Mahlen Sie Arabica-Bohnen für die AeroPress mittel-fein, etwa in der Konsistenz von feinem Speisesalz. Das ist feiner als Filterkaffee, aber deutlich gröber als Espresso. Von dort aus hängt die richtige Einstellung von Ihrem Rezept, dem Röstgrad und der Brühzeit ab.
Die AeroPress selbst empfiehlt, mit einem feinen Filterkaffee-Mahlgrad zu beginnen und diesen nach Geschmack anzupassen, da die Mahlgröße von der Dosis, der Wassertemperatur, der Brühzeit und dem Röstgrad abhängt. Und eins ist von vornherein wichtig: Arabica braucht keinen speziellen Mahlgrad nur deshalb, weil es Arabica ist. Man mahlt passend zur Brühmehlmethode und zur Röstung, nicht nach Bohnensorte.
Wie mittel-fein aussieht und wann man feiner oder gröber mahlen sollte
Mittel-fein fühlt sich zwischen den Fingern an wie feines Speisesalz. Eine Kaffeemühle mit Mahlwerk ist der einfachste Weg, dies zu erreichen, da Schlagmesser-Mühlen ungleichmäßig hacken und eine Mischung aus Staubhaufen und groben Stücken erzeugen.
Für eine klassische AeroPress-Zubereitung mit einer kurzen Extraktionszeit von etwa einer Minute bleiben Sie bei mittel-fein. Wenn Sie die Inverted-Methode (umgedrehte Methode) mit einer längeren Extraktionszeit von zwei bis drei Minuten anwenden, gehen Sie einen Schritt gröber, näher an mittel, da das Wasser länger Kontakt mit dem Kaffeemehl hat.
Eine gute Einstiegs-Mahlwerksmühle ist die Baratza Encore. Auch eine Timemore Chestnut Handmühle funktioniert gut für AeroPress-Portionen.
- Mahlgut-Konsistenz: Kegelmahlwerk aus Stahl
- Einstellungen: 40 gerasterte Anpassungen
- Kapazität: passt für ein vollständiges AeroPress-Rezept
- Am besten für: mittel-feine bis mittlere Mahlgrade
Beginnen Sie in der Mitte des Feinbereichs Ihrer Mühle und passen Sie den Mahlgrad dann Schritt für Schritt nach Geschmack an.
Kurzübersicht: Start-Mahlgrad nach Rezept und Röstung
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um einen Start-Mahlgrad für Ihr AeroPress-Rezept und Ihren Röstgrad auszuwählen. Betrachten Sie dies als Ausgangspunkte, nicht als feste Regeln, da die Stufen jeder Mühle unterschiedlich sind.
| Brühstil | Start-Mahlgrad | Gefühl | Brühzeit |
| Standardmethode, kurze Zubereitung | Fein bis mittel-fein | Feines Speisesalz | Etwa 1 bis 1,5 Minuten |
| Inverted-Methode, lange Extraktion | Mittel | Grober Sand | 2,5 bis 3,5 Minuten |
| Helle Arabica-Röstung | Feinere Seite von mittel-fein | Speisesalz | 2 bis 2,5 Minuten |
| Dunkle Arabica-Röstung | Mittel | Grobes Koschersalz | 1,25 bis 1,75 Minuten |
Die ursprüngliche Empfehlung des AeroPress-Erfinders Alan Adler paart einen feinen Filterkaffee-Mahlgrad mit niedrigeren Wassertemperaturen – etwa 80 °C (175 °F) für dunkle Röstungen und 85 °C (185 °F) für mittlere und hellere Röstungen – bei einer sehr kurzen Kontaktzeit von etwa 20 Sekunden. Dieser Ansatz „niedrig und schnell“ ist das klassische Rezept, auf dem die Standardmethode aufbaut.
Wie Ihr Röstgrad den Mahlgrad verändert
Arabica-Bohnen variieren je nach Röstung in Dichte und Löslichkeit, und genau hier findet Ihre eigentliche Anpassung statt. Helle Arabica-Röstungen sind dichter und lösen sich langsamer auf; daher helfen ein etwas feinere Mahlgrad und heißeres Wasser (ungefähr 92 bis 96 °C), ihre Süße und Fruchtnoten zu extrahieren. Wenn Sie eine helle Röstung zu grob mahlen, schmeckt die Tasse oft säuerlich und dünn.
