Mahlen Sie Ihren brasilianischen Kaffee für die AeroPress auf eine mittel-feine Stufe, etwa in der Textur von Jodsalz, und passen Sie ihn von dort aus an. Eine mittlere Einstellung funktioniert auch gut für schnellere Zubereitungsarten und dunklere Röstungen. Da brasilianische Bohnen wenig Säure enthalten und reich an Schokoladen- und Nussnoten sind, extrahieren sie schnell, weshalb der gewählte Mahlgrad wichtiger ist, als die meisten Kaffeeliebhaber erwarten.
Eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk und abgestuften Einstellungen macht das Feintuning viel einfacher als das Rätselraten bei einer Schlagmesser-Kaffeemühle.
Die Kurze Antwort: Mittel-Fein bis Mittel
Die meisten AeroPress-Rezepte verlangen nach einem mittel-feinen Mahlgrad, und das ist der richtige Ausgangspunkt für einen typischen brasilianischen Kaffee mit mittlerer Röstung. Wenn Ihre Tasse sauer oder wässrig schmeckt, mahlen Sie feiner. Wenn sie bitter oder aschig schmeckt oder der Kolben Widerstand leistet, mahlen Sie gröber.
Rezepte der World AeroPress Championship, die südamerikanische Kaffees aus natürlicher Aufbereitung verwenden, neigen dazu, einen mittleren bis mittel-feinen Mahlgrad mit Brühzeiten zwischen 1:30 und 2:00 Minuten zu kombinieren. James Hoffmann beschreibt in seiner weit verbreiteten AeroPress-Anleitung den mittel-feinen Mahlgrad als den Balancepunkt zwischen Oberfläche und Strömungswiderstand für das Immersion-Brühen.
Die genaue Zahl auf Ihrer Mühle hängt von Ihren Bohnen, Ihrem Rezept und Ihrem Geschmack ab. Beginnen Sie in der Mitte des Bereichs und passen Sie den Mahlgrad Schritt für Schritt an.
Verwenden Sie Diese Mahlgrad-Tabelle für Ihren Röstgrad
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um einen anfänglichen Mahlgrad basierend darauf zu wählen, wie dunkel Ihr brasilianischer Kaffee geröstet ist. Betrachten Sie diese als Ausgangspunkte und nicht als endgültige Antworten, da die Extraktion auch von der Wassertemperatur und der Brühzeit abhängt.
| Röstgrad | Start-Mahlgrad | Ca. Partikelgröße | Textur-Referenz |
| Helle Röstung (z.B. hochgelegener Cerrado) | Mittel-fein | 450 bis 600 Mikrometer | Jodsalz |
| Mittlere Röstung (klassische Schokoladen- und Nussnoten) | Mittel-fein bis mittel | 600 bis 700 Mikrometer | Grobes Salz bis Koscheres Salz |
| Dunkele Röstung (traditionelle Espresso-Profile) | Mittel bis mittel-groß | 700 bis 850 Mikrometer | Sand bis grobes Koscheres Salz |
Helle Röstungen sind dichter und schwerer zu extrahieren, daher hilft ein feinerer Mahlgrad dabei, ihre Süße und die zarten Fruchtnoten hervorzuheben. Dunkle Röstungen sind poröser und extrahieren schneller, sodass ein gröberer Mahlgrad den aschigen Geschmack und die harte Bitterkeit aus der Tasse fernhält.
Mühlen-Einstellungen, die Sie Tatsächlich Verwenden Können
Den Begriff „mittel-fein“ zu kennen ist eine Sache, ihn aber an Ihrer Mühle zu finden ist eine andere. Diese Einstellungen sind praktische Ausgangspunkte für beliebte Mühlen, gesammelt aus allgemeinen Brüh-Empfehlungen, und Sie sollten das Ergebnis dennoch anhand des Geschmacks überprüfen.
- Baratza Encore: Stufe 12 bis 15. Die Baratza Encore ESP verwendet für diesen Bereich etwa 18 bis 22.
- Comandante C40: 18 bis 22 Klicks auf der Standardachse.
- Timemore C2 oder C3: 14 bis 17 Klicks von Null.
- Fellow Ode Gen 2: Stufe 3.0 bis 4.2.
- 1Zpresso JX: etwa 2.0 bis 2.4 Umdrehungen.
Wenn Ihre Mühle in großen Schritten springt, gleichen Sie dies aus, indem Sie die Presszeit anpassen und stattdessen die Wassertemperatur verändern.
Ein Komplettes Rezept zur Feinabstimmung Ihres Mahlgrads
Ein Mahlgrad hat nur im Kontext eines Rezepts eine Bedeutung. Hier ist eine solide Basis für brasilianischen Kaffee in der AeroPress, inspiriert von Rezepten auf Meisterschafts-Niveau:
- Kaffeemenge: 15 Gramm Kaffee, mittel-fein gemahlen.
