Welche Entkoffeiniert Kaffee Ist Beste Fuer Tuerkisch Kaffee?

Türkischer Kaffee und koffeinfreier Kaffee bilden ein hervorragendes Paar, solange der Kaffee zu einem Pulver gemahlen und dunkel genug geröstet ist, um den Geschmack auch ohne Koffein zu tragen. Der beste entkoffeinierte Kaffee für türkischen Kaffee ist ein 100%iger Arabica, mittel-dunkel bis dunkel geröstet, mit einer chemiefreien Wassermethode wie Swiss Water verarbeitet und so fein wie Mehl gemahlen. Alles, was gröber ist, schmeckt in einer Cezve dünn und sandig, und der mildere Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee offenbart jeden Mahlfehler.

Warum ist das bei entkoffeiniertem Kaffee wichtiger als bei normalen Bohnen? Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. weist darauf hin, dass entkoffeinierter Rohkaffee eine höhere zelluläre Porosität aufweist, sodass entkoffeinierte Bohnen schneller rösten und sich schneller extrahieren lassen als normaler Kaffee. Diese schnellere Extraktion ist in einer Cezve eigentlich hilfreich, aber nur, wenn der Mahlgrad stimmt und die Röstung dunkel genug ist, um dem Kaffee Körper zu verleihen.

Die kurze Antwort: Was Sie kaufen sollten

Kaufen Sie einen entkoffeinierten Kaffee, der entweder bereits für türkischen Kaffee gemahlen ist oder ganze Bohnen, die Sie selbst zu einem Pulver mahlen können. Die sicherste Einzelwahl ist ein 100%iger Arabica-Entkoffeinierter im mittel-dunklen bis dunklen Bereich, der mit der Swiss-Water- oder Mountain-Water-Methode verarbeitet wurde.

Diese chemiefreien Wasserverfahren bewahren die Lipide und Kohlenhydrate, die zur Entstehung von Köpük beitragen – dem dichten Schaum, der einen echten türkischen Kaffee auszeichnet. Lösemittelbasierte Entkoffeinierung kann einige dieser Öle herauslösen, weshalb die im Wasserverfahren verarbeiteten Optionen näher am traditionellen Geschmack liegen.

Wenn Sie eine fertige Option suchen, ist Kurukahveci Mehmet Efendi Entkoffeinierter Türkischer Kaffee die erste Wahl. Die Rösterei, 1871 in Istanbul gegründet, beschreibt ihren entkoffeinierten Kaffee als hergestellt aus hochwertigen Arabica-Bohnen durch natürliche Entkoffeinierung, wobei das klassische Aroma, der Körper und der Schaum des traditionellen türkischen Kaffees erhalten bleiben.

• Wichtigste Produkteigenschaften: mittlere Röstung, Kakao- und Röstnoten, vorgemahlen nach ultrafeiner türkischer Spezifikation

Für eine dunklere, hochwertigere vorgemahlene Option gibt es den Selamlique Entkoffeinierter Türkischer Kaffee in einer Metalldose mit Noten von Zartbitterschokolade und gerösteten Haselnüssen sowie geringer Säure. Wenn Sie lieber frisch mahlen, ist Slow Motion von Counter Culture (Swiss Water Process, mittel-dunkel, Noten von Melasse und Backgewürzen) eine starke ganze Bohnen-Wahl.

Mahlgrad: Der unverhandelbare Teil

Türkischer Kaffee erfordert einen feineren Mahlgrad als Espresso, und hier machen die meisten Käufe von entkoffeiniertem Kaffee einen Fehler. Das Türkische Normungsinstitut definiert türkischen Kaffee in der Norm TS 3121 als Kaffee, der mittel oder dunkel geröstet und so gemahlen ist, dass mindestens 95 Prozent der Partikel ein 150-Mikron-Sieb passieren.

In der Praxis liegt der Arbeitsbereich für den türkischen Mahlgrad bei etwa 75 bis 125 Mikron, einer pulverartigen Textur, die eher Mehl als Steinsalz ähnelt. Herkömmliche Heim-Scheiben- oder Kegelmahlwerke erreichen diese Feuchtigkeit nicht, und das Pressen einer abgestuften Mühle bis an diesen Punkt kann das Mahlwerk beschädigen.

Wenn Sie ganze entkoffeinierte Bohnen kaufen, benötigen Sie ein spezielles Setup. Zu den Optionen gehören eine für die Zubereitung geeignete Handmühle wie eine Sözen Messing-Handmühle, eine Comandante mit dem Red-Clix-Upgrade oder eine kommerzielle stufenlose Mühle wie eine Mahlkönig EK43.

• Mahlgrad-Ziel: 75 bis 125 Mikron, mehlfein
• Mindeststandard: 95 Prozent der Partikel passieren ein 150-Mikron-Sieb (TS 3121)
• Vorgemahlener Shortcut: Jin Kaffeepulver, das speziell für die türkische Zubereitung gekennzeichnet ist

Der Mahlgrad ist die einzige Variable, die darüber entscheidet, ob Ihr entkoffeinierter türkischer Kaffee gelingt oder fehlschlägt. Betrachten Sie ihn daher als fix, bevor Sie mit irgendetwas anderem experimentieren.

Röstgrad und Bohnentyp für entkoffeinierten Kaffee

Eine mittel-dunkle bis dunkle Röstung ist der traditionelle und technische Sweet Spot für türkischen Kaffee. Dunklere Röstungen reduzieren die helle Säure, die bei sehr feiner Extraktion sauer werden kann, und sie liefern den schweren Körper und die emulgierten Öle, die einen stabilen Mikroschaum bilden.

