Zwölf Stunden ist die kürzeste Ziehzeit für Cold Brew, die zuverlässig funktioniert. Vierundzwanzig Stunden sind etwa das Maximum, das Sie ihn ziehen lassen sollten, bevor der Geschmack bitter und schal wird.
Cold Coffee Brew berührt niemals Hitze. Kaffeemehl ruht stundenlang in kaltem oder raumtemperiertem Wasser, und das Wasser entzieht dem Kaffee von selbst langsam die Aromen.
Das Ziehen bei Raumtemperatur erfordert weniger Zeit als im Kühlschrank. Basierend auf direkten Tests von Serious Eats ist eine Ziehzeit im Kühlschrank von 16 bis 20 Stunden ein starker Ausgangspunkt für die meisten Kaffeeliebhaber zu Hause.
Wie lange sollte Cold Brew Kaffee ziehen?
Cold Brew Kaffee benötigt etwa 12 bis 24 Stunden Kontaktzeit mit Wasser. Wo genau Sie in diesem Zeitfenster landen, hängt hauptsächlich von der Temperatur ab.
Serious Eats hat Cold Brew in Abständen von 3, 6, 9, 12, 16, 20 und 24 Stunden getestet und eine Zubereitung auf der Arbeitsplatte mit einer im Kühlschrank verglichen. Bei Raumtemperatur lag der optimale Punkt bei etwa 12 bis 14 Stunden.
Im Kühlschrank verlangsamt sich die Extraktion, sodass sich der Höhepunkt nach hinten verschiebt und zwischen 16 und 20 Stunden liegt. Wenn man eine der beiden Chargen über 24 Stunden hinausgezogen hat, wurde sie dadurch nicht reichhaltiger.
Stattdessen begann er laut denselben Tests, bittere, holzige Aromen aus dem Kaffeemehl zu lösen, zusammen mit einem schaleren, oxidierten Geschmack.
Nutzen Sie die folgende Tabelle, um Ihre Ziehzeit an Ihre Brühumgebung anzupassen.
| Brühumgebung | Ungefähre Temperatur | Ziehzeit-Fenster | Was passiert außerhalb dieses Fensters |
|---|---|---|---|
| Arbeitsplatte, Raumtemperatur | 68-72°F (20-22°C) | 12 bis 14 Stunden | Die Extraktion kann nach diesem Bereich flach oder überextrahiert werden |
| Kühlschrank | Etwa 35-40°F (2-4°C) | 16 bis 20 Stunden | Die Extraktion erreicht in diesem Bereich ihren Höhepunkt, bevor sie abflacht |
| Jede Umgebung, Minimum | Nicht zutreffend | Unter 12 Stunden | Der Kaffee schmeckt oft dünn, sauer oder schwach |
| Jede Umgebung, Maximum | Nicht zutreffend | Nach 24 Stunden | Der Kaffee wird oft bitter, holzig und schal |
Mahlgッド und Röstgrad bestimmen, wo genau in diesem Zeitfenster Ihr Kaffee am Ende landet.
Was Ihre ideale Ziehzeit verändert
Sowohl der Mahlgrad als auch der Röstgrad verschieben Ihre ideale Ziehzeit innerhalb des 12- bis 24-Stunden-Fensters nach oben oder unten. Der Mahlgrad ist dabei zuerst wichtig.
Ein grober Mahlgrad mit einer Textur ähnlich wie koscheres Salz ist der Standard-Ausgangspunkt für Cold Brew. Feineres Kaffeemehl extrahiert schneller und kann bitter oder schlammig werden, noch bevor Ihre Ziehzeit überhaupt abgelaufen ist.
Eine Kaffeemühle mit einem großen Bereich für grobe Mahlgrade erleichtert die Einstellung. Die Baratza Encore Kaffeemühle ist eine Option, die für diesen Bereich konzipiert wurde.
- Mahlscheibentyp: Konische Stahlmahlscheiben
- Mahlgradeinstellungen: 40 nummerierte Einstellungen
- Motor: 250 Watt
- Bohnenbehälterkapazität: 8 Unzen (ca. 227 g)
Der Röstgrad ist genauso wichtig. Laut Perfect Daily Grind sind dunkle Röstungen poröser und geben ihre löslichen Stoffe schnell ab, sodass eine Ziehzeit von über 12 bis 14 Stunden zu Bitternis führen kann.
Helle Röstungen haben eine dichtere Struktur und behalten ihre Säuren und Süße länger. Perfect Daily Grind weist darauf hin, dass sie von der vollen Ziehzeit von 18 bis 24 Stunden profitieren, um diese Süße voll zur Geltung zu bringen.
Sobald Sie den Mahlgrad und die Röstung an Ihre Zeitvorgabe angepasst haben, bestimmt das Verhältnis, wie stark oder verdünnt Ihre fertige Tasse tatsächlich schmeckt.
Cold Brew Konzentrat vs. Verzehrfertige Verhältnisse (Ready-To-Drink)
Das Cold-Brew-Verhältnis steuert die Stärke, nicht die Ziehzeit, und wird nach Gewicht von Kaffee zu Wasser gemessen. Dies ist eine eigenständige Entscheidung, unabhängig davon, wie lange Sie ziehen lassen.
