Welche Entkoffeiniert Kaffee Ist Beste Fuer Espresso?

Es gibt keinen einzelnen besten entkoffeinierten Kaffee für Espresso. Die beste Wahl für die meisten Heimanlagen ist eine frisch geröstete, 100 % Arabica entkoffeinierte Espressomischung, die mit dem Swiss-Water-Verfahren oder mit Zuckerrohr (Ethylacetat) verarbeitet wurde, einen mittel-dunklen Röstgrad hat und speziell für Espresso geröstet wurde.

Frische ist bei entkoffeiniertem Kaffee noch wichtiger als bei regulären Bohnen, da entkoffeinierter Kaffee deutlich schneller schal wird. Über die Bohnen hinaus extrahiert entkoffeinierter Kaffee unter Druck anders, sodass auch ein paar kleine Anpassungen beim Mahlgrad nötig sind.

Die kurze Antwort: Worauf Sie achten sollten

Vier Dinge unterscheiden großartigen entkoffeinierten Espresso von enttäuschendem entkoffeinierten Espresso: frisches Röstdatum, espressospezifische Röstung, Entkoffeinierungsmethode und Röstgrad. Counter Culture Slow Motion ist ein weit verbreitetes Beispiel, das diese Kriterien erfüllt.

Wählen Sie eine Tüte mit einem sichtbaren Röstdatum und nicht nur einem Mindesthaltbarkeitsdatum. Ein mittel-dunkler Röstgrad ist bei Entkoffeiniertem am verzeihendsten, da entkoffeinierte Bohnen empfindlicher sind und ungleichmäßig extrahieren können.

Mischungen sorgen Tasse für Tasse meist für konstantere Crema und mehr Körper. Sortenreine (Single-Origin) entkoffeinierte Kaffees können ausgezeichnet sein, aber die Ergebnisse schwanken von Tüte zu Tüte stärker.

Fazit: Wählen Sie einen Entkoffeinierten, der für Espresso ausgezeichnet, frisch geröstet und mit Swiss Water oder Zuckerrohr-EA verarbeitet wurde.

Zuckerrohr-EA vs. Swiss Water vs. CO2: Welches Entkoffeinierungsverfahren gewinnt für Espresso

Die Wahl Ihrer Entkoffeinierungsmethode prägt den Geschmack Ihres Espressos stärker, als die meisten Käufer denken. Es gibt drei Hauptverfahren, die man kennen sollte.

Zuckerrohr-EA (Ethylacetat): Natürlich vorkommendes Ethylacetat, gewonnen aus fermentiertem Zuckerrohr, bindet an das Koffein und entzieht es der Bohne. Laut den sensorischen Forschungsarbeiten der Specialty Coffee Association zu Verarbeitungsmethoden weisen EA-verarbeitete Entkoffeinierte eine höhere wahrgenommene Süße und eine bewahrte Apfel- und Zitronensäure auf, was zu hellen, modernen, pur getrunkenen Shots passt.

Swiss Water- und Mountain Water-Verfahren: Chemiefreie Wassermethoden unter Verwendung von Rohkaffeeextrakt und Kohlenstofffiltration. Die von Swiss Water veröffentlichten technischen Standards besagen, dass das Verfahren 99,9 % des Koffeins entfernt, während Chlorogensäuren und Lipidstrukturen weitgehend intakt bleiben, was das Crema-Volumen bei der Zubereitung als Espresso unterstützt. Diese entkoffeinierten Kaffees tendieren zu Schokoladen-, Malz- und Röstnoten und eignen sich hervorragend für Milchgetränke.

Überkritisches CO2: Flüssiges Kohlendioxid zielt unter hohem Druck gezielt auf Koffein ab und lässt die Kohlenhydrate der Bohne für eine stabile Crema intakt. Es ist in Verkaufsverpackungen seltener, leistet aber gute Dienste, wenn man es findet.

Eine praktische Faustregel: Wählen Sie EA/Zuckerrohr für süße, fruchtige, pure Shots und Swiss Water für klassische schokoladige Profile und Milchgetränke.

Die besten entkoffeinierten Kaffees für Espresso im Moment

Verwenden Sie die folgende Tabelle, um einen bestimmten entkoffeinierten Kaffee an Ihren bevorzugten Espressostil und Ihr Getränk anzupassen.

Kaffee	Entkoffeinierungsverfahren	Röstung	Geschmacksprofil	Am besten für
Counter Culture Slow Motion	Swiss Water	Mittel	Melasse, Kakao, Backgewürz	Latte, Cappuccino, klassische Shots
Intelligentsia Black Cat Decaf	Mountain Water	Mittel	Dunkle Schokolade, Melasse, Steinobst	Dichte Crema, schwerer Körper, Allround-Einsatz
Blue Bottle Night Light	Swiss Water	Mittel-dunkel	Crème brûlée, Vanille, Kakao	Durchsetzen in großen Milchgetränken
Onyx Decaf Colombia Inza	Zuckerrohr EA	Hell-mittel	Rohrzucker, roter Apfel, Vollmilchschokolade	Moderner, purer Espresso mit Säure
Square Mile Decaf Espresso	Zuckerrohr EA	Mittel	Karamell, Haselnuss, Zitruszeste	Shots mit hoher Klarheit auf Scheibenmahlwerken

Wenn Sie nur einen probieren können, ist Intelligentsia Black Cat Decaf der sicherste Allrounder. Sein Mountain-Water-Verfahren, die mittlere Röstung und die dichte Crema passen zu fast jeder Espressomaschine und jedem Getränkestil.