- Wasser: 220 Gramm bei 88 bis 92 °C (190 bis 198 °F). Niedrigere Temperaturen schützen die für brasilianische Bohnen typischen Schokoladen- und Karamellnoten.
- Aufguss: Das Kaffeemehl einfüllen, einen Timer starten und das gesamte Wasser innerhalb von etwa 15 Sekunden aufgießen.
- Umrühren: 3- bis 4-mal vorsichtig umrühren, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu benetzen.
- Brühzeit: Den Kolben leicht einsetzen, um ein Vakuum zu erzeugen, und bis 1:30 ziehen lassen.
- Pressen: Vorsichtig schwenken, dann etwa 30 Sekunden lang gleichmäßig herunterdrücken und anhalten, sobald ein Zischen zu hören ist.
Eine digitale Küchenwaage, die in Gramm misst, nimmt Ihnen beim Kaffeepulver und Wasser das Rätselraten ab. Ein Schwanenhalskessel mit variabler Temperatur sorgt dafür, dass das Fenster von 88 bis 92 °C ganz einfach ohne Thermometer getroffen wird.
Fehlerbehebung nach Geschmack und Gefühl
Ihre Geschmacksknospen sind das beste Diagnosewerkzeug, das Sie haben. Die Extraktionstipps von Barista Hustle beschreiben Bitterkeit und Trockenheit als Anzeichen von Überextraktion, während Säure oder Wässrigkeit auf Unterextraktion hindeuten.
Wenn Ihre Tasse sauer, wässrig oder dünn schmeckt, ist Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Gehen Sie ein oder zwei Stufen feiner und lassen Sie den Kaffee etwas länger ziehen.
Wenn er bitter, trocken oder aschig schmeckt, ist Ihr Mahlgrad möglicherweise zu fein oder Ihr Wasser zu heiß. Drehen Sie die Mühle ein paar Klicks gröber und erwägen Sie, die Wassertemperatur an das lower Ende des Bereichs anzupassen.
Wenn das Pressen körperlich anstrengend ist, enthält Ihr Mahlgrad wahrscheinlich zu viele Feinstaubpartikel oder ist insgesamt zu fein. Machen Sie den Kaffee sofort gröber, um eine Überlastung der Dichtung oder ein Platzen des Kaffeepads zu vermeiden.
Ein Detail, das man sich merken sollte: Diese Geschmacksprobleme werden nicht immer nur durch den Mahlgrad verursacht. Wassertemperatur und Brühzeit wirken sich direkt auf die Partikelgröße aus. Wenn Sie also eine Variable ändern, lassen Sie die anderen unverändert, damit Sie wissen, was das Problem tatsächlich gelöst hat.
Warum sich Brasilianische Bohnen Anders Verhaltens
Der meiste brasilianische Kaffee wächst in geringeren Höhenlagen als andere Herkunftsregionen, oft mit natürlicher oder pulped-natural Aufbereitung. Diese Kombination bringt Bohnen hervor, die weniger dicht, säurearm und leichter löslich sind als hochgelegene Kaffees aus Afrika oder Zentralamerika.
Geringere Dichte bedeutet, dass die Bohnen im Mahlwerk anders brechen, was zu mehr Abweichungen zwischen verschiedenen Mühlen führt. Es bedeutet auch, dass sich die löslichen Verbindungen, die Süße und Körper erzeugen, schnell auflösen. Deshalb schmeckt brasilianischer Kaffee bei einem etwas gröberen Mahlgrad oft hervorragend, während dies bei einer dichteren äthiopischen Bohne zu einer Unterextraktion führen würde.
Wenn Sie dieselbe Tüte brasilianischer Naturals für andere Brühmethoden verwenden, gelten dieselben Prinzipien bei anderen Einstellungen. Der ideale Ansatz für das Mahlen von brasilianischem Kaffee für Filterkaffee ist etwas gröber, und der richtige Mahlgrad für brasilianischen Espresso ist viel feiner. Für etwas noch Schonenderes geht das grobe Cold-Brew-Mahlen von brasilianischen Bohnen eher in Richtung des groben Endes des Spektrums.
Fazit
Mahlen Sie brasilianischen Kaffee für die AeroPress mittel-fein, auf etwa 600 Mikrometer oder die Textur von Jodsalz, und gehen Sie für dunkle Röstungen gröber oder für helle Röstungen feiner vor. Beginnen Sie mit 15 Gramm Kaffee und 220 Gramm Wasser bei 88 bis 92 °C und passen Sie dann jeweils eine Variable nach Geschmack an. Ein kleiner Schritt in die richtige Richtung ist besser als ein großer Sprung, den Sie nicht mehr nachvollziehen können.