Löslicher Kaffee, der zu lange stehen gelassen wird, wird nicht bitter, weil er überextrahiert. Er wird bitter, da die gelösten Kaffeesubstanzen oxidieren und sich zersetzen, je länger sie in warmem Wasser stehen.
Das ist der grundlegende Unterschied zwischen löslichem Kaffee und gemahlenem Kaffee. Gemahlener Kaffee wird durch Extraktion gebrüht, wobei Geschmacksstoffe im Laufe der Zeit aus festen Partikeln gelöst werden.
Löslicher Kaffee ist bereits extrahiert, bevor er jemals Ihre Tasse erreicht. Er wurde in einer Fabrik gebrüht und dann in Granulat dehydriert, sodass das, was in Ihrer Tasse passiert, ein Auflösen und kein Brühen ist.
Warum „Brühzeit“ für löslichen Kaffee etwas anderes bedeutet
Im löslichen Kaffee verbleiben keine Kaffeesatzreste, die überextrahieren könnten, da die Extraktion bereits während der Herstellung stattgefunden hat.
Laut Serious Eats wird löslicher Kaffee nicht gebrüht, sondern rekonstituiert. Das aufgelöste Granulat ist bereits ein fertiges Kaffeekonzentrat, das lediglich für die Lagerung getrocknet wurde.
Dies ist die Unklarheit, die es zuerst zu klären gilt. Wenn Menschen fragen, ob sie löslichen Kaffee zu lange „brühen“, meinen sie normalerweise eines von zwei Dingen: die fertige Tasse herumstehen lassen oder sie auf aktiver Hitze belassen.
Diese beiden Situationen verursachen unterschiedliche Probleme, und auch die Lösungen sind unterschiedlich.
Für diesen Zweck benötigen Sie einen zuverlässigen Wasserkocher, da hier die Wassertemperatur wichtiger ist als die Ziehzeit. Ein Wasserkocher mit Temperatureinstellung ermöglicht es Ihnen, den richtigen Bereich ohne Rätselraten zu treffen.
Was passiert, wenn gelöster löslicher Kaffee zu lange steht
Wenn man eine fertige Tasse löslichen Kaffee stehen lässt, führt dies dazu, dass er an Aroma verliert und mit der Zeit flacher und bitterer schmeckt.
Laut Forschungen, die in Food Chemistry veröffentlicht wurden, bauen sich Chlorogensäuren in Kaffeelösungen bei erhöhten Temperaturen mit der Zeit ab. Dieser Abbau setzt freie Chinasäure und Kaffeesäure frei, was in der Studie mit einem Anstieg der wahrgenommenen Bitterkeit und Säure in Verbindung gebracht wird.
Unabhängig davon werden die Aromastoffe, die löslichem Kaffee seinen Geruch verleihen, bereits durch den zu seiner Herstellung verwendeten Trocknungsprozess reduziert. Sobald sie mit heißem Wasser vermischt und der Luft ausgesetzt werden, verdampfen noch mehr dieser Aromen.
Das Ergebnis beider Prozesse zusammen ist eine Tasse, die flacher riecht und umso schärfer schmeckt, je länger sie steht, obwohl nichts von irgendetwas „extrahiert“ wird.
Dies ist ein übliches Muster und kein garantierter Zeitplan, da die Küchentemperatur und die Frage, wie stark die Tasse abgedeckt ist, die Geschwindigkeit dieses Prozesses beeinflussen.
Wie das in der Praxis aussieht
Eine Tasse, die eine Weile stehen gelassen wird, schmeckt oft dumpfer und bitterer als eine, die direkt nach dem Auflösen getrunken wird.
Eine Tasse, die viel länger stehen gelassen oder mehr als einmal erwärmt wird, neigt dazu, zusätzlich zur Bitterkeit sauer oder schal zu schmecken.
Wenn Ihre Tasse eher flach und scharf als weich schmeckt, kann das darauf hindeuten, dass sie länger als nötig gestanden hat und nicht, dass Sie zu viel Kaffee verwendet haben.
Was passiert, wenn Sie löslichen Kaffee noch einmal aufkochen oder köcheln lassen
Das Kochen oder Erhitzen von löslichem Kaffee in der Mikrowelle bei hoher Hitze extrahiert nicht mehr Geschmack, sondern verbrennt das, was bereits vorhanden ist.
Laut Serious Eats zieht Wasser über ca. 93 °C (200 °F) oder wiederholtes Aufwärmen nicht mehr Kaffee aus dem Granulat, da kein Extraktionsgut mehr übrig ist. Stattdessen verbrennt es die empfindlichen Aromastoffe und treibt das Geschmacksprofil in eine bittere Adstringenz.
Dies ist ein anderer Mechanismus als das einfache Abkühlen einer Tasse auf der Theke. Aktive Hitze beschleunigt das Problem der Bitterkeit und fügt eine verbrannte Note hinzu.