Perfect Daily Grind nennt ein Konzentrationsverhältnis von etwa 1:4 bis 1:6, das dazu gedacht ist, vor dem Trinken mit Wasser oder Milch verdünnt zu werden. Ihr verzehrfertiges Verhältnis liegt eher bei 1:10 bis 1:15, stark genug, um ohne weitere Verdünnung über Eis gegossen zu werden.
Beide Stile nutzen im Allgemeinen dasselbe Ziehfenster für eine bestimmte Temperatur. Das Verhältnis ändert, wie viel Aroma im Wasser landet, nicht wie schnell es sich auflöst.
Kaffeeforscher messen mithilfe einer Kennzahl namens Extraktionsausbeute, wie viel Masse des gemahlenen Kaffees sich tatsächlich auflöst. Barista Hustle nennt etwa 18 bis 22 Prozent als Zielbereich für kalten Immersionskaffee.
Das Abseihen einer Konzentrat-Ladung ist mit der richtigen Ausrüstung einfacher. Ein Cold Brew Kaffeebereiter mit integriertem Filter hält das Kaffeemehl aus Ihrer fertigen Charge fern, ohne dass ein separates Abseihen erforderlich ist.
- Material der Karaffe: Borosilikatglas
- Filtertyp: Wiederverwendbares feines Sieb
- Brühverfahren: Vollständiges Eintauchen (Immersion)
- Reinigung: Spülmaschinenfeste Teile
Sobald Sie Ihr Verhältnis und Ihre Ziehzeit kennen, besteht der letzte Schritt darin, genau zu wissen, welche kalte Zubereitungsmethode Sie tatsächlich herstellen.
Immersion Cold Brew vs. Cold Drip erklärt
Immersion Cold Brew, bei dem das Kaffeemehl vollständig in stehendem Wasser eintaucht, ist das, was die meisten Menschen meinen, wenn sie nach der Ziehzeit von Cold Brew fragen. Darauf beziehen sich auch alle Ziehzeiten in diesem Leitfaden.
Cold Drip, manchmal auch als Slow-Drip-Towermethode verkauft, funktioniert anders. Wasser tropft über mehrere Stunden hinweg Tropfen für Tropfen durch das Kaffeemehl, anstatt stillzustehen.
Das oben genannte 12- bis 24-Stunden-Fenster lässt sich nicht direkt auf diese Methode übertragen, da sich das Wasser bewegt, anstatt zu durchnässen. Wenn Sie stattdessen gewohnt sind, eine heiße Filterkaffeemaschine zu timen, funktioniert wie lange Filterkaffee brühen muss nach einer völlig anderen Mathematik, da heißes Wasser in Minuten statt in Stunden extrahiert.
Sobald Sie wissen, welche Methode Sie verwenden, zeigt Ihnen der Geschmack Ihrer fertigen Tasse, ob Ihr Timing angepasst werden muss.
Anzeichen dafür, dass Sie zu lange oder nicht lange genug ziehen gelassen haben
Ein dünn, sauer oder schwach schmeckender Cold Brew kann darauf hindeuten, dass Sie ihn herausgenommen haben, bevor die Extraktion abgeschlossen war, meist in unter 12 Stunden. Die Lösung ist einfach: Lassen Sie Ihre nächste Charge länger ziehen.
Eine saure Tasse mit hell gerösteten Bohnen benötigt vielleicht überhaupt keine kürzere Zeit. Helle Röstungen halten ihre Säuren länger zurück als dunkle Röstungen, sodass dieselbe 14-stündige Ziehzeit, die zu einer dunklen Röstung passt, eine helle Röstung unterextrahiert zurücklassen kann.
Auf der anderen Seite verlangsamt kaltes Wasser die natürliche Bewegung von Aromastoffen aus dem Kaffeemehl ins Wasser – ein Prozess namens Diffusion. Deshalb braucht Cold Brew so viel mehr Zeit als heißer Kaffee.
Laut Barista Hustle erreicht die Immersionsextraktion schließlich ein Plateau. Wenn man den Kaffeesatz weit über das typische Zeitfenster hinausdrückt, können bittere, adstringierende Verbindungen freigesetzt werden, ohne dass zusätzliche Süße entsteht.
Wenn Ihr fertiger Kaffee zu stark schmeckt, verdünnen Sie ihn mit Wasser, Milch oder Eis, anstatt die Ziehzeit Ihrer nächsten Charge zu verkürzen. Bewahren Sie den fertigen Cold Brew in einem luftdichten Behälter auf, wie zum Beispiel einem Glas Cold Brew Aufbewahrungsglas, damit er im Kühlschrank länger frisch bleibt.
Wenn Sie stattdessen eine schnellere Immersionsmethode wünschen, dauert wie lange ein AeroPress-Brühvorgang tatsächlich dauert eher Minuten als Stunden, da Druck anstelle eines langen Einweichens verwendet wird.
Fazit
Die meisten Cold Brews gelingen am besten zwischen 12 und 24 Stunden, abhängig von der Temperatur. Eine im Kühlschrank gezogene Charge von 16 bis 20 Stunden ist ein solider Ausgangspunkt für eine ausgewogene Tasse.
Probieren Sie während Ihrer ersten Charge nach der Hälfte der Zeit eine kleine Probe und passen Sie die nächste dann basierend auf Ihrem Geschmack länger oder kürzer an.
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