Eine dunkle Röstung für einen costa-ricanischen Kaffee begräbt die Aromen, die ihn überhaupt erst kaufenswert machen. Für eine AeroPress ist eine mittelhelle Röstung die beste Allround-Wahl: Sie bewahrt die Zitrusfrische und Honigsüße und sorgt für einen geschmeidigen Körper.
Das Wort „beste“ hängt allerdings vom persönlichen Geschmack ab. Gehen Sie für maximale Helligkeit zu einer helleren Röstung über oder wechseln Sie zu einer mittleren Röstung für eine schwerere, süßere Tasse.
Dunkle Röstung ist bei diesen Bohnen die falsche Wahl, da der Druck dieses Zubereiters dazu neigt, sie bitter zu machen. Die folgende Übersicht zeigt, wie die einzelnen Röstgrade schmecken und wie man den Sieger zubereitet.
Warum eine mittelhelle Röstung für costa-ricanische Bohnen geeignet ist
Laut ICAFE, dem Instituto del Café de Costa Rica, wachsen Strictly Hard Bean (SHB)-Kaffees in Höhenlagen über 1.200 Metern. Diese Höhenlage verleiht den Bohnen eine dichte Struktur, eine helle Säure und eine intensive Süße.
Die eigenen Richtlinien von ICAFE besagen, dass die Röstung diese Struktur schützen muss, ohne sie zu verbrennen. Je weiter eine Röstung über den mittleren Grad hinausgeht, desto mehr verblassen die Frucht- und Blumennoten der Herkunft im Röstaroma.
Die AeroPress schmeichelt diesem Kaffee. Vollständiges Eintauchen – das bedeutet, dass das Kaffeemehl gleichzeitig unter dem gesamten Wasser zieht –, gefolgt von einem langsamen Pressen, ergibt eine saubere Tasse, ohne Härte aufkommen zu lassen.
Laut dem Rezeptarchiv der World AeroPress Championship bevorzugen die Teilnehmer mittelhelle Röstungen für hochgelegene mittelamerikanische Kaffees, einschließlich in Costa Rica gewaschener und honey-aufbereiteter Lots. Dieser Röstgrad vermeidet Adstringenz (ein trockenes, pelziges Gefühl auf der Zunge) und lässt zarte Zitrus- und Blütennoten früh im Brühvorgang sich entfalten.
Laut den Kaffeestandards der SCA sollte das Brühwasser zwischen 90-96 °C (195-205 °F) bleiben. Dieselben Standards weisen darauf hin, dass hellere Röstungen weniger porös und weniger löslich sind als dunkle.
Aus diesem Grund erfordern die hellsten Röstungen den oberen Bereich dieses Bereichs und eine längere Ziehzeit: Eine dichte, hell geröstete Bohne gibt ihren Geschmack langsamer ab.
Zu den berühmten Anbaugebieten gehören Tarrazú, das Zentraltal und das Westtal; ICAFE kartiert auch klassische Profile aus Tres Ríos und Brunca. Viele Lots stammen von Caturra- oder Catuai-Pflanzen.
Wenn die Röstung stimmt, ist die AeroPress bei fast allem anderen nachsichtig.
Wie die einzelnen Röstgrade in der AeroPress schmecken
Der Röstgrad entscheidet darüber, ob die Tasse nach Zitrusfrüchten und Honig oder nach Schokolade und Rauch schmeckt. Bei costa-ricanischen Bohnen liegt der Wert auf der hellen Seite dieser Grenze.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um jeden Röstgrad der Tasse zuzuordnen, die Sie sich wünschen.
