Instantkaffee schmeckt am besten mit Wasser zwischen 80 °C und 85 °C (ca. 175 °F bis 185 °F). Das ist weit entfernt von einem kochenden Zustand.
Barista-Trainer und Lebensmittel-Tester sind sich einig, dass dieser Temperaturbereich ideal ist, um getrocknete Kaffeegranulate aufzulösen, ohne sie zu verbrennen. Kochendes Wasser bei 100 °C (212 °F) ist der häufigste Fehler, den Menschen bei Instantkaffee machen.
Kaffeemehl benötigt diese zusätzliche Hitze, um Aromen aus festen Partikeln zu lösen. Instantkaffee hat diesen Schritt jedoch bereits durchlaufen, bevor er zu Granulat getrocknet wurde.
Wenn man Wasser direkt nach dem Kochen aufgiesst, verbrennt das die empfindlichen Öle in diesem Granulat. Das hinterlässt in der Tasse einen bitteren, verbrannten Geschmack anstelle eines weichen.
Der richtige Temperaturbereich für Instantkaffee
Der sicherste Zielwert für Instantkaffee liegt basierend auf Fachwissen aus der Spezialkaffee-Ausbildung und lebensmittelwissenschaftlichen Tests bei 80 °C bis 85 °C (175 °F bis 185 °F). Das Barista Institute, der Bildungszweig der Paulig Group für Kaffee, sieht den optimalen Punkt zur Rekonstitution von getrocknetem Kaffeegranulat bei 80 °C (175 °F).
Serious Eats hat Wasser getestet, das nach dem Kochen etwa eine Minute lang geruht hatte, und stellte fest, dass es bei etwa 180 °F bis 185 °F (82 °C bis 85 °C) lag, was ebenfalls hervorragend funktionierte. Die technischen Hinweise von Waka Coffee & Tea zu gefriergetrocknetem Arabica-Instantkaffee fassen dieses Zeitfenster etwas weiter und empfehlen 170 °F bis 185 °F (77 °C bis 85 °C).
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um eine Starttemperatur zu wählen, die zu Ihrem Instantkaffee und Ihrer Zubereitungsmethode passt.
| Kaffeetyp oder Methode | Temperatur (°F) | Temperatur (°C) | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Gefriergetrocknete Instantkristalle | 170-185°F | 77-85°C | Empfohlener Bereich von Waka Coffee & Tea für Arabica-Kristalle |
| Allgemeiner Optimalbereich für Instantkaffee | 175°F | 80°C | Haupt-Zielwert des Barista Institute für die Rekonstitution |
| Wasser nach kurzer Ruhezeit nach dem Aufkochen | 180-185°F | 82-85°C | Von Serious Eats nach ca. einer Minute Ruhezeit ermittelt |
| Wasser oberhalb dieses Bereichs | 190°F+ | 88°C+ | Waka Coffee & Tea warnt vor schnellem Verlust der Aromen durch Verbrennen |
Ein schneller Wasserkocher mit Temperaturregler macht es einfacher, diesen Bereich zu treffen, als zu raten. Ein Wasserkocher mit Temperatureinstellung ermöglicht es Ihnen, 80 °C einmalig einzustellen und jeden Morgen das Rätselraten zu überspringen.
Warum kochendes Wasser Instantkaffee ruiniert
Instantkaffee ist bereits gebrühter Kaffee, dem durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung das Wasser entzogen wurde. Es handelt sich hierbei nicht um rohes Kaffeemehl, das extrahiert werden muss.
Aus diesem Grund erfordert er eine andere Herangehensweise als eine Filterkaffeemaschine oder eine Espressomaschine, die beide mithilfe von Hitze und Druck Aromen aus festen Kaffeepulverkörnern lösen. Diese Methoden für gemahlenen Kaffee verlangen im Allgemeinen nach heißerem Wasser, da sie den Geschmack von Grund auf extrahieren. Das ist auch ein Grund, warum ein guter Leitfaden für die Filterkaffee-Wassertemperatur höhere Werte angibt.
Laut dem Barista Institute verbrennt kochendes Wasser das Kaffeegranulat und zerstört jegliche empfindlichen Aromen, die darin verblieben sind. Das Resultat ist eine bittere, scharfe Tasse anstelle einer ausgewogenen.
Das ist im Grunde die Kernidee hinter der gesamten Temperaturfrage. Der Rat „heiß, aber nicht kochend“, den die meisten Leute vom Brühvorgang ganzer Bohnen kennen, wurde verfasst, um Aromen aus Kaffeemehl zu extrahieren, und nicht, um Granulat sanft zu schmelzen, welches die Extraktion bereits in sich trägt.
