Mahlen Sie Ihren Arabica grob, etwa in der Konsistenz von grobem Koscher-Salz oder groben Semmelbröseln, und der Rest Ihrer French-Press-Routine wird viel einfacher. Eine French Press ist ein Immersions-Brühverfahren, was bedeutet, dass das Kaffeemehl mehrere Minuten lang im vollen Wasservolumen ruht. Daher sorgt ein grober Mahlgrad für eine langsame und gleichmäßige Extraktion. Wenn Sie zu fein mahlen, erhalten Sie Bitterkeit, Schlamm in der Tasse und einen Kolben, der sich nur schwer nach unten drücken lässt.
Die Zielpartikelgröße liegt laut Baratzas Mahlgrad-Leitfaden bei etwa 1.000 bis 1.200 Mikrometern. Dieser Bereich entspricht den Stufen 28 bis 32 bei ihren 40-mm-Kegelmahlwerk-Mühlen wie der Baratza Encore.
Wie „grob“ tatsächlich aussieht
Grob bedeutet Partikel in der Größe von Meersalzteilchen, weder Sand noch Pulver. Das Metallmaschenfilter der French Press ist so konzipiert, dass Flüssigkeit hindurchfließt, während Kaffeemehl dieser Größe zurückgehalten wird.
Die Gleichmäßigkeit ist ebenso wichtig wie die Größe. Winzige Staubpartikel, sogenannte „Fines“, schlüpfen durch die meisten Maschenfilter und erzeugen den sandigen Schlamm am Boden der Tasse.
Aus diesem Grund ist eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk hier einer Schlagmesser-Mühle überlegen. Schlagmesser-Mühlen zertrümmern die Bohnen in ungleichmäßige Stücke und erzeugen viele Fines, während Mahlwerke jedes Partikel auf eine konstante Größe schneiden.
Mahlgrad-Einstellungen für gängige Modelle
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um „grob“ in eine Start-Einstellung für Ihre spezifische Kaffeemühle zu übersetzen. Rechnen Sie damit, nach dem ersten Brühvorgang geschmacklich ein oder zwei Stufen nachzubessern.
| Mühle | French-Press-Start-Einstellung |
| Baratza Encore / Virtuoso+ | 28 bis 32 |
| Comandante C40 Mk4 | 28 bis 34 Klicks |
| Timemore Chestnut C2/C3 | 20 bis 24 Klicks |
| 1Zpresso JX-Pro / K-Ultra | 3,5 bis 4,2 volle Umdrehungen (35 bis 42 Klicks bei K-Ultra) |
| Fellow Ode Gen 2 | 8,0 bis 9,0 |
Dies sind Ausgangspunkte, keine starren Regeln. Bohnendichte, Röstgrad und sogar Luftfeuchtigkeit können die ideale Einstellung um ein paar Klicks verschieben.
Anpassung an Ihren Röstgrad
Arabica-Bohnen reagieren unterschiedlich auf das Rösten, und das verändert den Mahlgrad. James Hoffmann merkt in The World Atlas of Coffee an, dass dunkle Röstungen spröder und poröser sind als dichte helle Röstungen, weshalb sie beim Mahlen mehr Fines bilden.
Mahlen Sie einen dunkel gerösteten Arabica etwas gröber, um eine strenge, aschige Tasse zu vermeiden. Für eine helle Röstung, die dichter und weniger löslich ist, hilft ein etwas feinerer Mahlgrad, die Süße zu erreichen.
Mittlere Röstungen liegen dazwischen und funktionieren mit der standardmäßigen groben Basislinie gut. Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welche Röstung zu diesem Brühverfahren passt, behandelt unser Leitfaden über den besten Röstgrad für French-Press-Arabica die Vor- und Nachteile.
Eine schlechte Tasse geschmacklich korrigieren
Saurer, dünner oder hohler Kaffee kann auf eine Unterextraktion hindeuten, was bedeutet, dass das Wasser die Säuren herausgelöst hat, bevor die Süße freigesetzt wurde. Die Lösung ist ein etwas feinerer Mahlgrad oder eine längere Brühzeit.
Bitterer, scharfer oder schlammiger Kaffee kann auf eine Überextraktion oder zu viele Fines hindeuten. Die Lösung ist ein etwas gröberer Mahlgrad; zudem hilft es, die Kruste vor dem Pressen oben abzuheben.
Drücken Sie den Kolben langsam nach unten und halten Sie kurz über dem Kaffeemehlbett an, anstatt es zu komprimieren. Das Komprimieren des Bettes drückt Fines direkt in Ihre Tasse.
Wenn ein Geschmacksproblem nach einer Mahlgradänderung weiterhin besteht, könnten die Bohnen selbst die Ursache sein. Wir behandeln Haltbarkeit und Lagerung in wie frisch Arabica für die French Press sein sollte.
Warum grob funktioniert: Die Wissenschaft
Die Partikelgröße bestimmt, wie viel Oberfläche das Wasser erreichen kann. Feineres Kaffeemehl legt mehr Oberfläche frei, sodass heißes Wasser schneller extrahiert – und bei vier bis sechs Minuten voller Immersion wird diese Geschwindigkeit zu einem Nachteil.
Die Brühstandards der Specialty Coffee Association verlangen eine Extraktionsausbeute von 18 bis 22 Prozent, und die Partikelgröße muss an die Kontaktzeit angepasst werden, um in diesem Bereich zu bleiben. Immersion-Methoden mit langen Extraktionsfenstern von mehreren Minuten erfordern eine grobe Partikelverteilung, um das Freisetzen adstringierender Verbindungen zu vermeiden.
Aus demselben Grund benötigen dieselben Bohnen für eine schnelle Methode wie Espresso einen viel feineren Mahlgrad, bei dem das Wasser weniger als dreißig Sekunden lang Kontakt mit dem Kaffee hat. Wenn Sie mit verschiedenen Methoden brühen, erklärt unser Espresso-Mahlleitfaden für Arabica diese Seite der Skala.
Ein Start-Rezept zum Testen Ihres Mahlgrads
Die Partikelgröße wirkt nie allein, daher ist hier eine schnelle Basislinie, um sie richtig zu isolieren. Die Specialty Coffee Association empfiehlt ein Verhältnis von etwa 1:15 bis 1:16, was auf 30 Gramm Kaffee für 450 bis 480 Gramm Wasser hinausläuft.
Gießen Sie Wasser mit 92 bis 96 °C (198 bis 205 °F) auf, rühren Sie nach einer halben Minute vorsichtig um und lassen Sie es vier Minuten ziehen, bevor Sie es langsam pressen. Für Kontext zur Auswahl von Bohnen, die bei dieser Methode glänzen, lesen Sie unseren Artikel über die Auswahl von Arabica für die French Press.
Fazit
Mahlen Sie Ihren Arabica grob, etwa 1.000 bis 1.200 Mikrometer oder in der Konsistenz von Koscher-Salz, und beginnen Sie auf der groben Seite des French-Press-Bereichs Ihrer Mühle. Brühen Sie eine Testtasse im Verhältnis 1:15 und passen Sie den Mahlgrad dann Schritt für Schritt nach Geschmack an, nicht nach dem, was auf der Verpackung steht.