Für fruchtige Shots im Third-Wave-Stil ist Onyx Decaf Colombia Inza die herausragende Wahl. Leser, die helle, fruchtbetonte Espressi im Allgemeinen erkunden möchten, finden in unserem Leitfaden zu äthiopischen Kaffees für Espresso weitere Anregungen.

Warum sich entkoffeinierter Kaffee unter Druck anders verhält

Die Entkoffeinierung verändert die Bohne selbst, nicht nur ihren Koffeingehalt. Die Einweich- und Trocknungszyklen machen entkoffeinierte Bohnen poröser und brüchiger, was verändert, wie sie geröstet, gemahlen und extrahiert werden.

Den technischen Bildungsmaterialien von Barista Hustle zum Thema Espresso zufolge rösten poröse entkoffeinierte Bohnen schneller und erzeugen beim Mahlen mehr Feinstaub. Das bedeutet, dass entkoffeinierter Kaffee andere Mahlgradeinstellungen als normaler Espresso benötigt, selbst beim gleichen Röstgrad.

Das ist der Teil, den die meisten Leitfäden für entkoffeinierten Kaffee auslassen: Den richtigen Kaffee zu kaufen ist nur die halbe Arbeit. Zwei identische Maschinen, die denselben entkoffeinierten Kaffee beziehen, können völlig unterschiedliche Shots produzieren, je nachdem, wie jeder Benutzer diese Bohnenveränderungen ausgleicht.

Wer es vorzieht, die Ursprungsmerkmale in koffeinhaltigem Espresso zuerst zu studieren, kann Vergleiche in unserem Leitfaden für kolumbianischen Kaffee als Espresso anstellen.

So stellen Sie entkoffeinierten Espresso ein: Mahlgrad, Dosis, Temperatur

Beginnen Sie mit Ihrem gewohnten Rezept für koffeinhaltigen Espresso und passen Sie dann drei Variablen in dieser Reihenfolge an.

Dosieren Sie etwas niedriger: Poröses entkoffeiniertes Kaffeemehl dehnt sich im nassen Zustand stärker aus, daher wird ein 18-g-Siebträger normalerweise am besten mit etwa 17 bis 17,5 Gramm gefüllt. Dadurch wird vermieden, dass der Kaffeepuck das Duschsieb berührt und Channeling verursacht.

Mahlen Sie feiner: Eine erhöhte Porosität bedeutet weniger Widerstand des Pucks. Mahlen Sie daher feiner als für normalen Espresso, um den Durchfluss zu verlangsamen.

Senken Sie die Temperatur: Stellen Sie Ihre Maschine auf etwa 90 bis 92 Grad Celsius (194 bis 198 Grad Fahrenheit) ein. Höhere Temperaturen überextrahieren das brüchige entkoffeinierte Kaffeemehl und können holige, adstringierende Aromen freisetzen.

Verhältnis und Zeit: Halten Sie ein Standardverhältnis von 1:2 ein – grob gesagt 17,5 g hinein und 35 g heraus – über 25 bis 30 Sekunden, und passen Sie es dann dem Geschmack an. Eine Präzisionswaage wie die Acaia-ähnliche 0,1-Gramm-Espressowaage macht diese kleinen Dosierungsanpassungen einfach.

Das Dosieren von entkoffeiniertem Kaffee in dasselbe Korbgewicht wie normaler Espresso führt oft zu einer frustrierenden „egal was ich mache, es schmeckt flach“-Tasse. Die Lösung ist in der Regel die Reduzierung von Dosis und Temperatur und nicht noch eine weitere Mahlgradänderung.

Zusammenfassung und Empfehlung

Für die meisten Menschen ist eine frische, mittel-dunkle, mit Swiss Water oder EA verarbeitete Arabica-Espressomischung wie Counter Culture Slow Motion oder Intelligentsia Black Cat Decaf der beste entkoffeinierte Kaffee für Espresso. Stellen Sie ihn mit einer etwas geringeren Dosis, einem feineren Mahlgrad und einer Brühverarbeitung nahe 90 bis 92 Grad Celsius ein.

Kaufen Sie die kleinste frische Tüte, die Sie innerhalb weniger Wochen aufbrauchen können, und stellen Sie sich darauf ein, nach dem Öffnen den Mahlgrad neu einzustellen. Entkoffeinierter Kaffee verändert sich schnell – in beide Richtungen. Informationen zur Zubereitung desselben entkoffeinierten Kaffees außerhalb der Espressomaschine finden Sie in unserem Begleitartikel über den besten entkoffeinierten Kaffee für die AeroPress.