Genau dieser Unterschied ist auch der Grund, warum eine Regel, die für Espresso-Wassertemperaturen aufgestellt wurde, nicht einfach eins zu eins auf ein Glas Instantkaffee in Ihrer Küche übertragen werden kann.
Gefriergetrocknet vs. Sprühgetrocknet: Ändert das die Temperatur?
Ja, leicht, obwohl sich beide Typen in etwa im selben Bereich bewegen. Gefriergetrockneter Instantkaffee kommt in Form kleiner Kristalle, und Waka Coffee & Tea weist darauf hin, dass die Gefriertrocknung mehr der empfindlichen Aromastoffe der Bohne bewahrt als andere Methoden.
Dieselbe Quelle warnt, dass Wasser, das heißer als 190 °F (ca. 88 °C) ist, diese Aromen rasch verdampfen lassen kann. Eine weiche Tasse wird dadurch fast augenblicklich flach und bitter.
Der meiste Instantkaffee aus dem Supermarkt ist eher sprühgetrocknet zu feinem Pulver als gefriergetrocknet zu Kristallen. Derselbe Bereich von 80 °C bis 85 °C funktioniert jedoch auch für sprühgetrocknetes Pulver, da es nach wie vor Kaffeeöle enthält, die durch kochendes Wasser beschädigt werden können.
Sollte auf Ihrem Glas nicht vermerkt sein, welches Verfahren angewendet wurde, ist das Verbleiben im Bereich von 175 °F bis 185 °F (80 °C–85 °C) in jedem Fall die sichere Standardwahl.
Wie man die richtige Temperatur ohne Thermometer erreicht
Die meisten Küchen haben kein Kaffeethermometer neben dem Wasserkocher liegen. Zwei einfache Methoden bringen Sie auch ohne ein solches nah genug an das Ziel.
Die erste besteht darin, Ihr Wasser ruhen zu lassen. Serious Eats fand heraus, dass Wasser, das nach dem vollständigen Kochen etwa eine Minute lang steht, auf ungefähr 180 °F bis 185 °F (82–85 °C) abkühlt – genau im empfohlenen Bereich.
Ein einfacher Wasserkocher und ein Küchenwecker oder ein Küchenthermometer, falls Sie das Ergebnis überprüfen möchten, eignen sich hierfür hervorragend.
Die zweite Methode stammt ebenfalls aus den Tests von Serious Eats: Rühren Sie Ihr Instantkaffeegranulat zuerst in einen kleinen Schluck kaltes Wasser ein und gießen Sie es erst danach mit heißem Wasser auf. Das Auflösen des Granulats in einer kalten Paste vor der Zugabe des heißen Wassers schützt die Aromastoffe vor einem plötzlichen Temperaturschock.
Beide Methoden liefern eine mildere Tasse als das direkte Aufgießen aus dem kochenden Zustand. Wählen Sie einfach die Variante, die besser in Ihre morgendliche Routine passt.
Anpassung für schwarzen Kaffee oder Milch
Wenn Sie Ihren Instantkaffee schwarz trinken, sorgt das Einhalten von rund 80 °C (175 °F) dafür, dass die Bitterkeit gering und der Geschmack klar bleibt. Das ist genau der Zielwert, den das Barista Institute für die erste Rekonstitution des Granulats empfiehlt.
Wenn Sie kalte Milch oder Kaffeesahne hinzugeben, können Sie am wärmeren Ende des Bereichs – näher an 85 °C (185 °F) – brühen, da die kalte Milch die Temperatur des fertigen Getränks wieder nach unten zieht. Dies ist keine starre Regel, sondern lediglich eine praktische Anpassung basierend auf dem Endprodukt.
Eine einfache digitale Kaffeewaage kann Ihnen dabei helfen, die Granulatmenge konstant zu halten, während Sie mit der Temperatur experimentieren. Wenn Sie derweil eine hochwertigere gefriergetrocknete Option ausprobieren möchten, ist Waka gefriergetrockneter Instantkaffee eine Alternative, die genau auf diesen Temperaturbereich ausgelegt ist.
Ob dies eine einfache Verbesserung oder etwas ist, das sich zu testen lohnt, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab; doch der Start bei 80 °C (schwarz) oder 85 °C (mit Milch) bietet Ihnen eine klare Ausgangsbasis zum Anpassen.
Fazit
Die optimale Wassertemperatur für Instantkaffee liegt bei 80 °C bis 85 °C (175 °F bis 185 °F) und nicht bei einem sprudelnden Kochen. Lassen Sie das Wasser Ihres Wasserkochers nach dem Kochen etwa eine Minute lang stehen oder lösen Sie das Granulat zuerst in einem Schluck kaltem Wasser auf. Prüfen Sie das Ergebnis anschließend anhand des oben genannten Bereichs.