Die Zubereitung von Siphon-Kaffee erfordert eine Kontaktzeit von etwa 1 Minute bis 1 Minute und 45 Sekunden. Diese wird von dem Moment an gemessen, in dem das Kaffeemehl das Wasser berührt, bis der Durchlauf durch den Filter beendet ist.
James Hoffmanns Siphon-Methode, beschrieben in The World Atlas of Coffee, setzt die Kontaktzeit auf 1:15 bis 1:30 Minuten an. Die Siphon-Brühanleitung von Blue Bottle Coffee liegt nahe daran, wenn man die Ziehzeit und den Durchlauf zusammenrechnet.
Stumptown Coffee Roasters lässt insgesamt bis zu 2:00 Minuten zu, bevor ein gröberer Mahlgrad empfohlen wird. Beginnen Sie bei 1:30 Minuten und passen Sie den Wert von dort aus nach Geschmack an.
Was „Brühzeit“ bei einer Siphonkaffeemaschine tatsächlich bedeutet
Siphon-Kaffee, auch Vakuum-Kaffeebereiter genannt, nutzt zwei Glaskammern und Dampfdruck anstelle von Schwerkraft oder einer Pumpe.
Das Wasser erhitzt sich im unteren Kolben, steigt in die obere Kammer auf und vermischt sich dort mit dem Kaffeemehl, bevor der Vakuumdruck den gebrühten Kaffee durch einen Filter nach unten zieht, sobald der untere Kolben abkühlt.
Wenn Sie sich umhören, werden Sie unterschiedliche Antworten darauf erhalten, wie lange dies dauert, da „Brühzeit“ je nach Person drei verschiedene Dinge bedeuten kann.
Sie kann die aktive Ziehzeit allein, die Gesamtkontaktzeit vom ersten Umrühren bis zum letzten Tropfen oder den gesamten Zyklus inklusive Erhitzen und Aufsteigen bedeuten.
Dieser Leitfaden konzentriert sich auf die Kontaktzeit – die Ziehzeit plus den Durchlauf –, da dies der Teil ist, den Sie tatsächlich mit Ihrem Mahlgrad und dem Umrühren kontrollieren. Rechnet man die Zeit hinzu, die das Wasser zum Erhitzen und Aufsteigen in die obere Kammer benötigt, dauert der gesamte Prozess in der Regel einige Minuten länger als die reine Kontaktzeit.
Der Siphon-Brühzeitplan
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um jede Phase Ihres Siphon-Brühvorgangs vom ersten Umrühren bis zum letzten Tropfen zeitlich zu planen.
| Phase | Was passiert | Typische Zeit |
|---|---|---|
| Kaffeemehl hinzufügen und durchfeuchten | Mittel-fein gemahlenen Kaffee in die obere Kammer geben und vorsichtig umrühren, bis er vollständig benetzt ist | Ersten paar Sekunden |
| Aktive Ziehzeit, ungestört | Der Kaffee zieht ohne Umrühren, während die Extraktion stattfindet | 30 bis 45 Sekunden |
| Letztes Umrühren und Hitzezufuhr entfernen | Die Hitze ausschalten und einmal vorsichtig kreisförmig umrühren, um ein gleichmässiges Kaffeebett zu erzeugen | Um die 1-Minuten-Marke |
| Durchlauf (Drawdown) | Der Vakuumdruck zieht den gebrühten Kaffee durch den Filter, während der untere Kolben abkühlt | 45 bis 60 Sekunden, bis zu 90 Sekunden vor Anpassung des Mahlgrads |
| Gesamte Kontaktzeit | Vom ersten Umrühren bis zum letzten Tropfen | 1:15 bis 2:00 Minuten |
Ein Durchlauf, der zwischen 45 und 90 Sekunden endet, ist völlig normal und kein Zeichen dafür, dass etwas schiefgelaufen ist.
Was die Dauer Ihres Siphon-Kaffees beeinflusst
Der Mahlgrad hat den grössten Einfluss auf die Brühzeit des Siphons, da er steuert, wie schnell das Wasser während des Durchlaufs durch das Kaffeebett fliessen kann.
Die meisten Siphon-Rezepte beginnen mit einem mittel-feinen Mahlgrad, ähnlich wie Speisesalz und etwas feiner als bei typischem Filterkaffee (Pour-Over). Ein feinerer Mahlgrad verlangsamt den Durchlauf und extrahiert mehr aus dem Kaffeemehl, während ein gröberer Mahlgrad ihn beschleunigt und weniger extrahiert.
Eine Kaffeemühle mit Mahlwerk und feiner Justierung erleichtert es, in kleinen Schritten vorzugehen, anstatt zu raten.
Auch die Wassertemperatur spielt eine Rolle. Die Siphon-Anleitung von Blue Bottle Coffee gibt das Kaffeemehl hinzu, sobald sich die obere Kammer auf etwa 93 °C (200 °F) abgekühlt hat, und startet dann den Timer.
Das Brühverhältnis ist eine separate Variable zur Zeit, sollte aber vor dem Start festgelegt werden. Viele Siphon-Rezepte verwenden etwa 1 Gramm Kaffee auf 15 bis 16 Gramm Wasser, angepasst an den persönlichen Geschmack.