Dunkle Arabica-Röstungen sind poröser und lösen sich schnell auf. Mahlen Sie näher an mittel und verwenden Sie kühleres Wasser (etwa 80 bis 85 °C), um Bitterkeit und aschige Noten zu vermeiden. Dunkle Röstungen sind außerdem am anfälligsten für Veralterung, weshalb das Alter der Bohnen ebenfalls wichtig ist. Mehr dazu können Sie in unserem Leitfaden zur Frische von Arabica für die AeroPress-Zubereitung nachlesen.
Das Rezeptarchiv der World AeroPress Championship zeigt, wie breit der funktionierende Bereich ist. Die Siegerrezepte teilen sich in zwei Lager: grobe Mahlgrade mit hoher Dosis und kurzer Kontaktzeit oder mittel-feine Mahlgrade mit langen Inverted-Extraktionen von rund drei Minuten plus hinzugefügtem Wasser im Anschluss. Beide ergeben hervorragenden Kaffee, was beweist, dass es keinen einzigen korrekten Mahlgrad gibt, sondern nur einen Mahlgrad, der zu Ihrem Rezept passt.
Feinabstimmung: Den Mahlgrad anhand von Geschmack und Druck korrigieren
Ihre Geschmacksknospen und Ihr Kolben sind Ihre beiden besten Messgeräte für den Mahlgrad. Säuerlicher, schwacher, dünner oder salziger Kaffee kann auf eine Unterextraktion hindeuten; die Lösung ist ein feinerer Mahlgrad oder eine längere Brühzeit. Bitterer, scharfer oder adstringierender Kaffee kann auf eine Überextraktion hindeuten; die Lösung ist ein gröberer Mahlgrad oder kühleres Wasser.
Der Kolben erzählt Ihnen dieselbe Geschichte auf physikalische Weise. Wenn das herunterdrücken viel Kraft erfordert oder ins Stocken gerät, ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu fein oder das Kaffeebett hat zu viele winzige Partikel, die den Filter verstopfen. Wenn der Kolben fast ohne Widerstand nach unten gleitet, ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu grob.
Ändern Sie immer nur eine Sache auf einmal und probieren Sie dann erneut. Kleine Anpassungen – jeweils um eine Mühlstufe – sind der Weg, um den optimalen Punkt zu finden, anstatt ihn zu weit zu verfehlen.
Hier ist der Teil, den die meisten Anleitungen auslassen: Eine säuerliche Tasse ist nicht immer ein Problem des Mahlgrads. Wenn Ihre Bohnen schal oder schlecht geröstet sind, macht ein feinerer Mahlgrad die Schalheit nur noch stärker. Bevor Sie stundenlang den Mahlwerkeinstellungen hinterherjagen, vergewissern Sie sich, dass Ihre Bohnen von guter Qualität sind – beginnend mit unseren Ratschlägen zur Auswahl der richtigen Arabica-Bohnen für diesen Zubereiter.
Warum der AeroPress-Mahlgrad anders funktioniert als bei anderen Zubereitern
Die AeroPress ist ein Hybrid-Zubereiter. Sie kombiniert Immersion, bei der das Kaffeemehl im Wasser zieht, mit sanftem Druck am Ende, und dieser Druck kompensiert teilweise einen gröberen Mahlgrad auf eine Weise, wie es Filterkaffeemaschinen nicht können.
Nur zum Vergleich: Espresso verwendet einen viel feineren, puderartigen Mahlgrad bei 9 bar Druck, und Sie können die Einstellungen in unserem Leitfaden zum Mahlen von Arabica für Espresso vergleichen. Der AeroPress-Druck ist weitaus geringer, daher ist hier mittel-fein und nicht espresso-fein der richtige Standard.
Fazit
Beginnen Sie mit einem mittel-feinen Mahlgrad (der Konsistenz von feinem Speisesalz), passen Sie ihn für helle Röstungen feiner und für dunkle Röstungen oder langes Ziehen gröber an, und lassen Sie Geschmack und Presswiderstand jeden kleinen Schritt leiten. Brühen Sie heute eine Tasse, probieren Sie sie und nehmen Sie vor Ihrem nächsten Brühvorgang genau eine Anpassung vor.