| Röstgrad | Typischer Geschmack | Verhalten in der AeroPress | Häufige Aufbereitungskombination |
| Hell | Knackige Säure: grüner Apfel, Jasmin, weicher Honig | Klar und saftig, benötigt jedoch das heißeste Wasser und die längste Ziehzeit, da es sonst sauer wird | Gewaschen (Washed) und White Honey |
| Mittelhell (die Empfehlung) | Ausgewogene Zitrusfrüchte, roter Apfel, Karamell, Milchschokoladen-Abgang | Extrahiert leicht in eine saubere, süße Tasse; der am einfachsten zuzubereitende Röstgrad | Gewaschen, Yellow und Red Honey |
| Mittel | Toffee, brauner Zucker, Kakao, geröstete Nüsse, milde Zitrusfrüchte | Mehr Körper und Süße, sanftere Säure | Natural und anaerob |
| Dunkel | Dunkle Schokolade, Rauch, schwerer Körper | Herkunftsnoten verblassen und die Presse kann den Kaffee in Richtung Bitterkeit treiben; hier meist verschwendet | Überspringen Sie diese Kombination |
Dies sind typische Profile, und jedes Lot schmeckt etwas anders. Röster beschriften ihre Kaffees ebenfalls recht frei, betrachten Sie „mittelhell“ also als eine Beschreibung und nicht als einen festen Standard.
Wählen Sie eine helle Röstung für eine teeähnliche Klarheit und maximale Helligkeit. Wählen Sie eine mittlere Röstung für eine schwerere Tasse im Dessert-Stil und behalten Sie die mittelhelle Röstung als sichere Mitte bei.
Das AeroPress-Rezept für den Einstieg in einen mittelhellen Costa-Ricaner
Beginnen Sie mit 15 Gramm mittelhellem costa-ricanischen Kaffee und 225 Gramm Wasser, was einem Brühverhältnis von 1:15 entspricht. Alles andere richtet sich nach diesem Anker.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihr Ausgangsrezept festzulegen, bevor Sie es nach Geschmack anpassen.
| Rezept-Element | Ausgangseinstellung |
| Kaffeemenge | 15 g, mittelhelle Röstung |
| Wasser | 225 g, ein Verhältnis von 1:15 |
| Mahlgrad | Mittel-fein, etwas feiner als Haussalz |
| Wassertemperatur | 91-93 °C (196-200 °F) |
| Bloom (Aufblühen) | 50 g Wasser für 30 Sekunden |
| Gesamte Brühzeit | Etwa 2:15 bis 2:30 |
Eine AeroPress Kaffeemaschine mit frischen AeroPress Papierfiltern und einer Waage mit 0,1-g-Genauigkeit deckt die Hardware ab. Der Zubereiter selbst bleibt erfrischend einfach.
- Brühstil: Vollständiges Eintauchen plus Handdruck
- Filter: Papier- oder Metallscheibe
- Chargengröße: Einzeltassenportionen
- Gehäusematerial: BPA-freier Kunststoff
Mahlen Sie den Kaffee mittel-fein, eine Textur, die etwas feiner ist als Haussalz. Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk wie die Baratza Encore ESP sorgt dafür, dass diese Einstellung reproduzierbar ist.
- Mahlwerkstyp: Kegelmahlwerk
- Mahlgradeinstellungen: 40 Stufen
- Kapazität: Fein genug für Espresso, mit Spielraum für gröbere Einstellungen
Der Ausgangspunkt von 91-93 °C liegt im 90-96 °C Wasserfenster der SCA. Die SCA legt außerdem 18-22 % als Ziel für die ausgewogene Extraktion fest, also den Anteil der Kaffeemehlmasse, der sich in der Tasse auflöst.
- Spülen Sie einen Papierfilter im Filterhalter unter heißem Wasser aus. Stellen Sie die AeroPress umgekehrt auf den Kolben und geben Sie 15 g Kaffee hinein.
- Starten Sie einen Timer und gießen Sie 50 g heißes Wasser ein, sodass das gesamte Kaffeemehl benetzt wird. Etwa dreimal umrühren.
- Lassen Sie den Bloom (die Freisetzung von Gasausgasungen) 30 Sekunden lang einwirken.
- Gießen Sie das restliche Wasser bis zu einer Gesamtmenge von 225 g ein, was etwa 15 Sekunden dauert.