Eine digitale Kaffeewaage sorgt dafür, dass dieses Verhältnis von Brühvorgang zu Brühvorgang konstant bleibt.
Auch das Material des Filters verändert die Durchlaufgeschwindigkeit. Stofffilter sind die traditionelle Wahl und laufen in mässigem Tempo ab.
Papierfilter laufen am schnellsten ab und sorgen für einen leichteren Körper. Metallfilter laufen am langsamsten ab und lassen mehr natürliche Kaffeeöle sowie etwas mehr Sediment in der Tasse zurück.
Eine stabile Hitzequelle ist ebenso wichtig wie der Mahlgrad. Ein Butan-Mikrobrenner oder eine Halogen-Heizstrahler bietet eine bessere Temperaturkontrolle als ein leistungsschwacher Spiritusbrenner.
Ein Butan-Mikrobrenner sorgt dafür, dass die Aufstiegs- und Ziehphase bei jedem Brühvorgang besser reproduzierbar sind.
Mahlgrad und Filterwahl verändern beide Ihre Durchlaufgeschwindigkeit, wobei der Mahlgrad am einfachsten feinjustiert werden kann, sobald Sie den Kaffee probiert haben.
So passen Sie die Siphon-Brühzeit nach Geschmack an
Wenn Ihr Kaffee sauer, dünn oder schwach schmeckt, ist das Wasser wahrscheinlich zu schnell durch das Kaffeemehl geflossen. Dies kann auf eine Unterextraktion hindeuten.
Versuchen Sie, den Kaffee feiner zu mahlen oder die Ziehzeit leicht zu verlängern, und probieren Sie ihn erneut, bevor Sie etwas anderes ändern.
Wenn Ihr Kaffee bitter, scharf oder schlammig schmeckt, stand das Wasser zu lange mit dem Kaffeemehl in Kontakt. Dies kann auf eine Überextraktion hindeuten.
Versuchen Sie beim nächsten Brühvorgang, gröber zu mahlen oder die Kontaktzeit zu verkürzen.
Die Vakuum-Kaffeebereiter-Anleitung von Stumptown Coffee Roasters nennt einen konkreten Anhaltspunkt: Wenn der Durchlauf länger als 90 Sekunden dauert, um vollständig abzulaufen, sollten Sie beim nächsten Mal den Mahlgrad gröber einstellen.
Wenn der Durchlauf schnell, in deutlich unter einer Minute, beendet ist und die Tasse schwach oder sauer schmeckt, mahlen Sie stattdessen feiner.
Diese gleichen Kontrollpunkte für säuerlich versus bitter gelten auch für andere Brühmethoden mit Eintauchen (Immersion). Wenn Sie an geschäftigen Morgen Ihren Kaffee auch mit einer AeroPress zubereiten, weichen die Zeitangaben zwar ab, aber die Geschmacksdiagnose funktioniert auf dieselbe Weise.
Ein einfaches Siphon-Rezept für den Einstieg
Beginnen Sie mit einem mittel-feinen Mahlgrad und in der oberen Kammer auf ca. 93 °C (200 °F) erhitzem Wasser – dem Bereich, den Blue Bottle Coffee für seine eigene Siphon-Methode verwendet.
Die Hario Siphonkaffeemaschine ist ein gängiges Vakuum-Kaffeebereiter-Format, das auf diese Art der Zubereitung ausgelegt ist.
- Filtertyp: Stofffilter als Standard, mit Optionen für Papierfilter
- Hitzequelle: Spiritusbrenner im Lieferumfang enthalten, kompatibel mit Butanbrennern
- Material der Kammern: Hitzebeständiges Glas, oben und unten
Geben Sie Ihr Kaffeemehl hinzu, sobald das Wasser aufsteigt, rühren Sie vorsichtig um, um es vollständig zu befeuchten, und starten Sie sofort Ihren Timer.
Lassen Sie den Kaffee 30 bis 45 Sekunden lang ungestört ziehen – das Zeitfenster, das James Hoffmann in The World Atlas of Coffee verwendet.
Schalten Sie die Hitze nach etwa 1 Minute aus und rühren Sie das Kaffeebett einmal vorsichtig kreisförmig um, um es zu setzen.
Lassen Sie den Durchlauf 45 bis 60 Sekunden lang laufen und peilen Sie als Startziel eine Gesamtkontaktzeit von 1:15 bis 1:30 Minuten an.
Die kurze, erhitzte Kontaktzeit von Siphon-Kaffee ist überhaupt nicht mit der nächtlichen Ziehzeit von Cold Brew vergleichbar, da Hitze die Extraktion extrem beschleunigt.
Wenn Sie eine vollere Tasse wünschen oder einen zu schnellen Durchlauf beheben möchten, liegt eine Verlängerung der Gesamtkontaktzeit Richtung 2:00 Minuten noch völlig im empfohlenen Bereich von Stumptown.
Fazit
Siphon-Kaffee benötigt eine Gesamtkontaktzeit von etwa 1:15 bis 1:45 Minuten – vom ersten Umrühren bis zum letzten Tropfen des Durchlaufs – wobei 1:30 Minuten ein solider Startpunkt sind.
Stellen Sie einen Timer ein, probieren Sie das Ergebnis und passen Sie Ihren Mahlgrad an, bevor Sie etwas anderes verändern.