Sie die feinste Mahleinstellung, die Ihre Mühle produzieren kann, und prüfen Sie dann, ob sie sich pulvrig und ohne Körnung anfühlt. Diese eine Prüfung ist wichtiger als jede spezifische Ziffer auf einer Skala.
Wenn Sie neugierig sind, wie sich dies mit anderen unfiltrierten oder Immersionsmethoden vergleicht, liegt der Mahlgrad für die French-Press-Zubereitung am absolut entgegengesetzten Ende der Skala – grob statt fein.
Eine zuverlässige digitale Kaffeewaage hilft Ihnen außerdem dabei, Ihr Verhältnis konstant zu halten, während Sie die Mahltextur nach Geschmack einstellen.
Türkischer Kaffee erfordert einen pulvrig-feinen Mahlgrad, feiner als Espresso, völlig ohne sandige Textur. Beginnen Sie mit der feinsten Einstellung Ihrer Mühle, prüfen Sie die Textur im Vergleich zu Mehl und passen Sie den Geschmack von dort aus an.