Entkoffeinierter Kaffee verliert während der Verarbeitung einige Aromastoffe. Daher sorgt der Start mit einer dunkleren Röstung dafür, dass die Tasse einen volleren Geschmack erhält, den ein hell gerösteter entkoffeinierter Kaffee in einer Cezve nicht erreichen kann. Aus diesem Grund sind auch 100 Prozent Arabica wichtig: Mischungen mit Robusta schmecken bei der Feinheit des türkischen Mahlgrads rauer und bitterer.

Wenn Sie sich zwischen verschiedenen Herkünften für diese Methode entscheiden, sind Körper und geringe Säure wichtiger als die hellen Fruchtnoten, die bei Pour Over glänzen. Unsere Leitfäden zu brasilianischem Kaffee für die türkische Zubereitung und der Auswahl kolumbianischer Bohnen für die Cezve-Zubereitung zeigen, wie sich jede Herkunft bei dieser Zubereitung verhält.

Wie die Entkoffeinierung den Brühvorgang verändert

Die Swiss-Water- und Mountain-Water-Verfahren verwenden ausschließlich Wasser und Osmose, um Koffein ohne chemische Lösungsmittel zu entfernen. Die technische Dokumentation von Swiss Water erklärt, dass dadurch die Lipid- und Kohlenhydratstruktur der Bohne besser erhalten bleibt als bei herkömmlichen Lösungsmittelmethoden.

Das Resultat in der Tasse ist eine bessere Schaumbildung und eine reinere Süße. Zuckerrohr-Entkoffeinierter (Ethylacetat) ist eine weitere gute Option für türkischen Kaffee, da er den natürlichen Saccharosegehalt beibehält, was dem Kaffee eine Süße verleiht, die die Intensität der Methode ausgleicht.

Hier ist die Synthese, die alles zusammenfügt: Die höhere Porosität von entkoffeiniertem Kaffee führt zu einer schnelleren Extraktion, und das Brühverfahren der Eintauchmethode beim türkischen Kaffee hat keinen Bypass, der Sie vor einer Überextraktion bewahren könnte. Daher sind der Entkoffeinierungsprozess und der Röstgrad keine unabhängigen Entscheidungen; sie wirken zusammen, um darüber zu entscheiden, ob sich Ihr Köpük bildet und hält.

Brühgrundlagen für entkoffeinierten türkischen Kaffee

Verwenden Sie die standardmäßigen Einzeldosis-Parameter und achten Sie eher auf den Schaum als auf die Uhr. Nehmen Sie die Cezve genau dann von der Hitze, wenn der Schaum an den Rand steigt, und lassen Sie ihn niemals sprudelnd kochen.

Verwenden Sie die folgende Tabelle, um eine einzelne Portion zuzubereiten und Ihren Zuckergehalt zu wählen.

Parameter	Ausgangsmenge
Wasser	70 ml, gefiltert und kalt
Entkoffeinierter Kaffee	7 bis 8 g (Verhältnis ca. 1:9 bis 1:10)
Sade (ohne Zucker)	0 g
Az Şekerli (wenig Zucker)	ca. 2,5 g (halber Teelöffel)
Orta (mittel)	ca. 5 g (1 Teelöffel)
Şekerli (süß)	ca. 10 g (2 Teelöffel)

Die Extraktion dauert etwa 2 bis 2,5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze in einer Kupfer-Cezve. Da entkoffeinierter Kaffee schneller extrahiert als normaler Kaffee, sollten Sie den unteren Bereich des Hitzeberufs wählen und ihn in dem Moment von der Platte nehmen, in dem der Schaum aufsteigt.

Verwenden Sie eine 0,1 g Digitale Waage für die Dosierung, da türkische Rezepte auf Gramm statt auf Volumen basieren.

Was Sie vermeiden sollten

Überspringen Sie jeden entkoffeinierten Kaffee, der nur als Filterkaffee oder grob gemahlen verkauft wird, da Sie dies zu Hause ohne eine für die türkische Zubereitung geeignete Mühle nicht korrigieren können. Verzichten Sie auf helle Röstungen, die bei dieser Feinheit dünn und sauer schmecken, und meiden Sie robustalastige Mischungen, die in einer Cezve scharf werden.

Vermeiden Sie außerdem lösungsmittelverarbeitete entkoffeinierte Kaffees, wenn Ihnen Köpük wichtig ist, da die Entkoffeinierungschemie die oberflächenaktiven Verbindungen entfernen kann, die den Schaum bilden. Für einen tieferen Vergleich der Beschaffungsstandards lesen Sie unseren Artikel über die Auswahl von Bio-Kaffee für die türkische Zubereitung.

Abschließende Empfehlung

Der beste entkoffeinierte Kaffee für türkischen Kaffee ist ein frischer, 100%iger Arabica, mittel-dunkel bis dunkel gerösteter entkoffeinierter Kaffee mit einer Wasserverarbeitungsmethode wie Swiss Water, der auf eine türkische Feuchtigkeit von etwa 75 bis 125 Mikron gemahlen ist. Kurukahveci Mehmet Efendi Decaf bleibt die zuverlässigste vorgemahlene Wahl für eine traditionelle Tasse mit echtem Schaum.

Ihre nächste Aktion: Überprüfen Sie, ob Ihr entkoffeinierter Kaffee für die türkische Zubereitung gekennzeichnet ist, und wenn nicht, bestellen Sie eine türkisch-fähige Mühle, bevor Sie brühen. Den richtigen Mahlgrad zu finden, ist mehr wert als jedes andere Upgrade, das Sie an entkoffeiniertem türkischem Kaffee vornehmen können.