Wenn Ihr löslicher Kaffee verbrannt oder scharf statt nur flach schmeckt, kann das eher auf das Aufwärmen bei hoher Hitze als auf das normale Abkühlen zurückzuführen sein.
Das Verhältnis und die Temperatur von Anfang an richtig machen
Verwenden Sie die folgende Tabelle als Ausgangspunkt für löslichen Kaffee, da dies das Auftreten des Bitterkeitsproblems im Nachhinein verringert.
| Variable | Ausgangspunkt | Hinweis |
|---|---|---|
| Menge an löslichem Kaffee | Etwa 1 gehäufter Teelöffel pro 200 ml (6,8 fl oz) Wasser | Nach Geschmack anpassen, dies ist ein übliches Ausgangsverhältnis |
| Wassertemperatur | 80–85 °C (175–185 °F) | Heiß genug, um sich vollständig aufzulösen, ohne zu verbrennen |
| Zu vermeidendes Wasser | Vollkochen, 100 °C (212 °F) | Kann die getrockneten löslichen Stoffe sofort verbrühen |
| Auflösezeit | Ein paar Sekunden Umrühren | Granulat löst sich fast sofort auf |
| Beste Trinkzeit | Direkt nach dem Auflösen | Aroma und Geschmack haben ihren Höhepunkt am Anfang |
Eine digitale Küchenwaage erleichtert es, dieses Verhältnis zwischen den Tassen konstant zu halten.
Einige lösliche Kaffeesorten lösen sich leichter auf als andere, daher ist eine gefriergetrocknete Marke wie Mount Hagen Bio-Kaffee-Löslich einen Versuch wert, wenn Sie bei diesem Verhältnis weniger Klumpen wünschen.
Wenn Sie Ihren Kaffee bereits mit einem zu geringen Verhältnis hinzugefügt haben und er eher schwach als bitter schmeckt, ist das ein anderes Problem als zu langes Stehen. Unser Leitfaden darüber, was passiert, wenn löslicher Kaffee zu kurz zieht, behandelt diesen Aspekt.
Wie man eine Tasse rettet, die zu lange gestanden hat
Die einfachste Lösung besteht darin, den Versuch zu vermeiden, eine alte Tasse zu retten, und stattdessen mit dem obigen Verhältnis einfach eine frische zuzubereiten.
Wenn Sie sie unbedingt retten möchten, stellen Sie sie nicht wieder auf den Herd und erwärmen Sie sie nicht in der Mikrowelle auf hoher Stufe, da dies den verbrannten, bitteren Geschmack nur noch verstärkt.
Ein Schuss kalter Milch kann einen Teil der schärferen Bitterkeit abmildern, falls die Tasse zu hart schmeckt. Manche Kaffeetrinker versuchen es aus demselben Grund auch mit einer kleinen Prise Salz, wobei die Ergebnisse je nach Geschmack variieren.
Keine dieser Maßnahmen bringt das bereits verflüchtigte Aroma zurück. Sie machen die Bitterkeit lediglich erträglicher beim Trinken.
Wenn Sie Ihren Kaffee in einem Thermobecher aufbewahren, verlangsamt sich das Abkühlen und Sie können ihn trinken, bevor der Geschmack nachlässt. Ein isolierter Kaffee-Reisebecher ist eine einfache Möglichkeit, sich etwas mehr Zeit zu verschaffen.
Wie sich dies von der Zubereitung von gemahlenem Kaffee unterscheidet
Die Zubereitung von gemahlenem Kaffee, wie beispielsweise bei automatischen Filterkaffeemaschinen, basiert auf der Extraktion aus festem Kaffeesatz. Wenn dieser zu lange mit Wasser in Kontakt bleibt, werden mehr bittere und adstringente Stoffe herausgelöst.
Löslicher Kaffee überspringt diesen Schritt komplett, da sich alle löslichen Feststoffe innerhalb von Sekunden nach dem Kontakt mit Wasser bereits aufgelöst haben.
Deshalb sehen auch die Lösungen anders aus. Wenn Sie wissen möchten, wie sich das Zeitproblem bei Kaffeesatz im Vergleich zu Granulat auswirkt, erläutert unsere Übersicht zum zu langen Brühen von Filterkaffee dies separat, und derselbe Gedanke gilt für Steeping-Methoden in unserem Cold-Brew-Ziehzeit-Leitfaden.
Das Fazit
Zu lange stehen gelassener löslicher Kaffee überextrahiert nicht, sondern löst sich innerhalb von Sekunden vollständig auf und wird beim Stehen und Oxidieren langsam bitter, flach und schal.
Halten Sie sich an den Startbereich von 80–85 °C (175–185 °F), trinken Sie ihn kurz nach dem Mischen und vermeiden Sie es, eine Tasse, die bitter geworden ist, noch einmal aufzukochen.
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