- Schrauben Sie den Filterhalter auf und lassen Sie den Kaffee ziehen, bis der Timer 1:45 anzeigt.
- Stürzen Sie den Zubereiter auf eine stabile Tasse und pressen Sie ihn langsam für 30–45 Sekunden herunter, wobei Sie beim ersten Zischen anhalten.
- Der gesamte Brühvorgang sollte insgesamt etwa 2:15 bis 2:30 dauern.
Nach dieser ersten Tasse führt der Geschmack und die Zahlen folgen.
Anpassen der Tasse, wenn sie sauer oder bitter schmeckt
Eine sauer, dünn oder hohl schmeckende Tasse kann auf eine Unterextraktion hindeuten: Das Wasser hat das Kaffeemehl nicht vollständig durchdrungen.
Beheben Sie dies, indem Sie das Wasser auf 94–95 °C erhitzen, etwas feiner mahlen oder die Ziehzeit um etwa 20 Sekunden verlängern.
Eine trockene, bittere oder adstringierende Tasse kann auf eine Überextraktion hindeuten: Das Wasser hat zu viel herausgezogen.
Beheben Sie dies, indem Sie das Wasser auf 88–90 °C abkühlen lassen, etwas gröber mahlen und mit weniger Kraft pressen.
Das Stapeln von zwei Papierfiltern im Filterhalter ist ein weiterer nützlicher Trick. Das Paar fängt mehr Feinteile ab und verlangsamt den Pressvorgang, was die fruchtigen Kopfnoten klarer hervortreten lässt.
Die Wahl der Röstung bewegt dieselben Regler: Helle Röstungen erfordern Hitze und Zeit, mittlere Röstungen erfordern eine sanftere Handhabung. Wenn die mittelhelle Röstung immer noch scharf schmeckt, kaufen Sie das nächste Mal eine mittlere Röstung; wenn sie flach schmeckt, gehen Sie eine Stufe hellser.
Die richtige Röstung ändert sich auch mit dem Zubereiter selbst. Lesen Sie unsere Seiten über die Zubereitung von costa-ricanischen Bohnen als Espressoshots und das Aufbrühen dieser Bohnen in einer Filterkaffeemaschine, um zu sehen, wie sich das Ergebnis verändert.
Wie gewaschene, Honey- und Natural-Lots die Wahl verändern
Die Aufbereitung (wie die Frucht vor dem Trocknen von der Bohne entfernt wird) verschiebt die optimale Röstung um etwa eine Stufe, nicht um eine ganze Kategorie.
Gewaschene Kaffees, die frei von jeglichen Fruchtresten fermentiert wurden, schmecken am saubersten und hellsten. Präsentieren Sie sie am besten bei hellen bis mittelhellen Röstungen.
Die Honey-Aufbereitung belässt beim Trocknen etwas klebrige Frucht an der Bohne, was für einen sirupartigen Körper sorgt. Eine mittelhelle Röstung schmeichelt ihr besonders, insbesondere den Yellow- und Red-Honey-Lots, für die Tarrazú bekannt ist.
Natural-Lots, die mit noch anhaftender Frucht getrocknet wurden, schmecken marmeladig und beerig. Eine mittlere Röstung passt oft besser zu ihnen als eine helle, und anaerobe Lots tendieren ebenfalls in diese Richtung.
Unabhängig von der Aufbereitung sollten Sie das Ausgangsrezept zuerst blind zubereiten und dann die Tasse entscheiden lassen, in welche Richtung Sie nachjustieren sollten.
Die Kurzversion
Kaufen Sie für costa-ricanischen Kaffee in einer AeroPress zunächst eine mittelhelle Röstung. Brühen Sie 15 g Kaffee mit 225 g Wasser bei 91-93 °C (196-200 °F) auf und pressen Sie den Kaffee bei der Marke von zweieinhalb Minuten.
Beginnen Sie mit einem gewaschenen oder Honey-Tarrazú-Lot, führen Sie das Rezept einmal aus und passen Sie dann Temperatur und Mahlgrad an Ihren eigenen Geschmack an.